NHIÊN LIỆU:
- 2 1/2 pound thịt heo bằm, 200 gram thịt mỡ, 8 grams muối biển, 10 grams tỏi bằm,
4 grams bột nổi Alsa, 50 grams đường, 1/2 tablespoon of annatto powder ( optional)
trộn đều và bỏ vào thêm 3 muỗng nước lạnh
trộn đều hỗn hợp bỏ vào thịt, trộn đều vào thịt...đập thịt vào tô vài lần để tăng độ dai
- sau đó sẽ chia ra 2 hoặc 3 gói nhỏ và bỏ ngay vào ngăn đá, qua đêm hay ít nhất vài tiếng đồng hồ khi thịt đã đông cưng cứng
-hôm sau lấy thịt ra, để 5-7 phút sau đó cắt tưng miếng nhỏ để chuẩn bị xay ( nên chú ý thịt lúc này vẫn còn cứng cứng...chớ không phái mềm nhũn
thịt khi đem vào máy Xam vẫn phải còn cưng cứng và lạnh
-bỏ thịt vào máy xay, tuỳ theo máy to hay nhỏ để bỏ thịt nhiều hay ít( xin xem video chĩ dẫn)
Cách găm cây lụi nhanh cấp tốc và đều đặn
Thịt xay xong, chia làm 3 phần, mỗi phần là 2 cup đầy , đập thịt xuống thớt mỗi lần cho thêm săn chắc
lấy miếng ny lon, để mỗi phần thịt lên, đo chiều dài khoàng 2 gan tay lum, bề ngng khoảng 1 gan tay lum, bao giấy lại và làm phẳng thịt ra, dùng cây lụi gắm vào thịty, bắt đầu từ phài về bên trái, muốn cây lụi to hay nhỏ thì găm khoảng cách gần hay xa ( xin xem vedio chia sẽ)
găm cây xong thì chỉ việc lấy từng cây lên và nắn lại cho láng …vậy là xong, rất nhanh và rất đều đặn
làm lần lượt cho tới hết 3 miếng
CÁCH LÀM NƯỚC TƯƠNG:
1- NƯỚC TƯƠNG TÔM THỊT
130 grams tôm, 130 grams thịt heo xay, 2 muỗng canh nếp
rửa nếp vo sạch, đem nấu với 1/.2 cup nứớc, sau khi sôi, hạ lửa nhỏ , đậy nắp lại cho chín
tôm lột vỏ, cắt nhỏ, đem xào với thịt( xin xem video chĩ dẫn)
xào tôm thịt xong, đem xay và bắt lại trên lò thêm nước và gia vị( xin xem vedio chĩ dẫn)
2- tương đậu phộng
phi tỏi cho thơm, bỏ 1 phần hoisin sauce, 1 phần đậu phộng nhuyễn, 3 phần nước
đun sôi xong thì được, nếu cần thì nêm nếm Theo khâu vị gia đình sau đó