Rita Lobo ensina como fazer bobó de camarão. Essa foi a receita vencedora na votação que teve na LIVE em que a Rita cozinhou um blondie com calda de morango AO VIVO. Entre as receitas da semana - bobó de camarão, macarrão ao limão e fraldinha - vocês escolheram esse delicioso CLÁSSICO BAIANO. #NhacGNT #RitaLobo #CozinhaPrática
Ingredientes:
Para o caldo de camarão:
Cascas e cabeças de 1 kg de camarão (cerca de 300 g)
½ cebola
1 dente de alho
1 litro de água
1 folha de louro
2 colheres (chá) de semente de coentro
2 colheres (sopa) de azeite de dendê
Para o bobó de camarão:
700 g de camarões descascados e limpos (cerca de 1 kg com casca)
2 ½ xícaras (chá) do caldo de camarão
500 g de mandioca descascada
1 pimentão vermelho
1 tomate maduro
1 cebola
3 dentes de alho
1 pimenta dedo-de-moça
200 ml de leite de coco caseiro (cerca de ¾ de xícara)
Caldo de ½ limão
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de azeite de dendê
6 ramos de coentro
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Folhas de coentro a gosto para servir
Modo de Preparo:
Para o caldo de camarão:
Numa peneira, lave bem as cascas e cabeças de camarão sob a água corrente. Com a lateral da lâmina da faca, amasse e descasque os dentes de alho.
Descasque e corte a cebola em meias-luas finas. No pilão, quebre as sementes de coentro.
Leve uma panela média ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite de dendê, coloque as cascas e cabeças do camarão e refogue por 10 minutos.
Junte o alho, a cebola, o louro, as sementes de coentro e mexa por 2 minutos até a cebola murchar. Regue com a água aos poucos, raspando o fundo da panela com a espátula para dissolver os queimadinhos e aumente o fogo.
Depois que ferver, deixe cozinhar por mais 40 minutos em fogo baixo, até o caldo reduzir pela metade.
Sobre uma tigela, passe o caldo por uma peneira, pressionando com as costas de uma colher para extrair todo o líquido, cerca de 2 ½ xícaras (chá). Reserve.
Para o bobó de camarão:
Corte a mandioca em pedaços de 8 cm e transfira para a panela de pressão. Cubra com água, tampe e leve ao fogo médio. Quando começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos.
Enquanto isso, prepare os outros ingredientes. Descasque e pique fino a cebola e os dentes de alho. Lave e seque o pimentão, o tomate, a pimenta dedo-de-moça e as folhas de coentro. Corte o pimentão e o tomate ao meio, descarte as sementes e corte as metades em cubinhos.
Pique grosseiramente os talos e folhas de coentro. Corte a pimenta dedo-de-moça ao meio, no sentido do comprimento. Com a ponta da faca raspe e descarte as sementes, pique fino as metades.
Numa tigela, coloque os camarões e tempere com o caldo de limão, sal e pimenta-do-reino a gosto.
Passado os 20 minutos de cozimento da mandioca, desligue o fogo e deixe toda a pressão sair e a panela parar de apitar antes de abrir a tampa.
Leve uma panela grande ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite, acrescente a cebola, o pimentão e tempere com uma pitada de sal. Refogue por 8 minutos até murchar bem.
Junte o tomate, e refogue por mais 4 minutos, pressionando com a espátula para formar uma pastinha. Desligue o fogo e transfira o refogado para o liquidificador.
Junte 1 xícara (chá) do caldo de camarão ao refogado e bata até triturar. Acrescente a mandioca cozida e bata novamente para formar um creme liso. Reserve.
Volte a panela ao fogo médio. Regue com o azeite de dendê e adicione os camarões em etapas, sem amontoar - se colocar todos de uma só vez, vão cozinhar no próprio líquido em vez de dourar.
Deixe os camarões dourarem por 1 minuto de cada lado e, com uma pinça, transfira para uma tigela. Repita com o restante do camarão cru e atenção: não descarte o caldo de limão do tempero.
Mantenha a panela em fogo médio e acrescente o alho e a pimenta dedo-de-moça. Tempere com uma pitada de sal e refogue por 1 minuto.
Regue aos poucos com o caldo de camarão restante (1 ½ xícara) e o caldo de limão em que o camarão foi temperado. Misture bem para dissolver os queimadinhos do fundo da panela.
Abaixe o fogo, misture o creme de mandioca batido e tempere com sal. Assim que ferver, junte o leite de coco e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, por mais 5 minutos para formar um creme saboroso e mais encorpado.
Volte o camarão dourado (com o caldo que se formou na tigela) para a panela, misture e deixe cozinhar por 2 minutos apenas para aquecer.
Desligue o fogo, misture o coentro picado, prove e ajuste o sal. Sirva a seguir com folhas de coentro a gosto, arroz e farofa de coco.
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