Rețeta de gușă fiartă și frecată cu boia (paprika) și usturoi se face de sute de ani în Ardeal și Banat, dar și în alte zone care au făcut parte din fostul Imperiu Austro-Ungar. În limba maghiară se numește „abált szalonna” (de aici numele de „obalt” sau „obald”). Se mai numește „gușă de porc aită și boită” - ai este usturoi. Noi preparăm gușa de porc după o rețetă veche de familie, de la Arad, transmisă din generație în generație, de peste 100 de ani. Veți vedea că bucata de gușă crudă se marinează în prealabil, la rece, și apoi se fierbe în aceeași marinată (marinadă) aromată. La noi marinada se numește baiț sau paț (din limba germană „Beiz”). Nicidecum ea nu se fierbe în zeamă de varză (moare), aceasta fiind o găselniță recentă, din alte zone ale țării. Fiecare face cum dorește, însă noi vă prezentăm rețeta autentică a acestui preparat tradițional. Bineînțeles că aici este versiunea casnică, de apartament. Dacă aveți gospodării mari și puteți pune ceaunul de 100 L pe foc de lemne, atunci aceea este metoda tradițională de fierbere/opărire a organelor, cărnii și a anumitor mezeluri de casă (tobă, caltaboși, maioș sau lebăr etc).
Boiaua sau paprika trebuie să fie de calitate: roșie, dulce și aromată! Nu este greșit dacă puneți și un pic de boia iute! Dacă urmați rețeta noastră veți face cea mai bună gușă fiartă, moale și fragedă de se topește în gură!
Rețeta publicată pe blog din 2018 a fost testată de milioane de cititori: savoriurbane.com/gusa-fiarta-cu-boia-si-usturoi-reteta-de-obald-ardelenesc/
Mai multe rețete de mezeluri ardelenești și bănățene găsiți aici: savoriurbane.com/mezeluri-de-casa/
_________________________________________________________________________
Locație filmare: Restaurant Marin & Friends din Arad ( caleatimisorii30 )
_________________________________________________________________________
Nu uita să te abonezi la canalul nostru! Săptămânal vom publica rețete video!
Urmărește-ne și pe:
Facebook: savoriurbane1/
Instagram: savori_urbane
TikTok: www.tiktok.com/@savoriurbane
Blog: savoriurbane.com/