Caçador de Receitas: Pizza Margherita

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8 жыл бұрын

O Cheff Dalton Rangel passeia pelos restaurantes da cidade de São Paulo em busca da melhor receita de determinado tipo de comida. Confira e ainda aprenda a fazer em casa!

Пікірлер: 74

@lucimarlopes7649 4 жыл бұрын

La Vera Pizza Napoletana: 1 litro de agua, 1 grama de fermento biológico fresco, 1,150 Kg de farinha Caputo, 50 gramas de sal artesanal. Trabalhe a massa a mão por 20 minutos. Deixe descançar por 1 hora coberta. Faça bolinhas de 230-270 gramas e as coloque em um recipiente tampado na geladeira por no mínimo 12 e no máximo 24 horas a temperatura entre 4-5 graus. NÃO abra a massa com rolo pois o rolo vai matar todo o processo de maturação da massa na geladeira. Asse em temperaturas entre 400-450 graus(forno a lenha por 90 segundos). Em casa coloque o forno na temperatura mais elevada possível(se tiver coloque dentro do forno aquelas pedras refratárias, e coloque a pizza sobre elas, (por 10 minutos). A pizza Napoletana tem uma borda de ar de 2-3 centímetros de altura. A espessura da massa é de 1/2(meio) centímetro. Pizza Napoletana é coisa séria; Patrimônio UNESCO; Não as porcarias que se vendem por aí e fazem a pessoa "jiboiar" por 3 dias.

@filipemcm 3 жыл бұрын

1.150g de farinha? 87% de hidratação???

@lucimarlopes7649 3 жыл бұрын

@@filipemcm Farinha Italiana Caputo NÃO TEM NADA A VER COM FARINHA BRASILEIRA. Se utilizar farinha italiana CAPUTO essa é a receita.

@filipemcm 3 жыл бұрын

@@lucimarlopes7649 essa receita é a da Rossopomodoro ou de pizza napoletana em geral?

@lucimarlopes7649 3 жыл бұрын

@@filipemcm Essa receita é a do Gino Sorbillo. A base da Pizza Napoletana é essa: Sempre partir de 1 litro de água, 1 grama de fermento fresco e 30-50 gramas de Sal. A quantidade de farinha pra 1 litro de água varia de farinha para farinha. Cada pizzaiolo napoletano para se diferenciar no mercado competitivo faz uma coisa diferente mas sempre partindo da mesma base. Alguns utilizam um blend de farinhas, outros utilizam uma massa muito hidratada, outros utilizam um pouco de fermento seco e um pouco de fermento fresco, outros fazem a massa em duas etapas que é o que eles chamam de Biga. PARA SER CONSIDERADA PIZZA NAPOLETANA precisa seguir os critérios da AVPN Associação da Verdadeira Pizza Napoletana. Seguindo tais critérios os pizzaiolos de Napoli fizeram a Evolução da Pizza Napoletana. Eles dizem que a Pizza Napoletana é tradição mas com o foco na evolução, sempre com o objetivo de melhorar o que já é muito bom.

@neivamariac.c.packer5290 Жыл бұрын

a maturaçao que vc diz, é na parte baixa da geladeira por 24 hs? e com farinha brasileira, vc poderia indicar alguma? e fermento seco pode ser usado? quanto?

@carloseduardopereira2710 5 жыл бұрын

De fato é muito boa mesmo. Recomendo!

@FeeehZiik 5 жыл бұрын

Muito boa essa pizza , vale a pena!

@CanaldoGordizillaOficial 7 жыл бұрын

A massa da pizza depende basicamente de uma ótima farinha. Tenho uma massa espetacular que ja ensinei a fazer no meu canal e sempre que consigo uma boa farinha fica espetacular. Quando uso farinha normal de mercado fica boa e só...

@eunicebatista7477 2 жыл бұрын

Passa o link do vídeo onde você ensina a fazer a sua espetacular massa de pizza

@lipuskuak 7 жыл бұрын

a receita é: 1700 de farinha 00 ou outra de boa qualidade 01,50 gramas de sal, 1 litro de agua mineral e 5 gramas de fermento biológico fresco, tempo de descanso da massa 8 a 10 horas, forno 350 a 400 graus. tentei fazer essa massa umas 20 vezes no forno iglú( sou amador faço as vezes no fim de semana) só agora consegui! a massa é extremamente mole e precisa ser aberta a mão pra chegar proximo a esse resultado! obs: o Brasil só fabrica farinha 01, ele usa farinha 00 caputo da italia que é mais forte e pura, essa farinha vende na casa santa luzia em media 15,00 o kilo.

@mauriciomuller1996 6 жыл бұрын

Wanderson Vieira Não seriam 15 gramas de sal ao invés de 01,50 gramas de sal ...?

@lipuskuak 6 жыл бұрын

Mauricio muller 01 é a força da farinha, 50 gramas de sal é a receita tradicional!

@mauriciomuller1996 6 жыл бұрын

Wanderson Vieira Desculpa, agora que vi ... Como não tinha o espaço depois da vírgula achei que era um numeral 😂😂😂 Só agora que vi meu erro desculpe e obrigado por compartilhar a receita

@jimmybass9561 5 жыл бұрын

Wanderson Vieira o q mata é o preço da farinha 00 o custo da pizza e muito alto

@glaubereduardoarrudacampos1822 4 жыл бұрын

esse descanso de 8 a 10 horas é na geladeira ou fora mesmo?

@Pizzariafreitasoficial 3 жыл бұрын

Parabéns meu amigo

@geruzabessa8478 7 жыл бұрын

qual quantidade dos ingredientes?

@mundocaipirajunior8186 5 жыл бұрын

A melhor pizza do,basta ter uma farinha de qualidade,que infelizmente é importada

@nicoly8507 4 жыл бұрын

Dois gatos fazendo pizza 😍

@marlyaparecida678 4 жыл бұрын

amo pizza

@katiagamaalves4344 7 жыл бұрын

qual a quantidade de fermento?

@ellouco921 4 жыл бұрын

5 gramas

@AndersonSantos-rg1jv 7 жыл бұрын

com essa massa da pra fazer quantas pizzas

@eletricajnx1656 3 жыл бұрын

6 de 250 gramas

@raquelsilva4352 7 жыл бұрын

por favor onde fica esse restaurante? ?

@juniorvaccari 7 жыл бұрын

Avenida Presidente Juscelino Kubitschek, 1.489

@juniorvaccari 7 жыл бұрын

www.mileumaviagens.com.br/eataly-sao-paulo/

@fatimasoares1391 4 жыл бұрын

O brasileiro não chega os 80 🤣🤣🤣🤣🤣

@cachorrolouco2326 5 жыл бұрын

O ruim de fzer essa pizza em bairro pobre que o pessoal quem pagar 10 reias apenas

@LucasLima-rv2pe 5 жыл бұрын

Quanto custa uma pizza desta?

@FeeehZiik 5 жыл бұрын

Média de 45 reais

@AndersonSantos-rg1jv 7 жыл бұрын

Quantas gramas de fermento , para um litro de água e tbm quanto gramas ou foi um kilo de trigo ?

@thiagokonczycki5856 7 жыл бұрын

tenho a receita dela sempre faço nos campeonatos

@mariomhk4643 7 жыл бұрын

por gentileza, manda a receita , obrigado

@familiaperuchi4170 7 жыл бұрын

manda a receita

@eunicebatista7477 2 жыл бұрын

@@thiagokonczycki5856 e qual é a receita da pizza que você faz nós campeonatos?

@neivamariac.c.packer5290 Жыл бұрын

de fermento seco, vai quanto?

@AndersonSantos-rg1jv 7 жыл бұрын

aguardo resposta

@eloysaalbuquerque1520 7 жыл бұрын

o sal não iria matar o fermento?

@taniacrepaldi 7 жыл бұрын

só se misturasse o sal no fermento, mas ele misturou depois que ja tinha misturado o fermento com a agua

@eloysaalbuquerque1520 7 жыл бұрын

Tania Crepaldi aaaaa obg

@chefjosecarlos 7 жыл бұрын

Acho que ele usou é açucar! o chef é esperto kkkkk

@vaniabuffon6481 6 жыл бұрын

Nao, o sal mata fermento seco

@kukabeludo4441 6 жыл бұрын

Eloysa Albuquerque Ele dissolveu fermento na água depois colocou o sal. O sal não mata o todo fermento, oque pode ocorrer é a fermentação ser mais lenta e esse não é um problema nessa receita já que irá fermentar por 24 horas. Faço pães em casa maravilhos há uns 40 anos e sempre misturei Fernando com açúcar, logo em seguida o sal e depois demais ingredientes. Claro que hoje ciente que o sal irá retardar a fermentação misturo o sal nos primeiros 500grs de farinha da receita

@pitukadicasemaisdicasdevia6107 5 жыл бұрын

ele manda por ZAP a receita"?

@izabelygabriel8900 6 жыл бұрын

Kkkkkk

@thiagokonczycki5856 7 жыл бұрын

quem quiser a receita mando pelo whats

@andersonviana2493 6 жыл бұрын

Dica De Minuto boa noite amigo poderia me enviar por favor a receita da pizza (44)998763455

@isabellybeatriz2920 6 жыл бұрын

me manda a receita ta pizza se vc poder uma dúvida após estica-la espera ela fermentar pra poder rechea-la o meu zap er (98) 987284750 estarei aguardando

@nelmar703 6 жыл бұрын

Eu também quero 11 97323-0020

@mazonepodcast5211 6 жыл бұрын

Olá meu amigo por gentileza me enviar a receita (84)98843_9863 Mazone

@solangesantos908 6 жыл бұрын

Passando A Notícia Site de notícias/mídia também quero a receita 01538999954000

@thiagomarshall7257 5 жыл бұрын

Farinha 25 kg 198 reais caputo doppio 0

@jonasduraes6776 7 жыл бұрын

São paulo virou o cemitério da pizza MARGUERITA verdadeira muzzarella rodelas de tomate gratinada com queijo parmesão azeitonas pretas e assada em forno a lenha e sem nenhum nordestino por perto LORO SCHIFOSI...

@Dr.Erwin.Schrodinger 4 жыл бұрын

A pizza Brasileira é a melhor de todas. Tenho raiva de pizza com mussarela uma no norte e outra no sul.

@Gabi-tb8wb 5 жыл бұрын

Fiz e não gostei! Massa grossa e duraaa! Única coisa boa é que não fica com o gosto de fermento q algumas massas ficam. Pode ser que fazendo pra assar num forno a lenha a receita funcione

@obom9104 5 жыл бұрын

Que farinha vc usou? Quais seus ingredientes e quantidades?