Comment faire un Pain de mie bicolore ? Pain de mie Zèbre et Léopard.

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Күн бұрын

La Recette du pain de mie Zébré !
• Farine T55 : 1000g
• Sel:18g
• Levure: 30g
• Sucre: 50g
• Beurre: 40g
• Eau: 520g
• Oeuf: 50g
• Huile de tournesol: 30g
• Pétrissage: 4min en 1er vitesse + 6min en 2iem vitesse.
• • (pour l'abaisse Noir: 600g de pâte et 24g d'encre de seiche)
• • (pour l'abaisse cacao: 500g de pâte et 25g de cacao + lait 25g)
• • pointage: 1h à 4°.
• Division et mise en forme
• Détente 10 minutes
• Façonnage au rouleau
• Apprêt : 1h à 1h15min
• Cuisson: 30 minutes à 170°c
• Ressuage
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Пікірлер: 46

@timeoleloup9737 2 жыл бұрын

Merci, sa ma était utile pour mon chef d'oeuvre

2 жыл бұрын

A excellent

@sarahzambrana4373 3 жыл бұрын

Merci beaucoup chef

3 жыл бұрын

Avec plaisir

@quentinsavary2496 3 жыл бұрын

Magnifique... Merci!

@etiennewiard5275 2 жыл бұрын

Super

2 жыл бұрын

Merci beaucoup

@sims7753 3 жыл бұрын

Toujours top les vidéos

3 жыл бұрын

Merci

@sylviedupont8567 3 жыл бұрын

Bonjour 😊 Je cuis mon pain sur des briques réfractaires, je le met à 260 degrés. 20mn de préchauffage avant , Et pose mon pain sur une grille de cuisson à demi cuisson je baisse à 240 . mon pain et très bien cuit , bien doré , bien relevé , mais le dessous reste un peu molle . Sinon un régal ! Mais pour qu’elle raison que le dessous n’est pas plus croquant 🤔.. Aider moi , j’aime que cela soi parfait ... Merci .

3 жыл бұрын

Peux être la.pierre un peu froide

@sylviedupont8567 3 жыл бұрын

Merci pour votre aide , je prolongerai le préchauffage 😊

@ml2079 Жыл бұрын

Bonjour Puis je remplacer l'encre en poudre par de l'encre liquide?

Жыл бұрын

Oui bien sur

@stan77160 3 жыл бұрын

Bonjour chef, à 10:20 quand vous dites qu'il faut les laisser sécher, faut-il les démouler ?? Merci beaucoup

3 жыл бұрын

Oui vous pouvez tout à fait

@stan77160 3 жыл бұрын

@ Merci pour votre réponse

@bettyboom4647 3 жыл бұрын

Bravo 👨‍🍳 👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍

3 жыл бұрын

Merci

@rosalievanvooren3721 3 жыл бұрын

Bonjour, j'ai regarder la formation respectus panis et je voulais vous demandé si dans le livre les recettes sont adaptées pour les particuliers ou si au contraire les quantités données ne sont que pour les boulangerie. En tout cas je trouve cette méthode, cette philosophie du pain magnifique. Bien à vous. Rosalie.

3 жыл бұрын

Souvent il y a des quantités précises donc ça peux aller

@maryamawaris4827 2 жыл бұрын

Bonjour chef peut on remplacer l'encre de sèche par du charbon végétal ? Merci

2 жыл бұрын

Oui mais .... Le charbon végétale est interdit dans l'alimentation maintenant

@maryamawaris4827 2 жыл бұрын

@ merci pour votre retou. Ah je ne savais pas.... Beaucoup l'utilise pour faire des burgers blacks.... Merci pour votre retour 😊

@magalicroustifolies7515 3 жыл бұрын

Bonjour, pourquoi pas décalé la pâte noir de la blanche pour le zebré ça éviterait au début du rouleau une sur épaisseur de noir ! 😉

3 жыл бұрын

Pourquoi pas merci

@francoismorrow1919 3 жыл бұрын

J’ai lu pandémie zébrée 😳. ..c’est grave docteur 😂. Sinon vidéo au top comme dab ! Merci

3 жыл бұрын

Merci 😅

@nmmarc 3 жыл бұрын

Difficile de lire pain de mie, l'automatisme se fait. Alors pourquoi ne pas modifier le nom, ce sera réglé. Et un bon truc pour ne pas l'oublier.

@nathalieclementmuller2441 3 жыл бұрын

bonjour Est-ce que l'encre de sèche donne un goût à la pâte ou elle sert juste à colorer ?

3 жыл бұрын

Non aucun goût

@thomashernandez3383 3 жыл бұрын

Bonsoir, je ne vois pas la recette sous la vidéo . merci Chef fabrice

3 жыл бұрын

Dans la description Farine T55 : 1000g • Sel:18g • Levure: 30g • Sucre: 50g • Beurre: 40g • Eau: 520g • Oeuf: 50g • Huile de tournesol: 30g • Pétrissage: 4min en 1er vitesse + 6min en 2iem vitesse. • • (pour l'abaisse Noir: 600g de pâte et 24g d'encre de seiche) • • (pour l'abaisse cacao: 500g de pâte et 25g de cacao + lait 25g) • • pointage: 1h à 4°. • Division et mise en forme • Détente 10 minutes • Façonnage au rouleau • Apprêt : 1h à 1h15min • Cuisson: 30 minutes à 170

@thomashernandez3383 3 жыл бұрын

@ Merci chef ne changez rien