Как улучшить кофе в заведении?

Рет қаралды 4,017

Күн бұрын

Новый ролик на нашем канале мы записали с гуру кофейной индустрии в России - Полиной Владимировой.
Полина Владимирова - первый в России Q-грейдер и пока единственный Q-инструктор. Чем занимается Полина мы подробно рассказали в выпуске.
Одной из её проектов является настройка и улучшение кофе в сети пекарен «Печорин», о чем и будет наш ролик. В беседе с Полиной, мы разбирались, как это происходило и как улучшение качества кофе в любом заведении может повлиять на всю работу любого кафе или ресторана.
Помимо совместного разбора мы также устроили кофейный патруль в «Печорине», оценили напитки и вынесли вердикт по ним.
В выпуске разыграли три позиции под фильтр: Бразилия Данило Барбоса анаэробик, Бразилия семья Нунес желтый бурбон, Руанда Мутетели. Чтобы выиграть, ставьте лайк 👍🏻, подпишитесь на наш канал 🔔 и оставляйте комментарий ✏️ под этим роликом.
Содержание
00:00 - Начало
00:39 - Что будет в этом выпуске?
01:18 - Чем занимается Полина Владимирова
05:35 - Кофейный патруль в пекарне «Печорин»
07:38 - Что сделала Полина для «Печорина»
18:18 - Продолжаем патруль в «Печорине»
20:56 - Как Полина проводила обучение сотрудников заведения
25:21 - Как строилась работа по изменению кофе в пекарне и к чему это привело
32:50 - Итоги патруля в «Печорине». Понравился ли кофе?
35:37 - Финал
--------------------
О НАС:
Мы ездим в страны произрастания кофе, привозим лучшие сорта и обжариваем 🔥 его на собственном производстве, доставляя 🚚 кофе по всей стране.
--------------------
🌐 КОНТАКТЫ:
🛒 Наш интернет-магазин youtube.bravos.coffee/onlineshop
СКИДКА ПО ПРОМОКОДУ KZfaq - 12%
🔵 Мы на OZON: youtube.bravos.coffee/ozon
🟣 Мы на Wildberries: youtube.bravos.coffee/wb
🛍 Мы на Мегамаркете: youtube.bravos.coffee/megamarket
📦 Оптовые поставки: youtube.bravos.coffee/opt
🏪 Франшиза кофешопов - youtube.bravos.coffee/franchise
--------------------
🎓 КОФЕЙНАЯ ОНЛАЙН-ШКОЛА:
☕️ Онлайн-курс по латте-арту от двукратного чемпиона России Ивана Гаврилова: youtube.bravos.coffee/latteart
--------------------
📱 СОЦСЕТИ:
🔹 Телеграм-канал: youtube.bravos.coffee/tg
🌐 ВКонтакте: youtube.bravos.coffee/vk
📌 Яндекс Дзен: youtube.bravos.coffee/dzen
--------------------
📈 РЕКЛАМА НА КАНАЛЕ:
📬 Почта для связи - shot@bravos.coffee
--------------------
▶️ Личный канал Евгения Шота: / @evgenyshot
▶️ Канал ТУРИЗМ В РЯЗАНИ: / @turizmvrzn
--------------------
#bravoscoffeeshop #bravos #бравос #кофе #бравоскофе #кофевзёрнах #кофейня #выбратькофе
lizaonair.com/giveaway/

Пікірлер: 124

@coffeenovi 21 күн бұрын

Полине, огромный респект 💙 Более спокойного и рассудительного человека я не встречал в своей жизни

@juliyano.9362 Ай бұрын

Ну если от работников стали требовать больше, а зп ту же оставили, как это часто бывает (не знаю, как в этом конкретном случае), то неудивительно, что уволились половина

@user-gx9nk7um6f Ай бұрын

Познавательно. 🎉. Первый раз в жизни замедлил видео. Не встречал с такой быстрое речью.

@bravos_coffeeshop Ай бұрын

😅😊

@REALpredatoR1 28 күн бұрын

Просто шепелявит

@vladislavbutskikh Ай бұрын

Очень приятно видеть, что кофе как явление сейчас активно развивается в нашей стране 😊

@GENNADIY_7 29 күн бұрын

Интересный, познавательный ролик. Спасибо.

@aug661 Ай бұрын

Отличная мысль про добавить сахар, когда непонятная ситуация с кофе, тоже практикую) Иногда и немного молока способно по другому понять чашку. Полина, браво, интересно слушать😊

@coffeesaurus Ай бұрын

Спасибо за видео с Полиной. Посмотрел с удовольствием!

@Romual-X Ай бұрын

Спасибо за видео. Очень интересный выпуск ❤

@dan_cento Ай бұрын

Очень правильный подход к улучшению показателей. Как с кофе - если хотите добиться лучшего вкуса, меняйте только один пораметр за раз, не более 😊

@__D_D__ Ай бұрын

Было интересно=) Немного шокировали ценники в «Печорине», но это вопрос насмотренности=)

@user-sp4zz8ii6r Ай бұрын

Второе видео с Полиной и снова крайне познавательно👍

@bravos_coffeeshop Ай бұрын

Рады, что вам понравилось!

@andreyevdokimov6724 Ай бұрын

Спасибо! Было интересно!)

@omaromarov692 Ай бұрын

Спасибо за видео, познавательно

@mariagustova5473 Ай бұрын

Спасибо за очередной интересный выпуск!

@viktoria9182 Ай бұрын

Очень интересное видео ,полезное и вдохновляющее Евгений,спасибо вам за такой классный контент ,смотрю каждое видео на канале и постоянно что-то новое черпаю для себя ❤

@TheAmanevich Ай бұрын

Спасибо. Было познавательно. Про кофе можно смотреть и слушать постоянно.

@user-sq7ey6vm3v Ай бұрын

про перинг, оказывается, очень важно не забывать

@user-oi9wm4fg4b Ай бұрын

В любой непонятной ситуации добавляйте сахарку. Звучит как жизненный девиз

@bravos_coffeeshop Ай бұрын

😅😊

@katsiarynavaraksa2075 Ай бұрын

Для меня было важно услышать в видео, что информирование о предстоящих планах и действиях персонала имеет место быть)это помогает той же команде достигать цели и проходить эти планы..или нет))

@alexbatanin2049 Ай бұрын

Последнее время многие спикеры подсвечивают ситуацию с плохим кофе в некофейнях, но изменений пока нет ⛔️ . Очень хорошо, что хоть кто-то задумывается над вопросом качества всех продуктов заведения, а не только основного! Надеемся, что тенденция будет расти... Супер идея бесплатного хорошего кофе в ресторане, очень сильно добавила бы ему лояльности и частоты посещения клиентов.👍

@user-qe1um1st8j Ай бұрын

Очень классно узнать что-то новое о «внутрянке» пекарни, и такой крутой прокачке 👍😊

@stasvonbirke Ай бұрын

Как же здорово, что к напитку такое внимание

@user-yo9yr8ni1u Ай бұрын

Интересно и познавательно 🎉

@user-hj3vq6ve9n Ай бұрын

Всегда 🙌 отлично 👍

@user-ql9gj3ed2w Ай бұрын

Приятно слышать профессиональных и увлечённых своим делом людей

@bravos_coffeeshop Ай бұрын

Спасибо за просмотр! 😊

@andreybylinskiy7798 Ай бұрын

Подсел на кофе от Бравос:) Удачи вам во всех начинаниях.

@bravos_coffeeshop Ай бұрын

Спасибо ❤️☕️

@Fusshik Ай бұрын

Полина объясняет доступным языком. Очень интересно было посмотреть это видео.

@bravos_coffeeshop Ай бұрын

Спасибо за просмотр! Рады, что вам понравилось))

@andreyryazantsev3869 Ай бұрын

Евгений спасибо за видео и лафхак про сахар.

@vasilisaborzova4979 Ай бұрын

Мой любимый способ приготовления кофе - фильтр ❤

@valeryserdukova9330 Ай бұрын

Здорово! Интересно было взглянуть на "кухню" изнутри

@il_profit Ай бұрын

Когда я проходил в 2003г MBA, нас учили: чашка кофе за 40 рублей закрывает стол на тысячи рублей. И то какой будет эта чашка, таким и останется отношение гостей к заведению. Очень понравилась мысль Полины, что качество заведения судят по качеству худшего баристы в команде.

@Kolya_G Ай бұрын

Спасибо за видео.

@bravos_coffeeshop Ай бұрын

А вам за просмотр!

@k2gerer Ай бұрын

Спасибо за выпуск, надо будет попробовать добавить немного сахара в эспрессо.

@TheSemenFarada Ай бұрын

Кстати насчет сахарку звучит правильно - немного сахарку может очень сильно преобразить кофе и позволяет его допить максмимально кайфанув если уж кофе горький. Уважаю автора за не снобскую позицию

@vitnikol3672 Ай бұрын

Интересно.

@stroitel47 Ай бұрын

Интересный выпуск, много было сказано того, что собственники НЕ кофеен почему-то не понимают до сих пор. Порядком таких мест знаю. "Печорин" всегда были заморочены на качестве, за что им респект, конечно, но вот ценовая политика от года к году просто душит во мне всяческое желание заходить к ним. У них, кстати, и по чаю работа была проведена схожая, судя по меню. Приятно, что они выводят сопутствующие позиции на достаточно высокий уровень, цены бы только так не кусались еще. Вы как-то стороной обошли всяческие упоминания тех, кого Полина убрала с кофейной карты и кого поставила. А страна должна знать своих героев. Я был у них ("Печорин") последний раз давно, до пандемии, насколько помню, и тогда у них на кофе был Кооператив Черный. Достаточно пафосные Московские обжарщики со своими заморочками, которых я не понимал и не понимаю и с высоким прайсом на зерно. Тогда мне такой пейринг казался весьма логичным. Оверпрайснутая, но вкусная, тем не менее, выпечка и кондитерка и такой же оверпрайснутый кофе. У меня вопросов к кофе, кстати, не было при посещении, но это было пару раз всего и в конкретной точке, за всю сеть не скажу, конечно. Не знаю, они ли все еще были при начале работы Полины, но тогда был Кооператив. Сейчас, судя по наименованию смеси "Снегирь" - "Печорин" переключились на Камера Обскура. Тоже достаточно известные ребята. Их точек порядком по Москве разбросано и помимо кофе они так же весьма известны своими паштельками (они же паштел-де-нат). Так что тот же вкусный кофеек можно попить и подешевле у ребят из Камеры в собственных кофейнях. В свое время знакомство с отечественными обжарщиками и вкусным немагазинным кофе я как раз начинал с них)).

@bravos_coffeeshop Ай бұрын

Благодарим за просмотр и обратную связь! Верим, что в будущем многие захотят развить своё заведение, чтобы еда и напитки были вкусными 😊☕️

@valakalamus Ай бұрын

Полина одна из 4 людей благодаря которым я начал пить вкусный кофе❤

@andreyryazantsev3869 Ай бұрын

Расскажите как повлияла?

@fensizor Ай бұрын

Как обычно было интересно

@bravos_coffeeshop Ай бұрын

Спасибо 😊

@bravos_coffeeshop 29 күн бұрын

Здравствуйте! Вы победили в розыгрыше в этом выпуске. Для получения приза напишите нам на почту im@bravos.coffee 🎉

@user-kv5rh5yv4w Ай бұрын

Познавательно

@dermosob Ай бұрын

Одного действия явно мало. То что занялись фильтром, это круто.

@Михаил-46 Ай бұрын

как всегда интересно и познавательно, а для дома гейзерная кофеварка , например, имеет место быть?

@bravos_coffeeshop Ай бұрын

Конечно))

@kvdacha1040 Ай бұрын

Я не тонкий ценитель кофе, но постоянно смотрю о нем передачи и разборы напитков в заведениях, для меня это сродни медитации. Все жду когда уже где-то попробую капучино такой, чтобы мне, не специалисту очень понравилось, пока ни разу не было "вау" )))) . Схожу в Печерин, может там случится чудо 🎉

@tanyag1340 Ай бұрын

Кофе - ура!

@user-dp7wf6vx3n Ай бұрын

Познавательно😮

@user-kr8wj4cj1n Ай бұрын

Полина - универсал. И кофе заценит, и бизнес поднимет.

@Bob2024A Ай бұрын

интересны выпуск 👍

@Kchtulhoo Ай бұрын

у нас есть такая бакалейная и кофе там второстепенный и про наличие хотя бы одногруппной апии можно мечтать. сейчас берет моду помойва "все по 100/150". весь ассортимент у них привозной - никто ничего не производит. так что выход один - подобрать универсальный кофе. 6:00 покупать в помойке (не будем толерантными), где с улицы можно стряхнуть свою микрофлору на прилавок, никто не будет 6:33 чизкейк (скорее всего из творога) по 4000р/кг - это какую надо иметь наглость а эклер посыпанной какой то какулью.. госпади, как же бесят кулинаров такие изыски)) 9:34 а вот это по-взрослому, как и последовательное решение проблем 14:45 плюс еще одна профессия на голову, а доплат не будет - поэтому все правильно сделали, когда ушли 31:30 как прийти на рынок, которого нет и потратиться на аутотренинг

@Crusader_No 24 күн бұрын

Я тот человек, который пьет эспрессо и дома и в кофейнях :)

@user-uy5ei7ki2m Ай бұрын

На счет того, что эспрессо пьют только конкуренты или же патруль- не соглашусь. Про сахарок- приколдэс, ведь у меня бабуля вечно норовит его добавить по привычке старой в фильтр. О балансе и фуд пэринге- было бы классно, если бы такое было бы везде.) А фраза про бар- это топ! Верное действие от Полины- это последовательность действий( понятно, логично, не спеша и люди с опытом это понимают).

@nastin_da Ай бұрын

Узнала много нового)

@bravos_coffeeshop Ай бұрын

Рады, что ролик был полезным для вас))

@ImyaFamiiliya Ай бұрын

Хорошее название у пекарни

@iredup Ай бұрын

Ролики с Полиной - всегода топ, было очень интересно и полезно, спасибо. Про Печорина - жаль, что Лошманов покинул проект, и еще жальче, что нового сммщика они не нашли (

@rientalk Ай бұрын

"в любой непонятной сиутации добавляйте сахарку" это и с чаем работает, если немного добавить сахара для размягчения воды. приятно, что эспрессо можно раскрыть таким же образом и что сферы чая и кофе где-то имеют общую базу

@kkharin Ай бұрын

Я так заметил, что у мамы в деревне вода помягче, на ней лучше настаивается чай. Приезжаю в гости, набираю с собой побольше.

@rientalk Ай бұрын

@@kkharin о, это дело хорошее 🍵

@allwillbeok. Ай бұрын

Отличное заведение и хозяйка.

@bravos_coffeeshop Ай бұрын

Спасибо за комплимент))

@user-cs9nw4jz1f Ай бұрын

Видео топ, почти как эспрессо, только чуть водой разбавленное и сахарком.

@evgeniyahmetov4976 Ай бұрын

Например, какие недорогие термосы упомянула Полина?

@bravos_coffeeshop Ай бұрын

К сожалению, у нас нет информации про марки термосов

@user-by7xe6ym7o Ай бұрын

К сожалению в моëм городе нет "Печорин", но я тоже работаю в пекарне с кофе и как раз в процессе улучшения кофе и чая.

@kubela1978 Ай бұрын

Действительно есть такая проблема. Живу в Краснодаре. Ты идешь с семьей в одно место вкусно поесть, а в другое место попить вкусный кофе. В одном месте не получается. Там где хорошо готовят еду, кофе почему-то из автоматической кофемашины. В местах, где вкусный кофе, из еды обычно только какие-то круассаны, брускетты и тортики.

@andreyryazantsev3869 Ай бұрын

Посоветуйте где в Краснодаре попить вкусный кофе?

@bravos_coffeeshop Ай бұрын

Верим, что в будущем это изменится))

@Kuzja24 Ай бұрын

Неплохо

@bravos_coffeeshop Ай бұрын

👍

@user-fw3qg2br8g Ай бұрын

Интересное видео) Ценник конечно в заведении жесть

@bravos_coffeeshop Ай бұрын

😅

@user-ph6pp5gy3p 29 күн бұрын

Очень познавательно, но иногда очень быстрая речь) или у меня медленное восприятие 😁

@user-ep8zc7ry3j Ай бұрын

4...тр,? Жестковато. Или это на 3? Ладно, не столь важно. Познавательный ролик, правильные вещи сказала Полина

@Atamskih Ай бұрын

Кофе под фильтр это для меня, мне. А когда Бравос в Мехико за кофеëм поедет?

@bravos_coffeeshop Ай бұрын

Возможно, в будущем))

@REALpredatoR1 28 күн бұрын

Всегда между производителем востребованного товара и покупателем появляются паразиты. В данном случае ку-грейдеры. Увеличьте цену и уменьшите объём - всё, с вас 100 тысяч за оптимизацию. Да, ещё навалите на работников больше обязанностей, требований и заморочек. Зарплату им мы конечно же повышать не будем, за забором очередь стоит.

@yamahanrg7402 Ай бұрын

Я чуть вафелькой не подавился когда услышал о розыгрыше Мутетели из Руанды. Это ж моя любофф (одна из) 🤤😍. Может в этот раз повезёт 🎰. Когданибудь же должно. Во имя всех вафель и сушенного манго 🤞 (с Мутетели сушенный манго мне ощень нравится)

@bravos_coffeeshop Ай бұрын

Желаем большущей удачи! 🎉

@mmistes150 Ай бұрын

Как раз подрабатываю в пекарне и контактирую с такими же сотрудниками, которые говорят, что нет смысла менять кофе на более качественный. Хотя они берут довольно дорогую смесь, содержащую робусту, а во вкусе эспрессо/американо нет ничего кроме горечи и дымности. Я всё понимаю и особо не настаиваю на каких-либо изменениях, но конечно же хочется, чтобы было лучше. Еда не плохая, хлеб хороший, выпечка и десерты вкусные, ценник хороший, но кофе... сделайте его просто хорошим и можно ценник с напитками спокойной увеличить в 1.5 раза, а кофейный бленд взять более качественный и более дешёвый. Я даже готов обучить сотрудников работе с кофе, но от них никаких инициатив. Честно, подгорает одно место от этого) Но радует конечно, что люди там хорошие и гости такие же

@mmistes150 Ай бұрын

Я даже не столько ради конкурса, сколько ради совета написал комментарий. Как убедить руководство провести улучшения в кофейной части своего кафе, чтобы не только едой и выпечкой было заведение хорошим?

@bravos_coffeeshop Ай бұрын

Спасибо, что поделились своей историей! Многое зависит от концепции заведения, которое видит сам руководитель. Верим, что в будущем будет много заведений, где будет вкусная еда и кофе))

@bulanovmaxim502 Ай бұрын

Хлеб в Печёрине как раз так себе, есть много вкуснее.

@coffee_way Ай бұрын

4300 чек в кофейне. Регионы 🤯

@kkharin Ай бұрын

Даже рублёвские бомжи рты разинули

@Atamskih Ай бұрын

Когда уже начнут развивать тему "Броне-кофе"? Это целое направление. А в сочетании с кеть-десертами-это будующее...

@korch4007 Ай бұрын

Молоко может многое скрыть, но и испортить может

@kkharin Ай бұрын

Неактуальная задача. Сейчас нужно удешевлять, оставив напиток зерновым.

@bravos_coffeeshop Ай бұрын

Спасибо за уточнение!

@user-tb8qn2ff5n Ай бұрын

Не ожидал я, от Жени проплаченный патруль😢

@kovardakov Ай бұрын

Я тот самый клиент Печорина который хочет вкусный кофе. И я тот самый который пьет эспрессо, жене, дочке, бабушке больше нравятся капучино / латте. В Печорине постоянно беру хлеб и кофе и конфитюры и паштеты. Но!!!! У них как был в моем понимании сносный кофе ,так за этот год таким и остался. У некоторых бариста, которые довольно часто меняются, я не беру кофе. И это полностью их вина. Один не темперует , второй льет воды от души в эспрессо, искренне полагая , что будет лучше, так как объем получается больше. Из интервью я понял, что в ближайшее время я вкусный эспрессо не дождусь. В целом, хорошо, что они вообще подумали на тему улучшения кофе, но реально, пока они по кофе сильно проигрывают соседней кофейне, даже если убрать из сравнения цену и оставить только вкус. Прошу прощения, но жду дальнейших улучшений. Внедряйте пожалуйста быстрее и вкусное зерно и дообучите ребят кто готовит кофе, от них правда много зависит.

@bravos_coffeeshop Ай бұрын

Спасибо за обратную связь! Уверны, что изменения будут только в лучшую сторону))

@nikbarch2706 Ай бұрын

Полина Владимирова - Гений!

@user-qm5xq7ng8p Ай бұрын

Интересно. Кофе с едой. Дрипы

@stepanwrld 28 күн бұрын

Линейку пол фильтр надо в воронку 😂

@soldathalbe6132 Ай бұрын

Зачем я это смотрю ? ))

@bravos_coffeeshop Ай бұрын

🤔

@alexmsmtube 21 күн бұрын

С собакой в кафе сидит, туда люди кофе ходят пить

@user-lk4jr6qi7m Ай бұрын

Неправильная шакшука . Извините

@invensys834 Ай бұрын

Даааа

@pavels1305 Ай бұрын

Увеличить цену за чашку в 2 раза это смело...

@alekslex6153 Ай бұрын

Противоречивые эмоции от схемы улучшения качества напитков.

@philosophycoffee2157 Ай бұрын

прямо интересно на каком повороте она поймала звезду, вот эти её слова, что ты бы уволила, по сути она здесь рассказывает что выполняла миссию куратора, по компетенции она только может передать информацию владельцу, а тот может уже принять такое решение. Во-вторых здесь на начальном этапе собеседования сразу видно, кто пришёл подработать на время а для кого эта профессия и пришёл он заниматься кофе и развиваться дальше внутри проекта А идея классная , и остальные видео тоже как всегда на уровне, но гость "Полина" как-то сжато и неуверенно отвечает на вопросы и в принципе ведёт диалог, обычно людей её профессии и тем более уж таких титулов смотреть и слушать интересно.

@Strastniii Ай бұрын

сам то понял чё хотел сказать

@philosophycoffee2157 Ай бұрын

@@Strastniii кто бы говорил грамотей, очень грамотно написал свой ник, иди в школе доучись потом поговорим)

@bravos_coffeeshop Ай бұрын

Спасибо за просмотр! У нас нет информации, какие полномочия были даны Полине, но уверены, что без согласования с руководителем решения не принимали. 😊

@Strastniii Ай бұрын

@@philosophycoffee2157 батя твой грамотей, когда удумал родить такого чудика