PFC(糖質量)やカロリー、材料は↓
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memo
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今回は食事系蒸しパンを作りました。個人的なご飯用で適当に作ってみたら、甘み無し、米粉だけで十分美味しかったので動画にしてみました。
容器については色々試してみましたが、それぞれ仕上がりが微妙に違いました。特に横に広い大きめのボウル等を使うと、べちゃっとした感じが強かったり、縦に膨らまないためほわほわ感が弱くなってしまいました。
また、どの容器で作る場合もクッキングシートを敷いておくと良い感じに仕上がります。どうしても底の部分がべちゃっとしやすかったりするのですが、クッキングシートで容器と生地の間にスペースができることで、うまく水分が抜けて良い感じに蒸されているようです。
ベーキングパウダーについてですが、今回は材料が超シンプルになっているため、苦味や塩気などの風味を感じやすいかな？と思います。
食事用として食べていたので僕自身はあまり気にならなかったですが、冷めてくると風味が出てくることがあった(ベーキングパウダー3.5~4g入れた場合)ので、人によっては3gでも感じるかもしれません。
なので2gぐらいで作るのが良いと思ったのですが、そうすると水分の抜けが悪くかなりべちゃべちゃ、もちゃっとした感じになってしまいます。そこでクッキングシートを敷いて作ったところ、これもまた良い感じに水分が抜けてとても美味しく、ほわもち食感にできました。
なので、2gで作る場合はクッキングシートほぼ必須級、3gでも敷いておいたほうが安心かなと思いました。
水分量をちょっと多めにすることで固くならず、ほわっとした感じにできました。これをベースに作りたいなあと思うものがいくつかあるので、また動画にしようと思います☻
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使ったもの
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米粉 50g
水 60g
ベーキングパウダー 2~3g
※2gで膨らみますが、クッキングシートを敷かないと底が水っぽくなります。3gであれば敷かなくても大丈夫でしたが、どちらにせよ敷いておいたほうが安定かなと思います。
また、味をつけないという性質上、ベーキングパウダーの風味を感じやすい場合もあると思うので、できるだけ少なめの、2gで作るタイプのほうが良いかもしれません。
▼甘めバージョン(番外編)
水 30g + 牛乳30g
米粉 50g
砂糖 小さじ1~2ぐらい(甘さ控えめです)
ベーキングパウダー 2~3g
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使った材料や道具の詳細
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ミズホチカラ100% パン用米粉 2.5kg 富澤商店
amzn.to/3I2m9cV
米の粉
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PFC、カロリー等(ざっくり)
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上記量全部で、約191kcal P0.1g F0.3g C45.2g(糖質45.2g)
※上記に記載している糖質量やカロリーについては、間違っていたり抜けている可能性があります。メーカーによる数値の違いなどは考慮しないこともありますので、あくまでも参考程度にしてください。糖質は、利用可能炭水化物で計算した"ロカボ糖質"です。
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