bonjour à Vous, et ben chapeau, c'est du beau boulot ça a l'air bon en plus ... 😊😊 et les assiettes sont très jolies. impecc comme d'hab et merci pour le partage . cordialement.

J'adore ! merci beaucoup chef.

Merci Chef pour votre patience et votre gentillesse, bisous tendresse!

J 'Adore ( amourettes testicues boeuf, porc, mouton hihi merci

bonjour chef je suis tombée sur votre chaîne il y a quelques jours et j'ai déjà regardé beaucoup vos vidéos ça me rappelle mes années de cuisine et mon CAP. les amourettes c'est le jolie mot que l'on employé dans le terme de la cuisine mais nous savons que c'est le bas de l'animal que l'on a tué. la cervelle le foie et tout les abats je les ai fait manger à mes enfants quand ils étaient petits maintenant ils elles ne veulent plus en manger .elles savent pas ce qu'elles perde moi personnellement j'aime beaucoup tout et bon. dans tous bovins agneaux ect..et fait maison il y a pas photo merci de me faire revenir dans mon adolescence

Voilà enfin notre véritable cuisine FRANÇAISE 😉👍toutes vos recettes sont merveilleuses

Merci, je suis alsacienne et je fais votre recette sauf que nous les alsaciens nous rajoutons un peu de Porto, avec des speizeles.....merci

Monsieur Dujancourt explique calement, methodiquement, et ses videos sont parfaites. J'apprecie tout particulierement les indications qu'il livre sur le temps de cuisson tenant compte du type d'ustensile et de cuiseur. Je le suis avec plaisir depuis les USA. Bravo!

J'aime cette ambiance de pro ne se prenant pas pour ce qu'il n'est pas (ça change) . Juste un bon pro sympa

Super trop bon cuisine simple 😊 😂

Toujours aussi délicieux. Chez nous en Lorraine on ajoute du gruyère sur le haut et passage au grill pour un léger gratiné. Merci pour cette succulente recette

Magnifique recette. Bravo chef Patrick !

J’attends cette recette depuis NOËL. MERCI CHEF !!!

Merci pour cette belle recette! un grand bravo pour la clarté des explications, ça ne rend l'ensemble que meilleur!

j'aime toujours autant vos recettes et votre façon de les expliquer.

Délicieuse recette que je ne connaissais pas avec la cervelle je vais la réaliser merci chef vos recettes me donnent envie de cuisiner et toujours bien expliquer.

Un de mes plats préférés. Le votre a l’air dingue 🤤 Bravo Chef 👨‍🍳

J'adore ce plat, merci pour la recette 🥰

bravo chef merci pour vos recette et conseils encore une fois

J'adore ! merci beaucoup, ça a l'air vraiment délicieux.

Merci Chef pour cette magnifique recette 🙏👍et les amourettes 😉🖐😂

Belle recette et j'adore les bouchées à la reine. Pour la sauce je rajoute un peu de persil et du Maggie et là c'est une tuerie. Je précise que je suis alsacien. Vos explications sont excellentes merci

Merci pour cette belle recette

Je découvre ce chef et ce n' est que du bonheur ! Excellente élocution , recette bien filmée et surtout pas de discours prétentieux du style " je prends MA cuillère , pour remuer MON roux avant d' y mettre MA crème ...." discours pompeux de nombreux sites ! De plus il est humble et nous présente ses fonds en pate feuilletée un peu trop cuits , et oui cela arrive aux meilleurs , les autres recommencent et trichent ! Timing annoncé , temps et températures de cuisson bien précisés , facile à suivre ! La recette est bien classique , on peut varier les ingrédients comme on le souhaite Par contre dans le roux il est sympa d' ajouter de la noix de muscade moulue et un filet de citron jaune ! Il parodie Louis de Funès avec le célèbre " l ' aile ou la cuisse " à 6 ' 30 "" !! Belle référence à l' Alsace , qui fait partie de la France ( ' à 12 ' 27 "🤣🤣😂😂😢😢 ).........et au Riesling ! Alsace , encore et toujours , le créateur de la bouchée à la Reine ( pour la Reine de France , fille du Duc de Lorraine et ex Roi de Pologne ) est aussi le créateur du Baba au rhum ! Il s' agit d' un Alsacien , né à Wissembourg , et s' appelant Nicolas Stohrer ! n ' en déplaise aux Lorrains ! On aurait apprécié un accompagnement , perso je sers avec des spaetzles , les pâtes maison alsaciennes ! Dans la série question ......que signifie en français le terme Alsacien " spaetzles " ?? ..............petits zizis ! hé oui ! Bravo chef et bon appéti

La cuisine française tout art vos vidéos sont authentiques elle me rappelle Maïté je vous salue de Bejaia Algerie

Félicitation , chef , comme d'habitude une superbe recette , merci a vous ,continuez vous êtes génial .Bien le bonjour de Carcassonne Serge et Véro

Merci pour votre recette

En voilà une bonne idée chef moi qui n'en mange jamais,tu as su suscité chez moi une envie de bouchée a la reine....MERCI

Je met des quenelles et des champignons.Bravo pour le rajout de bouillon et de vin blanc

WOW!! Une merveille de la cuisine francaise!!! Merci! J'ai failli rate cette recette!!! 😂

Bonjour, Chef une recette des plus traditionnels,mais vraiment délicieuse qui me rappelle chez ma grand-mère qui elle aussi y mettait les amourettes de veau qui sont la moelle épinière de l'animal ( aujourd'hui interdit a la vente depuis la vache folle) remplacé aujourd'hui par les testicule de l'animale, cette ingrédient donne un gout particulier aux bouchées . Encore 1000 merci pour cette recette !

Bonjour Patrick me revoilà une semaine et passé Merci de votre nouvelle recette rie de veau j'adore belle SEMAINE à vous Chef Patrick Amitiés Christophe de CAEN BASSE-NORMANDIE france ❤💋🙏

c'est de la moelle, je pense. Merci pour vos explications et surtout pour votre façon de le faire qui est très agréable

Merci Chef pour cette bonne recette bien de chez nous. Rien à voir avec l'industrielle. Un plaisir à la cuisiner même si les ris de veau et la cervelle crue sont un peu ragoutant. J'ai aimé lorsque Patrick dit "la reine est cuite". Maintenant y a plus qu'a. Encore merci Chef.

les amourettes quand j'etais gamin ,c'etait comme ça que l'on appelait le petit morceau de moelle sur nos cotes d'agneaux. ça fait des années que je n'avais plus entendu ce mot (dans ce sens). merci pour la recette 😉

Merci chef pour la dose de riesling ! Félicitations d' Alsace ! Chez nous, on met des ris de veau, bien sûr, mais la cervelle, je connaissais pas. En plus, j'aii fait des suppapaschtetla (bouchées à reine) la semaine dernière, sans cervelle, j'en mettrai la prochaine fois.! Merci pour vos merveilleuses recettes de notre belle France !

merci beaucoup chef🦊🍒

Bravo chef, mes invitée se régalent et moi je suis fier de pouvoir les contenter

J adore je connaissais pas à la fin il dit Ris de veau c Cher il a conscience des réalités quand j ai vu ce qu il mettait au début bien mr

J'en fais souvent c mon plat favori......avec du riz ou spezeles

la vraie, je kiff!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Bonjour Chef ! et merci de cette belle recette ! je découvre comment faire les bouchées à la reine de A à Z ! et cela doit être délicieux rien à voir avec les bouchées à la reine du commerce ! bonne continuation et bravo je ne manque aucunes de vos vidéos

Appétissant. Merci pour cette magnifique recette. Si je peux me permettre la sauce devrait un plus réduite afin d'être plus nappante. Je conseille de plus desséché Le Roux et d'y aller petit à petit quand vous le mouiller.

Je vais commander ma poule cette semaine 👍😉🖐💐💫

Je vais en faire ce week-end sans abats peut être des lardons de volaille à la place. J'ajouterai + de champignons et moins de cuisson pour les feuilletés. Un peu d'ail des ours. Accompagnées de carottes croquantes et poireaux fondants ça sera merveilleux! 👌 Merci

Je ne connaissais pas cette recette avec les ris et la cervelle de veau, et ça me tente beaucoup ! Merci pour cette belle recette 🙏🙏🙏

Les bouchées à la reine étaient le plat préféré de mon père, qui était alsacien 🙂! Merci pour cette belle recette!

Les bouchées à la Reine sont un mets que j'adore ! Je vais refaire votre délicieuse recette !!! Merci Chef... Mon beau-père (cuisinier), nous préparait des amourettes juste farinées et poêlées au beurre... c'est absolument délicieux ces petits serpentins de moelle mais malheureusement devenues pratiquement introuvables !

Merci chef... Oui je sais ce que sont les amourettes. Quel boulot 👍 Mais maintenant, C chez un vrai boucher qui fait aussi traiteur que je les

Très belle recette. Les amourettes sont la moelle des animaux de boucherie.

Cela fait longtemps que je fait plus mes croûte, je l'es prend chez mon boulanger

Miam !

Merci pour cette recette chef !!! Moi j'aurai envie d'une vidéo bien particulière. Pouvez nous apprendre, nous informer a comment bien faire et conditionné les Bouillons. Moi je les fais dans des bacs à glaçons et direction le congélateur

l'amourette c'est la moelle épinière du bœuf ;)

Des Olivier verte aussi c nickel et pour leS amourettes c de la mouelle Mci chef ;-) désolé pour l ortographe

l'amourette en cuisine est la moelle du veau !

Bonjour chef c est la moelle épinière utilisé pour garnir les bouchées au top Patrick

A l'heure des congélateurs ayez toujours congelés des fonds de poulet facile à faire avec des carcasses et des fonds de poisson facile à faire avec les arrêtes et des têtes ou alors gardez un bouillon de moules et en septembre lorsque les tomates bien mures sont bon marché profitez-en pour faire vos sauces tomates et bolognaises, on a que du naturel à un prix raisonnable et lorsqu'on veut cuisiner on a tout sous la main et ça va vite

Super recette , j'ai juste de l’appréhension de louper le feuilletage !

Celles de ma mère étaient une tuerie

C ´ Est évidemment la meilleure recette authentique.. Désolé le four était trop fort pour le feuilletage. Merci .

Un classique de la gastronomie française qui est un peu long et techniquement complexe à réaliser mais que l'on devrait retrouver le dimanche en famille et avec les amis. Il y a aussi les ingrédients comme les ris de veau qui peuvent être un frein et la présence de cervelle qui peut en rebuter quelques-uns. Cependant c'est un plat convivial et c'est notre terroir dans nos assiettes et puis le faire soi-même évite les produits industriels contenus dans ceux vendus dans le commerce.

les amourettes c'est la moelle épinière

Bonjour chef très belle recette et pour les amourettes peut-être des abas de viande

bonjour, amourette, ce sont les testicules. Il me semble qu'on appelle ça aussi rognon blanc. Merci pour tous vos partages et le plaisir que vous procurez

Petite astuce, faites réduire le bouillon, le goût sera nettement meilleur.

On est d'accord qu'il y a des champignons en plus des amourettes :)

Merci, c'est un abat blanc

bonjour chef les amourettes sont des abats en triperie bonne recette merci

Morceaux de moelle épinière de veau, de bœuf, de mouton.

l' amourette c'est la moelle épinière qui se situe au milieu des vertèbres

Bravo Patrick !

bonjour Patrick l'amourette est la moelle epiniere de l'animal ,boeuf veau ect

Merci délicieuse recette magnifiquement exécutée mais long a préparer !amourette c'est des crêtes de coq excusez moi si je dis une bêtise

Bonjour Chef ! Merci pour cette recette ! Je vais pouvoir en faire ! Moi qui déteste les bouchées à la reine industrielles... Si je ne me trompe pas, les amourettes, ce sont des morceaux de moelle épinière de boeuf, non ? Enfin, en tous cas, chez moi, c'est ça.

C'est du boulot quand meme... 😏

Bonjour, merci pour ces bonnes explications, cependant pourquoi ne pas utiliser toute la viande de la poule ?

je ne savais pas que la moelle épinière se mangeait....

les amourettes sont les attributs génitaux des boeufs ou veau

À ne rater sous aucun prétexte !!!

amourette = moelle epiniere

champignon

Les...pompons du Taureau 😂

Amourette c’est la moelle épinière du veau ou du bœuf

Rognons blancs

salut chef bon les amourettes c'est les coucougnettes d'un animale et je pense que c'est de mouton surement car plus fine =)

amourettes ce sont 2 abats différents.

les amourettes = coucougnette😉

Amourettes = moelle épinière...

Un peu la voix de Guy roux lol

Je suis très intéressé par votre recette, mais qu'entendez vous précisément par "Poule" ? Une Poularde ? Une ancienne poule pondeuse ?

et les champignons comment ils cuisent? quand les rajoute-t-on? c'est important les champignons...

Des '' monichala ''...... '

J’ai un excellent traiteur (en Ariège) qui me dissuade d’entreprendre un tel chantier. Donc là, admiration mais pas reproduction.

La recette de la pâte c'est quoi comme pâte les ingredients svp merci

Voyou!

LES AMOURETTES SONT DES TESTICULES D'ANIMAUX: BBOEUF , POC, MOUTONS....

Amourette c'est de la moelle épinière d'animaux cuit dans un bouillon.

Donc, quand on achète des "bouchées à la reine" chez un volailler ou un traiteur qui remplace subrepticement les ris de veau ou la cervelle par des boulettes de haché, on se fait plus ou moins arnaquer? Mais quelle est la recette originale: avec de la poularde ou uniquement avec des ris de veau (cette dernière étant peut-être la version "de luxe"?) Et quelle différence avec un vol-au-vent? Pourrait-on aussi faire une "grande" bouchée à la reine, de la dimension d'un pain surprise?

Amourettes, c'est de la moelle??