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Aprende a preparar las más ricas arepas antioqueñas con Milena Vivares. Síguela en su Instagram como: @vibrandcocina_catering.
MASA DE MAÍZ TRILLADO Y TÉCNICA DE PREPARACIÓN
Ingredientes:
- 500 g de maíz
- 2.5 lt de agua
Preparación:
1. Remojar el maíz trillado (puede ser blanco o amarillo) en una proporción de 5 veces la cantidad de agua con relación al peso del maíz, por 24 horas o de un día para otro.
2. Cocinar el maíz trillado en una olla a presión en el agua del remojo. Si es para arepas fritas, el grano debe quedar entero y un poco duro y si es para arepas asadas o de parrilla, el grano debe quedar bien cocido y blandito.
3. Colar el maíz trillado ya cocido.
4. Enjuagar bien el maíz cocido con agua limpia y escurrir
5. Moler el maíz trillado cocido
6. Amasar hasta formar una masa suave y manejable.
Nota: podemos agregar sal, mantequilla, queso o cuajada a la masa.
AREPA TELA ANTIOQUEÑA:
1. Hacer una bola de masa
2. Aplastar con un plástico, con una pataconera o una tabla
3. Cortar para dar su forma y tamaño
TÉCNICA DE AMASADO A MANO ALZADA:
1. Hacer una bola con la masa
2. Aplastar entre las manos (esta acción es conocida como aplaudir, porque literalmente se arma así)
3. Dar el grosor deseado (se usa mucho para arepas gruesas, semigruesas, medianas y pequeñas)
#arepas #cocinacolombiana
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