Бриошь, базовое тесто - Мария Селянина - Кондитерский курс - PastryCampus.RU
Рет қаралды 82,499
Жыл бұрынШеф Мария Селянина делится техникой приготовления теста бриошь.
Уже 10 февраля мы приготовим из этого теста три совершенно разных изделия:
- Бриошь с головой (brioche à tête), как. в лучших домах Парижа
- Итальянские булочки maritozzo со сливочной начинкой
- Знаменитый тарт Тропезьен с Лазурного берега Франции.
www.pastrycampus.ru/kurs/klas...
Записывайтесь на курс по символической стоимости (количество мест ограничено!).
Ссылки на профессиональные курсы по выпечке здесь:
www.pastrycampus.ru/kurs-hleb...
www.pastrycampus.ru/kurs/rozh...
------------------------------
Обучение кондитерскому делу - Maria Selyanina - PastryCampus.RU
Добро пожаловать!
Этот и многие другие уроки без рекламы и с подробными техкартами вы найдете по ссылке:
www.pastrycampus.ru/
Обучение на расстоянии одного клика мышкой: ждем вас!
----
Связанные темы:
Кондитерский курс онлайн
Кондитерские уроки онлайн
Обучение кондитерскому делу онлайн
Кондитерские курсы для новичков онлайн
Кондитерские курсы для профессионалов онлайн
Сертификаты кондитерских курсов онлайн
Кондитерское дело онлайн
Кондитерское дело онлайн бесплатно
Кондитерские и пекарские курсы онлайн
Лучшие кондитерские курсы онлайн
Учиться кондитерскому делу онлайн
Французская кондитерская классика онлайн
Курсы по шоколаду онлайн
Пекарские курсы онлайн
Современное кондитерское дело онлайн
Муссовые торты онлайн
----
Содержание канала: Крем англез, заварной крем, крем шантильи, крем дипломат, крем муслин, французская меренга, итальянская меренга, швейцарская меренга, торт Дакуаз, торт вашрен, крем брюле, суфле из манго, песочное тесто, лимонный тарт с меренгой, яблочный тарт, тарт Бурдалу, шоколадный тарт, шу шантильи, заварное тесто,Пари-Брест, кофейный крем, помадка для эклеров, эклеры с кофе и карамелью, слоеное тесто, Сан Оноре, круассан, миндальный круассан, улитка с корицей, шоколадная слойка, бриошь, куглоф, саварен, конфитюры, мармелад, маршмеллоу, нуга, соленая карамель, мадлен, магдалены, финансье, канеле, кексы, кекс с цукатами, злеб со специями, крамбл, морковный кекс, сырный крем, фрезье, черный лес, грушевая шарлотт, рождественское полено, торт захер, торт опера, крокембуш, темперирование шоколада, шоколадные скалы, мендианты, нарезные конфеты, корпусные конфеты, шоколадный декор, тюиль, бретонское сабле, венское сабле, глазурь, вырезные печенья, печенье бриллианты, спекулоос, нантское печенье, муссы, шоколадный мусс, ванильные макарон, торт Маковое поле, тарт Малиновое сердце, торт Йогурт-лесные ягоды, торт Маковое поле, тарталетки 100% шоколад, бисквит из сифона, бисквит Эммануэль, торт Мандала, мятный бисквит, бисквит Рулад, йогуртовый крем и желе гуавы, мусс с гуавой и мятой, нейтральная глазурь, бисквит мох, бисквит из сифона, , тарталетки 100% фундук, баноффи пай, торт с пивом Гиннесс, тарт Салат Капрезе, томатное желе, мусс маскарпоне и моццарелла, лимонные маршмеллоу с базиликом, декор из изомальта
@irinahola4129 Ай бұрын
Благодарю за урок . Подробно. Жаль, что нет рецепта
@allasercova4813 Ай бұрын
Он есть за ваши денюшки. В описании перейдите по ссылке
@user-gc5or1yo9t Ай бұрын
Благодарю милая очень нравится благодарю вас Храни вас Бог Аминь Аминь Аминь
@ketevanvalishvili4305 3 ай бұрын
Я Вам чрезвычайно благодарна,госпожа Мария,много информации услышала и почерпнула из Вашего видео,спасибо Вам за такой добрый человек.Привет из Грузии.❤❤❤❤
@zeynabzamanova7044 11 ай бұрын
Будьте добры подробный рецепт спасибо
@--_--Magna--_-- Ай бұрын
Что-то я не поняла, а где на результат посмотреть, что в итоге получилось, когда испекли?
@MariaSelyanina 22 күн бұрын
Это исключительно техника приготовления теста. Испечь можно очень много самых разнообразных изделий
@user-wx9lp4mq4z Жыл бұрын
Спасибо Вам огромное!!! Удачи Вам во всем!!!
@nargizmikayilova4413 Жыл бұрын
Спасибо большое, всегда с удовольствием и большим иинтересом глотаю информацию, которой, Вы, делитесь. Вы, лучшие!!!
@user-eh2nd7mk8y Жыл бұрын
Добрый вечер! Спасибо за урок. Как всегда все доходчиво и понятно.
@user-cb7nt6dv2e Жыл бұрын
Спасибо! С удовольствием смотрела и училась.
@user-ef5yi2jd8j Жыл бұрын
Добрый вечер. Спасибо Вам большое за уроки.
@svetlanakoltun8554 Жыл бұрын
Хорошо то как!Спасибо❤
@user-kr9ip2pw2f Жыл бұрын
Спасибо!
@user-qb1hd2yp5k 7 ай бұрын
Спасибо большое
@user-hb4tu3fm2j Жыл бұрын
Спасибо за урок ! Все ясно и понятно ! Поняла , что скучала по вашему дуэту ) 😍
@MariaSelyanina Жыл бұрын
Рады вас видеть снова!
@user-dd5pd3yw5g Жыл бұрын
Спасибо
@user-vk4dk6fi6v Жыл бұрын
Благодарю
@alcatelmaifon4521 Жыл бұрын
Кому нужно научится , это бесценное видео! Благодарю ❤
@user-po4uf3ls4z Жыл бұрын
Огромное Московское СПАСИБО! Прекрасная и грамотная подача всего техпроцесса.
@lizavetta9510 Жыл бұрын
Правильно, тесто не нужно боятся, его нужно любить 😊
@user-gv4up8tm7x Жыл бұрын
СПАСИБО ВАМ ДОРОГИЕ ДЕВОЧКИ ПРОФЕССИОНАЛЫ!!! КАК ЖЕ Я ЛЮБЛЮ СМОТРЕТЬ ВАШИ УРОКИ, ЭТО ПРОИЗВЕДЕНИЕ ИСКУССТВА И МАСТЕРСТВА!!! СПАСИБО ВАМ!!!🌺🌺🌺❤❤❤
@zeynabzamanova7044 11 ай бұрын
Если дрожжи сухие тоже в конце добавлять дрожжи разбавить в теплой воде или на молоке спасибо
@elenas960 Жыл бұрын
Мария, Ваша школа- лучшая по профессионализму и доступности! А про уровень кондитерских изделий, я могу сказать только одно: "Браво, шеф!" Спасибо, что вы есть!
@MariaSelyanina Жыл бұрын
Спасибо большое!
@nadiiasanlier3722 3 ай бұрын
Здравствуйте! Скажжите пожалуйста, правда что в тесто можно добавить глюкозный сироп, тогда выпечка долго не чёрствеет, и сколько его класть? Спасибо
@wintersun7208 Жыл бұрын
Очень много информации) прям всё по полочкам, спасибо большое) задумался пойти к вам в ученики)
@BARANOFF 2 ай бұрын
дайте Оскар этим богиням
@user-vp8bn4ol7t 22 күн бұрын
Здравствуйте А у вас нет рецепта заварного воскового теста бриошь старинного рецепта 1906-10 года? Не могли бы вы мне помочь ,и поделиться этим рецептом старинным рецептом ?
@MariaSelyanina 22 күн бұрын
Нет, нету к сожалению
@user-sf4qw6xs1o Жыл бұрын
Благодарю, все доходчиво и понятно. Подскажите пожалуйста, где можно скачать рецепт бриоши? ( с инстаграмом проблема...)
@MariaSelyanina Жыл бұрын
в тексте под видео есть ссылка на курс по бриошам, там все будет:)
@Vas-siliok. Жыл бұрын
Люди, это видео для тех кому это нужно и интересно знать именно это, а не то, чтобы обсуждать скорость миксера, термометры и девушку. Не нравится, не смотрите. Открывайте свою школу.
@user-lq6ot1if4t 2 ай бұрын
Не поняла: отдыхает 2 раза по 24 часа?
@margareteeisner3631 Жыл бұрын
Добрый вечер, а на каком этапе вы добавили дрожжи ?
@MariaSelyanina Жыл бұрын
За 5 мин до окончания замеса
@user-kg6wr4di2m Ай бұрын
Что значит замохнуться?
@user-cb5jh8ou7f Жыл бұрын
Пасха в этом году была без куличей, тк решила сделать кулич бриошь)) не получилось(( спасибо за подробное видео, поняла свои ошибки. Буду пробовать еще❤
@MariaSelyanina 11 ай бұрын
Бриошь и кулич - это разные вещи. Технология одна, рецепты совершенно разные
@user-mf1oo1mi2b Ай бұрын
Не хватило терпения досмотреть до конца, про дрожжи. Нашла просто рецепт этого теста и вы пекла отличные пирожки.
@user-mx3gk6oj3l Жыл бұрын
Девочки, так в ручную сколько времени понадобиться замесить тесто.?
@user-gu3gt2vp3r Жыл бұрын
Одна дама месила часа полтора 😉
@malina99615 7 күн бұрын
В интернете есть вся доступная информация бесплатно,кто ищет тот находит.
@galinaivanova1493 Жыл бұрын
А какой марки ваша сильная мука в Испании?
@olgaantonova676 Жыл бұрын
Сильная мука определяется по уровню белка. Берите после 12%
@TanyaSheM Жыл бұрын
Благодарю за подробное объяснение! Вопрос можно? ) На каком этапе вводить цукаты, если делать с ними?
@MariaSelyanina 11 ай бұрын
В самом конце замеса
@user-ik1yq3sq4h Жыл бұрын
...Всех приветствую!!! Жалко что посмотрела вас поздновато, пекла куличи - бриошь, посмотрев рецепт и соблюдая пропорции, от себя добавила ванилин. Мне не понравились: Сладости - не хватило, волокнистости и влажности (как было заявлено) просто НУЛЬ!!! Из плюсов: быстро подходит, ровненько пропекается и довольно быстро. Куличики получились красивые. Вывод: учитесь у профи... Мира всем и любви!!!
@yuginiyaviva6450 Жыл бұрын
Если не секрет, по чьему рецепту Вам не понравилось? Действительно на просторах ютуба информации много, а действительно ценной мало
@user-ik1yq3sq4h Жыл бұрын
@@yuginiyaviva6450 , не секрет. Ведь автор ролика выставила этот рецепт на всеобщее обозрение-обсуждение-применение: "Annina Karpenko Кулич бриошь / Волокнистый кулич / Нежные, лёгкие и ароматные / Волокнистое тесто / easter cake"
@yuginiyaviva6450 Жыл бұрын
Спасибо😉🤝
@user-sl3sz3gt2j Ай бұрын
Я нашла в ютубе бриошь от настоящего гасконца. Отлично всё показано и рассказано. Лучше, чем здесь, всё понятно, чётко, профессионально.
@kennylove2530 Ай бұрын
@@user-sl3sz3gt2jдайте ссылочку милая куда зайти посмотреть 🙏🏻
@user-ji5mi1wt6x Ай бұрын
А рецепт где взять?
@allasercova4813 Ай бұрын
Перейдите по ссылке в описание. Там по прейскуранту …
@user-ur5jy3ym1k Жыл бұрын
А сам рецепт можно увидеть?
@missm4625 Жыл бұрын
Под видео, есть текст и ссылка по бриошам.
@user-ur5jy3ym1k 11 ай бұрын
@@missm4625 замануха...
@SuperDamny Жыл бұрын
У меня вопрос: а разве частички цедры не мешают в развитии глютена, не лучше ли цедру добавлять за 5 мин до окончания замеса, вместе с дрожжами?! Спасибо
@MariaSelyanina Жыл бұрын
нет, не мешают. Но если удобнее, можно добавить ее вместе с маслом.
@SuperDamny Жыл бұрын
@@MariaSelyanina спасибо, шеф! 😊
@georgiodonmasliak6739 Жыл бұрын
Добрый день. Руками без машинки можно замесить тесто? Я опоздала…
@MariaSelyanina Жыл бұрын
да, можно, пересмотрите видео, мы там обсуждали
@user-vu7zg7ct3v 17 күн бұрын
А разве муку не для насыщения кислородом просеивают???
@MariaSelyanina 15 күн бұрын
Смотря где:-) в тесте, которое замешивается, нет смысла ничего ничем насыщать. Если это бисквит, то да:-)
@user-ik4np5nb5s Жыл бұрын
Добрый вечер. А где сам рецепт? Количество ингредиентов.
@MariaSelyanina Жыл бұрын
Посмотрите текст под видео!
@Vas-siliok. Жыл бұрын
Только на платном курсе…
@annashainska4261 Жыл бұрын
В США в любом супермаркете есть живые дрожжи
@MariaSelyanina Жыл бұрын
Это прекрасно! Почему-то именно из США жалуются на отсутствие дрожжей больше всего.
@annashainska4261 Жыл бұрын
@@MariaSelyanina их нужно искать в холодильнике с йогуртами обычно, можно спросить сотрудников супермаркета. Live yeast
@tatiana283 Жыл бұрын
@@annashainska4261 не везде в Америке в магазинах продаются свежие дрожжи ,в лас Вегасе не в одном простом магазине нет свежих дрожжей. В итальянском магазине или в пиццерии Metro 5.50$ или с проф магазина оптом или спец кондитерском магазине .
@Ivy_1057 2 ай бұрын
А я все видео посмотрела а рецепт не нашла 😑
@romanyt532 Ай бұрын
рецепт у них в инстаграме , девочки!
@liudmilakucinskiene8287 2 ай бұрын
Я одна не вижу рецепт?
@user-el5lb3tk5s 4 күн бұрын
Я думала вы дадите универсальный рецепт теста,а вы решили прочитать теорию. Ну скажите зачем,это нужно не всем.
@user-rm1wl9pp6f Жыл бұрын
Невозможно нудно вы что издеваетесь так долго с удовольствием пустословить
@MariaSelyanina Жыл бұрын
Конечно, издеваемся, причем с особой изощренностью. Просто не смотрите, и все дела:)
@olgatrubetskaya6161 Жыл бұрын
Для тех,кто любит слушать,но не делать.
@user-qu7kz4sn9i Жыл бұрын
А когда дрожжи добавляются, не увидела
@missm4625 Жыл бұрын
В конце замеса.
@carmaster5999 Жыл бұрын
Вот так ломают миксеры или тестомесы, используя на другой скорости, предназначенной для взбивания. Погрешность измерения температуры теста пирометром составляет 6-7 %, так что ваши 26 градусов не имеют точности.
@MariaSelyanina Жыл бұрын
И на какой же скорости мы его использовали? Про пирометр спасибо, просветили! 😆
@carmaster5999 Жыл бұрын
@@MariaSelyanina Выше, чем нужно замешивать тесто. А вообще килограмм теста можно и руками замесить, даже будет лучше. Воду можно и прохладную взять градусов 14, и опара отработает и тесто прекрасное будет. Поверьте, это многолетний опыт
@user-kr9ip2pw2f Жыл бұрын
@@carmaster5999 "блестящий" ответ уровня тырнета. Спасибо, повеселили🤣. Про холодную воду и опару вообще 🔥🔥🔥
@carmaster5999 Жыл бұрын
@@user-kr9ip2pw2f Это сорказм или похвала? Если смеетесь, значит не все технологии знаете, для каждого изделия, свое тесто и своя технология приготовления. С 8 марта! Крепкого здоровья вам!
@missm4625 Жыл бұрын
@@user-kr9ip2pw2f и нечего смеятся. Я тоже видела, многие кулинары холодную воду используют.
@user-uy6vf6gv2x Жыл бұрын
А почему Вы рецепт то не написали? Как то уже и смотреть ролик неохота,
@MariaSelyanina Жыл бұрын
Так не смотрите! Мы же вас не заставляем!
@ludmilatkachuk7075 Жыл бұрын
Нетактичный ответ зрителям
@rosaligeorg9312 Жыл бұрын
Девушка какая пустая, стоит на фоне Марии.... Кем приходится ей...
@user-kr9ip2pw2f Жыл бұрын
Зря Вы так нашу Татьяну обижаете. Она шеф-кондитер. Её ответы и советы на форумах школы очень помогают студентам достигнуть нужного результата.
@MariaSelyanina Жыл бұрын
Спасибо, Диана!
@elenas960 Жыл бұрын
Очень некорректный комментарий. Сразу видно, человек не в теме
@user-gh5eb4xx9x Жыл бұрын
Татьяна прекрасный специалист, знающий, компетентный. Советы , рекомендации - все всегда по делу. Училась на Базовом, в форумах - на любые вопросы Татьяна отвечала, всегда поможет! Мария и Татьяна, да весь коллектив школы - профессионалы! Удачи Pastry Campus!
@Vas-siliok. Жыл бұрын
Если не нравится-не смотрите…
@user-uw2gq9dx5d Жыл бұрын
И машина такая есть-это мой любимый Кенвуд!и на панатоне месила руками-все хорошо,проверяла всегда тесто на глютеновое окно,хочеться рецепт увидеть вашего теста на бриошь
Marusya Outdoors
Рет қаралды 226 МЛН
Мастерская кондитера
Рет қаралды 2,8 МЛН
Елена - Простые рецепты
Рет қаралды 426
Мильфей — домашний кондитер
Рет қаралды 1,3 МЛН
Шеф Вивьен
Рет қаралды 238 М.
Легендарное "Хрущевское" тесто! Ночное, Французское, Холодное, Универсальное, Нестареющее - это оно!
Коллекция Рецептов
Рет қаралды 3,4 МЛН