PAN CAMPESINO, CANILLA, FRANCÉS Y BOLLO DE PAN "
INGREDIENTES:
1 Kg harina todo uso
50 grs de azúcar
40 grs de manteca o margarina
30 grs levadura en pasta o 2 cdas instantania
20 grs de sal
500 Ml agua
👁️J👁️ EL AGUA LA PUEDEN MEDIR CON UN ENVASE DE ARROZ CHINO EL DE MEDIO KILO (1/2 KG)
" PREPARACIÓN "
1)- Se prepara la levadura en unos 3 dedos de agua tibia se le coloca una cda de azúcar y una de harina se deja leudar por 10 minutos o hasta que suba.
2)- En un boll se coloca la harina se hace un volcán, la sal se coloca y se tapa en un lado, en el centro del volcán se colocan los demas ingredientes y la levadura se comienza a amasar añadiendo el agua poco a poco hasta obtener una consistencia elástica luego se golpea Fuerte la masa 70 veces contra la mesa , la dejamos reposar por 20 minutos o hasta doblar su tamaño.
3)- Luego del reposo la colocamos en la mesa com un poquito de harina la desgasificamos con los dedillo dandole golpecito, la pesamos y la dividimos en porciones 👁️J👁️ de el kilo vamos hacer 4 tipos de pan el CAMPESINO que pesa 350 grs. CAMILLA que pesa 180 grs. FRANCÉS pesa 80 grs y el bollo de pan de 80 grs
4)- Para realizar el pan campesino el peso debe ser de 350 grs, se le da forma de bola se redondea dándole vuelta contra la mesa eso se llama bolear y con la ayuda de un rodillo o palote se estira hasta 3 milímetros de espesor, luego desde la punta superior se enrolla firmemente hasta obtener una especie de cilindro, se cose la masa para que no se abra el pan en el horno como se cose ?? Con la punta de los dedos se pellizca el pan en la costura que queda despues de enrollarlo luego con las manos se estira hasta sacarle un poco de punta en los lados
hasta tener el tamaño del campesino luego lo colocamos en bandeja engrasada se rocia co bastante harina se le hace un corte con Hojilla o cuchillo bien afilado desde arriba sin llegar a la punta se deja el lugar tibio o dentro del horno apagado hasta doblar su tamaño
5)- Para hornear se precalentar el horno a 350 °C se hornea por 20 minutos hasta dorar .
El pan CAMILLA y FRANCES se hacen de la misma forma Pero el Canilla los cortes son transversales.
El Francés es igual al Campesino. El procedimiento es el mismo lo que varía es el corte.
El BOLLO DE PAN
Se forma boleando la masa, luego de estirarla con el rodillo la vamos a recoger hacía el centro luego hacemos una pelotica y la redondeamos en la mesa (Ej: se acuerdan cuando se hacían bolitas de plastilina) bueno asi le vamos a dar vuelta a la masa en la mesa hasta obtener un bollo se coloca en bandeja con la parte de costura hacia la bandeja se deja reposar igual, todas las masas se dejan reposar para que se active y pueda crecer y estar suave y esponjoso.