Recette découverte sur la chaine de Sébastien Lagrue. Je l'ai refaite sans laminoir pour le coup.
Voici la liste des ingrédients :
Lait 75g
Sucre roux/cassonnade 60g
Miel 15 g
Oeufs 200g
Levure fraiche 20g
Sel 10g
Beurre (1) 100g
Farine 500g
+Beurre de tourage ou beurre AOP (2) 285g
‪@beurrefonduettartinou2649‬+beurre fondu
+cassonade
La veille, mettre tous les ingrédients dans le bol du robot sauf les beurres. Pétrir 3 à 5 min à petite vitesse puis 8 à 10 minutes en 2ème vitesse. Rajouter le beurre (1) petit à petit en 1ère vitesse pendant 5 min puis dès que le beurre est amalgamé remettre 3 min en 2è vitesse. Pour ma part, j'ai mis beaucoup plus que 3 min le temps que la pâte se décolle du bol de la paroi.
Vérifier le réseau glutineux comme sur la vidéo puis bouler sur votre plan de travail (vous pouvez fleurer légèrement votre plan de travail si vous avez peur ça accroche) et laisser pointer pendant 20 min. Si vous sentez que pâte est trop chaude sautez cette étape.
La mettre dans un papier film en l'étalant pour qu'elle refroidisse plus vite et qu'il n'y ait pas de fermentation) et laisser au frais toute une nuit.
Le lendemain, tapez votre beurre de tourage ou AOP (2) pour le mettre en carré. Etaler votre pâton qui a reposé toute la nuit pour qu'il soit plus grand que votre beurre. Puis enfermer le beurre dans votre pâton sans que les 2 parties de votre pâton se chevauchent. Faire un 1er tour double puis un 2ème tour double si votre pâton le permet. Laisser reposer au frais 30 min.
Etaler votre pâton sur 8 mm d'épaisseur, étaler votre beurre fondu (au préalable) et mettre de la cassonade sur tout le pâton.
Tailler des bandes de 1à 2cm mois large que votre moule. Puis faites un accordéon. Roulez le dans un petit tas de sucre cassonnade et mettez dans votre moule. Laissez pousser pendant 2h30 à température ambiante.
Pour la cuisson, préchauffer votre four à 160° pendant 30 à 40 minutes (je crois que la vidéo j'ai dit 180°, erreur de ma part). Dégustez tiède ça n'en sera que meilleur. Une vraie tuerie.