Merci ! Je trouve aussi, oui, que cette poissonnefie est exceptionnelle, n'en déplaise à certains, cette façon de travailler peut vraiment changer les choses ;)

Merci Clem ! ☺️

Je suis d'accord ! Pas facile de changer les codes dans ce milieu ! 😉

@@bonnepitance "La tradition est aussi parfois un frein au progrès" Merci à toi de nous les avoir mis sous ta lumière 👍🏻👏🏻🙏🏻

Merci !

Super, heureux que ça t'ai plus ;) c'est le genre de format qui m'intéresse le plus à faire ici, essayer de faire découvrir des gens bien meilleurs et bien plus intéressants que moi 😜

Merci à toi 😊

Merci, très content que ça plaise ;)

Super bonne idée pour travailler le silure

J'adore ! J'ai vraiment hâte de tester tout ça ! Le poisson est tellement peu transformé (surtout chez les particuliers !) alors qu'il y a tellement encore à essayer ! 😁

Salut😊 ça m'interesse bien cette histoire de lard de colonata de silure tu aurais la recette ? Mercii et bonne soirée

Avec plaisir 🙂

Bienvenue ! 😊

C'est noté, merci pour ton retour ;)

T’as pas regardé la vidéo, avoue.

J'espère que tu n'es pas surpris agréablement ! 😁

@@bonnepitance je m attendais à ce crossover je sais pas pourquoi , in fine pas déçu

Génial, merci pour l'adresse ;)

Oui et ils ont leur propre chaine maintenant

​@@JeanLebretonintéressant

Jacquouille, l'inspiration de ma vie ! Jusqu'au nom de ma chaîne ! ❤

Haha, merci à toi ! Je sais plus, c'était un saucisson de maquereau! Mais reste dans le coin, je pense que je ferais bientôt des tests sur ma chaine ! ❤

Merci ! Je suis Boucher depuis 3 ans ;)

De super gars passionnés , avec la même méthode de conservation , c’est même possible qu’ils aient bossé avec les gars de ta vidéo

Bien vu ! Je connaissais pas, je viens d'aller jeter un oeil, ils ont l'air extra aussi ;)

On papote avec Tim ;) un jour, sans aucun doute ;)

Cool d'avoir tenté l'expérience ! Ils ont aussi expérimenté tes problématiques de séchage de l'intérieur du poisson, et la seule solution qu'ils ont trouvé c'est de créer des chambres froides spécifiquement pour le poisson, ça reste technique mais les ventilations sont différentes et la température à coeur visée est plus froide que pour la viande ou par exemple on vise un 5°c à coeur, eux vont chercher engre 0 et 2°c ! Mais pour avoir testé, l'extérieur de leur poisson est effectivement sec, type cuir, mais l'intérieur reste humide la chair n'est pas du tout sèche ! J'espère que mon explication est assez claire ! 😅

@@bonnepitance Oui c'est très clair 😉. Effectivement leur frigo sont adaptés et surtout très froid, sec. Malgré tout dans un frigo normal la conservation n'a rien avoir elle est beaucoup plus longue c'est cool.

Méfiez vous de ?

Leur technique assèche pas le poisson

La peau est plus sèche, mais les frigos sont étudiés pour maintenir de l'humidité dans la chair, donc suffisamment sec pour être agréable à travailler et facile à griller/cuisiner, et suffisamment humide pour être moelleux et savoureux ☺️

Encore une fois, c'est un concept, Paris est l'endroit pour tenter ce genre de concept sans mettre la clé sous la porte dans les 2 semaines ! Espérons juste que le succès qu'ils ont depuis presque 3 ans donne envie à des poissoniers de se lancer en province, je suis persuadé que la démocratisation du concept pourra permettre de lisser les tarifs ! Qui pour le coût n'était pas plus cher que les autres poissonneries Parisiennes !

? Bah allez voir sur place 📍 c'est le mieux et puis au delà du prix parisien, c'est l'idée qui est intéressante ?

C'est quoi cette plaisanterie ? j' espère que c'est du troll.

Salut ! Je pensais aussi ! Pour pêcher au harpon en mer, j'ai vraiment eu des poisson frais très bons, mais honnêtement cette technique de conservation est vraiment différente, le poisson est sublimé ! À tester ;)

josh niland australie

Comme expliqué dans la vidéo, il y a bien trop d'étapes dans la capture, les salaires le transport et la commercialisation pour que le poisson soit bon marché 😉 ça doit, comme la bonne viande, rester occasionel et pas à tous les repas et se payer au bon prix ! Après ce quartier est aussi le début d'un concept qui pourra certainement être moins cher à l'avenir, mais l'innovation elle aussi à un coût 😉

@@bonnepitance réserver a ceux de St Germain....toujours les mêmes qui vont nous expliquer qu'il faut, nous les gueux ,manger des insectes et arrêter la viande! Ces gens se réserve le meilleur et nous condamne au pire.Je ne blâme pas l'artisan qui fait un travail de toute beauté ; mais plutôt la sélections de nos "élites" issue de ses quartiers. Mais j'adore la vidéo qui est très instructive.D'ailleurs il aurait été bon de détailler l'abatage spécifique des Japonais.Je m'abonne a ta chaine que je viens juste de découvrir car elle me semble pas mal.

À l'heure de la mondialisation, consommer un produit français c'est consommer local.

​@@zinazetisC'est pas faux

Tu fais pitié

oO Je pense que tu n'as pas bien compris ce qui est fait dans cette poissonnerie. C'est tout bonnement exceptionnel.

​@@JeanLebretonSisi, je trollais tout simplement, tout prétexte est bon pour chier sur les parisiens 😜

​@@dickey5bbbb Au temps pour moi

Trois commentaires d'aigri, il fait beau aujourd'hui va donc prendre l'air.

​@@MathKillerssi la logique et la raison c'est de l'aigreur alors j'en suis ! Merci de t'inquiéter de ma santé, n'hésite pas à t'appliquer tes propres conseils 💋👋

Tu dis que c'est pas du tout le seul endroit de France, puis tu cites le Japon et les États Unis ? J'ai dit dans la vidéo que c'était le seul endroit de France "A ma connaissance" je t'écoute partages nous tes adresses, sérieusement je suis intéressé.

@@bonnepitance j’aime bien ta chaîne, sérieusement et j’ai rien contre voit que je suis aussi, j’aime juste pas être pris à partie genre je raconte de la merde, renseigne toi deux secondes avant de me dire que je suis incohérent, mais va savoir je me fait sûrement des idées, comme je l’ai dit les vitrines réfrigérée de « maturation » existent ailleurs dans le monde et c’est de plus en plus courant. En France les supermarchés Auchan utilisent des vitrine sans glace dans plusieurs magasins si nord il me semble, et j’ai aussi discuté avec mon poissonnier qui lui aussi voudrait s’y mettre et à pu en discuté avec des collègues à lui quand il va chercher so, poisson, les adresses je les connais pas y’en a pas chez moi qui le fasse mais j’ai,aussi précisé qu’ils étaient peu, sous entendu que je n’en sais pas plus …

​@@mcb9644Moué. Je crois pas avoir dit que tu étais incohérent, mais que j'étais curieux d'avoir des adresses, puisque tu affirmes que le concept existe déjà et est plutôt répandu. Quand on annonce ce genre de vérité c'est toujours mieux de venir avec des adresses, je ne comprends pas vraiment la démarche. Bref, bonne journée à toi

@@bonnepitanceen fait mon message avec les liens a été supprimé mais bon je t’avais déjà expliqué dans le second message, en cherchant vite fait poissonnerie sans glace sur Google t’en trouvera quelques une ai,si qu’un reportage lci, tu verra c’est très instructif, surtout si tu fais d’autre collabs ça te permettra de confronté tes recherches avec l’invité, j’aurai été curieux de connaîtrez son avis sur le choix des vitrines sans glace de poisson de Auchan par exemple et quelles étaient les différences. Sur youtube tu peux aussi faire des recherches sur dry age fish tu verra c’est tout un monde. Mon frère qui vit à sf à accès à ce genre de produits plus decmocratisé que chez nous, attention j’ai pas dit qu’il existaient 50 poissonneries on reste dans l’expérimentation ce que fait viot dans sa poissonnerie c’est un showroom pour le système qu’il a développé en collaboration avec un fabricant d’armoire réfrigérée de plus si poisson est stocké à la verticale ce que ne fait pas Auchan par exemple mais le résultat est approchant. Viot, vend son concept qu’il a déposé ou va le vendre je, sais rien du tout la c’est de la supposition car à voir son site ça semble être le cas. Voilà même si tu comprends pas le principe je t’explique et en rien ce n’était pour perturber les commentaire je le disais à titre informatif, si tu cherches pas par toi même ru peux pas savoir que ça existe ailleurs