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BUNS con tangzhong PRONTI IN 4 ORE
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Күн бұрынIL TUO SMASHBURGER NON SARA MAI PIU COME PRIMA CON QUESTO PANE
#food #smashburger #panino #buns #bun #cibo #ricetta
sono fatti con metodo tangzhong che devi preparare prima con 20g di farina
45acqua e 45 latte portando tutto sul fuoco e facendo addensare a fiamma bassa
Fai raffreddare e lo aggiungi in planetaria con le farine 350g00 forte 175 g Manitoba il latte 210g le uova 75g ( 1 uovo e un tuorlo) ed il lievito fresco 11g impastare questi elementi fino ad avere un impasto compatto ed aggiungi 40g di zucchero e 11g sale con 15/20g d’acqua a filo fai assorbire tutto e aggiungi il burro 50g un po’ per volta fai assorbire il burro e prova ad incordare se non riesce dopo 3-4 minuti aspetta 15 minuti togli l’impasto dalla ciotola e fai delle pieghe giusto un paio per una volta metti a lievitare per 2 ore fai le pezzature da 100/125g ti usciranno 8/10 panini fai lievitare altre 2 ore spennelli con tuorlo e latte e inforni 190statico per 16/18 minuti
NIENTE MALE
@patriziam.3833 11 күн бұрын
Ciao ti ho scoperto per caso perché volevo fare dei Buns, ed ho scelto la tua ricetta che sto preparando adesso per cena. Per favore puoi spiegare perché misuri la temperatura e se dovremmo fare pure noi? Ti ringrazio anticipatamente
@lelevig 11 күн бұрын
Immagino parli della temperatura dell’impasto non è necessario io avevo il termometro sotto mano e l’ho misurato ti consiglio di usare uova e latte freddi così come il tangzhong e di lavorare a bassa velocità così da essere sicura di non surriscaldare l’impasto quando inserisci il burro fallo amalgamare potrebbe andare tutto liscio o anche no ovvero che l’impasto risulta un po’ appiccicoso e afflosciato tu mettilo in frigo così com’è per 45 minuti e dopo procedi o con delle pieghe o con qualche giro di macchina per poco tempo ad alti giri e chiudi così l’impasto 👌💪
@lelevig 11 күн бұрын
Fammi sapere come vengono 💪
@patriziam.3833 11 күн бұрын
@@lelevig Grazie mille per la tua gentile risposta. Io li ho fatti per cena ed devo dire che sono venuti squisiti senza pieghe o quant'altro. Ho solo eseguito il tuo procedimento alla lettera. Con pezzature di 123 grammi l'uno. Hai un'iscrizione in più 😊
@lelevig 10 күн бұрын
@@patriziam.3833che bello ❤👌💪
@patriziam.3833 10 күн бұрын
@@lelevig Tutto merito della tua ottima spiegazione. Hai per caso anche un video dove mostri come si fa il pancarré? Mio figlio ragazzo "speciale" ama fare colazione solo con questo tipo di pane 😅 Ciao alla prossima ricetta 🙃
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