لكل من طلبت بوراك الأعراس أعيد لكم الطريقة و الشرح بالتفسير الممل
و اللي راكم تضربوا و تهربوا ياو غير أخدموا بأمانة و نظافة و أجركم على الله ( الرزق على ربي سبحانو)
بوراك الأعراس
لكل 100 شخص يلزمنا 3 كلغ من اللحم المفروم
3 كلغ من البصل المقطع قطع متوسطة (البوراك يجب أن لا نضع له البصل المفروم )
ملعقة أكل ملح
نصف ملعقة كبيرة فلفل أسود
نصف ملعقة صغيرة قرفة
كوب من الزيت للحشو
2 لتر من الزيت للقلي
3 باقات من البقدنوس (المعدنوس )
1 كلغ من جبن le berbère
10 أكياس من ديول ملسوقة أو ديول هدى أو ديول السويقة أو المصنوع يدويا
طريقة التحضير
داخل طنجرة كبيرة نضع البصل المقطع يتقلى في نصف كوب من الزيت نتركه فوق نار هادئة حتى يذبل البصل نضيف اللحم المفروم مع مراعاة الإستمرار في التحريك و التقليب حتى لا يتكتل اللحم.
بعد أن نتأكد من أن اللحم قد نضج نضيف له الملح و التوابل و المعدنوس نحركه قليلا ثم نضيف البيض إلى الخليط و نتركه حتى ينضج جيدا و نطفيء الفرن ( هناك من يقوم بقلي البيض هاته الطريقة لا أحبها لأنها ستجعل البوراك ثقيلا )
نقوم بتفريغ هذا الحشو داخل كسكسي (كسكاس ) للتخلص من السوائل الزائدة و ندعه حتى يبرد جيدا عندها نقوم بملء أوراق الديول بالحشو البارد مع إضافة قطعة من الجبن كل مرة
نلسق الجوانب بالبيض أو فرينة ثم نقوم بقلي البوراك في زيت غزيرة على نار متوسطة هذا مهم للحصول على بوراك مقرمش و لذيذ
فور نزع البوراك من النار نضعه بشكل طولي داخل كسكاس مزود بأوراق ماصة (papier absorbant )