El caldo de salchicha o caldo de manguera. Hoy cocinamos en familia esta receta ecuatoriana de Caldo de Salchicha. También llamado Caldo de Manguera es un plato típico y tradicional de la gastronomía de Ecuador especialmente de la ciudad de Guayaquil. Es una sopa, cuya base principal es el salchichón negro, relleno de sangre y arroz, y vísceras de cerdo.
Ingredientes:
- Visceras de cerdo
- Tripas de cerdo
- Col
- Arroz
- Masa de verde rayado
- Yuca
- Cebolla colorada
- Cebolla blanca
- Zanahoria
- Pimiento
- Limón
- Sal
- Aliño natural
- Aceite
- Achiote
- Hierbabuena
- Hierbita
- Pimienta
- Orégano
- Carne de res picada
- Hierbaluisa, para lavar las tripas de cerdo
- Hilo, para amarrar las tripas
Preparación: ¿Cómo se prepara el caldo de salchicha o caldo de manguera
1- Cocinar en ollas diferentes el arroz, la col y la carne picada
2- Hacemos el sofrito con pimiento, cebolla cebolla colorada, cebolla blanca, hierbita, hierbabuena, aliño natural y le ponemos un poquito de achiote
3- Lavamos las tripas de cerdo con la agua de hierbaluisa, esto para quitarle el fuerte aroma que posee
4- Cocinamos las visceras del cerdo durante 30 - 45 minutos, le agregamos aliño natural, sal al gusto, cebolla blanca y zanahoria
5- Le agregamos un poco del sofrito ya preparado
6- En una olla mezclamos el arroz cocido, con la col cocinada, después agregamos un poco del sofrito y la carne picada
7- A la masa del verde rayado le agregamos el sofrito restante, carne picada, achiote y un poco de agua para que esté bien suelta
8- Para las tripas más gruesas, seguimos el paso 6 y agregamos achiote y un poco de sangre de cerdo para que se torno de un color rojizo.
9- Rellenamos nuestras respectivas mezclas en las tripas del cerdo.
10- Amarramos las tripas rellenas con el hilo en la parte de arriba y abajo para que no salga el relleno y se pueda cocinar perfectamente
11- Ponemos a cocinar nuestras tripas rellenas de cerdo en la olla del caldo con las visceras durante 30 minutos
12- Cuando estén cocinando con la ayuda de una aguja, pinchamos las tripas rellenas para que se salga el aire y se condense, también para que no se reviente ni se abra.
13- Agregamos plátano verde al caldo
14- Pasado el tiempo de cocción, sacamos las tripas y las visceras en ollas diferentes para servir mejor
15- Servir un exquisito plato de caldo de salchicha o caldo de manguera y a comer.
Y recuerden que el gusto entra por los ojos, hay que hacer muy lindo nuestra receta de caldo de salchicha o caldo de manguera
Puedes ver nuestra receta anterior de la Colada Morada
• La Colada Morada
Resumen del video:
Inicio: 00:00
Ingredientes: 00:27
Preparación: 02:05
Hacer relleno: 05:57
Rellenar: 09:13
Cocinar las tripas: 11:20
A comer: 13:20
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