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古籍云:「春分者,陰陽相半也」
春分漸暖之際,該是整裡後院竹子園的時候了!
台灣的氣候條件十分適合竹子生長,也因此竹品種類繁多,許多可食卻因味苦而鮮少為人知,常見具有食用價值的有孟宗竹筍、桂竹筍、綠竹筍、烏殼綠竹筍、麻竹筍、箭竹筍、甜龍筍…等,熱量不高,卻有豐富的纖維質,可促進腸胃蠕動、幫助消化。
大多數的筍從三月開始便會長出「春筍」,但筍農都知道,不挖竹腳、砍老竹,新筍是長不出來的。
砍老竹是相當辛苦的工作,不但老竹堅硬頑強,砍得不夠深,恐生長出細小竹枝條,甚至長出「竹筍頭」。
一般竹筍(常見於綠竹、烏殼綠竹、麻竹)若採筍太遲,筍尖冒出地面,經過太陽照射後轉綠「出青」,則竹筍會產生苦味。
但是於晴小農作所栽種的「甜龍筍」不但沒有這個問題,甚至還可以生吃。甜龍筍原產於雲南,又稱「雲南甜筍」,口感極富水分,甜度最高,即採便可即食。由於台灣種植的人不多,市場亦非常少見,因此價格也不便宜。
透過影片看見辛勤的農家順應歲時節氣忙碌於不同的「食頭」。
體認食物得來不易的珍貴,
也期盼今年萬物滋長,欣榮豐美!