CÓMO Se HACE El CHOCOLATE BLANCO?
En el vídeo de hoy descubriremos cómo se hace el chocolate blanco en una fábrica, desde las materias primas hasta el empaquetado, ¡comencemos!.
DESARROLLO
1. Selección y preparación de los ingredientes
Todo comienza con la selección de las semillas de cacao, que deben ser de alta calidad. Estas semillas provienen de las vainas del árbol de cacao y se seleccionan basándose en criterios como el origen geográfico, la variedad y la calidad sensorial.
Una vez recolectadas, las semillas de cacao se fermentan y secan, procesos que son fundamentales para desarrollar el sabor y aroma característicos del cacao.
Las semillas secas se tuestan para intensificar su sabor y facilitar la separación de las cáscaras de los granos de cacao.
Después del tostado, se separan las cáscaras y se trituran los granos para obtener nibs de cacao, que son esencialmente pedazos de granos tostados.
Los nibs se prensan para extraer la manteca de cacao, dejando como residuo el "cake" de cacao, que puede usarse para otros productos como el cacao en polvo.
Por otra parte, la leche se somete a un proceso de deshidratación, generalmente mediante atomización o liofilización, para obtener leche en polvo. Esto garantiza una larga conservación y una mezcla eficiente con los demás componentes del chocolate.
También se prepara azúcar y emulsionante para mejorar la consistencia y estabilidad de la mezcla del chocolate, facilitando una unión homogénea entre la manteca de cacao y los ingredientes secos.
Se puede añadir vainilla para enriquecer el sabor y hacer el color del chocolate. La vainilla se utiliza en forma de extracto, polvo o varas, dependiendo de la receta y el proceso específico de cada fabricante.
2. Mezcla de los ingredientes
Cada ingrediente se prepara para la mezcla, asegurando que estén en las condiciones adecuadas de temperatura y textura.
Los ingredientes secos (azúcar y leche en polvo) se colocan en una mezcladora especializada. Estas máquinas están diseñadas para mezclar uniformemente los ingredientes secos antes de añadir los líquidos.
Se utiliza una mezcladora de alta eficiencia para garantizar que la mezcla sea homogénea, para evitar grumos y asegurar que cada partícula de azúcar y leche en polvo esté uniformemente distribuida.
Una vez que los ingredientes secos están bien mezclados, se añade la manteca de cacao líquida. La temperatura de la manteca de cacao debe ser la adecuada para mezclarse eficazmente con los ingredientes secos. Después se añade la vainilla a la mezcla.
Si la receta lo requiere, se añade lecitina de soja (u otro emulsionante) durante este paso para mejorar la mezcla y la textura del producto final, facilitando la integración de los ingredientes.