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衝撃！｜イタリア人に教わったガチの【魚介出汁】
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/ @chef_fabio
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#パスタ #ペスカトーレ #イタリア料理
@chef_Fabio Жыл бұрын
この魚出汁で作った絶品ペスカトーラ(パスタ)はこちら↓↓ kzfaq.info/get/bejne/nMeIlbR4rqe1h5c.html
@samtom8007 Жыл бұрын
あなたはイタリア人ですか？
@user-nj7nv4lv2c 17 күн бұрын
@@samtom8007 あなたはブラジル人ですか？
@user-vv9hl5fg1v Ай бұрын
日本の料亭でも、氷でお出汁取るらしいですね 場所は違えど、美味しいの感覚は一緒なんですねぇ
@p_p_a_a_n_n 29 күн бұрын
世界の美食？ランキング1位イタリアと2位日本みたいですよ🙂
@gnms5156 20 күн бұрын
@@p_p_a_a_n_nで？
@user-it9yc2er1u 11 күн бұрын
９@@p_p_a_a_n_n
@user-zs5ny5im9g Жыл бұрын
動画にも米欄にも知識が詰まってて勉強になる。
@user-fo9cz5vu1i 5 күн бұрын
イタリアだから米欄ではなく伊欄では？
@magurokudasai 3 күн бұрын
@@user-fo9cz5vu1i 中東の国かな？
@user-qu1tv5vz3u Ай бұрын
なるほど氷でタンパク質の固まる温度調整しながらだと出汁が取りやすいんですね。魚の扱いって面白い❤
@user-rk3bx3ej3b Ай бұрын
なるほど！ 博識ですね！
@user-kh5ss4ce7y Ай бұрын
ひとつ学びました。ありがとう御座います。
@niku-maru Жыл бұрын
こういうのを動画で学べるって凄い時代だよね 本来レストランで修行してても簡単には学べない技術だと思う
@chef_Fabio Жыл бұрын
嬉しいです😆いつもコメントありがとうございます！
@hai_agare Жыл бұрын
技術と言うより知識でしょ そういう知識は教えて貰えそうor見て盗めそうだけど 動画で誰でもその知識を仕入れることが出来るってのはすごい事だけどね！
@user-ot8ig2fj5o Жыл бұрын
@@hai_agareなんかひねくれてんな
@OkeyDookie Жыл бұрын
@@hai_agare 技術じゃなくて知識だとなんで簡単に教えてもらえるor盗めるのかな？
@ariesu0330mk3 Жыл бұрын
おーいなに稽古サボって美味そうな動画見てんだ
@yukikato7233 Ай бұрын
いっぺんこんがり焼いてから出汁ひいてました。この斬新な方法試してみます！！！
@user-ingu-gu-momo Жыл бұрын
和伊仏中でやり方違うし シェフによっても微妙に違うのおもしろいですよね 自分は仏なんでヒュメをよく作ります
@user-mg7jb5el5j Жыл бұрын
成る程、出来るだけゆっくりと温度をあげる工夫なのか。勉強になるなあ。
@Afternoon_Milk_Tea Жыл бұрын
氷を乗せたら鯛の鱗の色が透けて、凄く綺麗な宝石に見える✨
@KIBA0219 Жыл бұрын
魚介の玉手箱やぁ！
@user-vl1xn4ld7z Ай бұрын
素敵
@user-ty9vd6su2r Ай бұрын
感性が素敵…！！
@user-qy5xs4mn8w Жыл бұрын
こういうのって自分が味の違いをわかるのか食べ比べしてみたくなるよね
@user-cq9hd3fp9b Жыл бұрын
イタリアは日本と水質が違うから出汁の取り方が違うって高級イタリアンのイタリア人シェフが教えてくれました
@n43nonoken11 Жыл бұрын
なるほど～!硬水だからでしょうね❗ 確か関西もそうだから昆布だしが良く出て、関東は軟水だから鰹だしが良く出るって聞いた事ありますね❗
@MM-kt6ns Жыл бұрын
@@n43nonoken11 正確にはどちらも軟水ですが関東の方がちょっと硬度が高めって感じですね。
@ka-hn Жыл бұрын
@@MM-kt6ns ま、結局は水源や井戸の水脈次第。 うちの井戸水はエビアンよりずっと硬度あるけど20km離れた実家は超軟水。
@marshalljcm8009 Жыл бұрын
陸にあるものは、熱湯に入れて煮る、水か海にあるものは、水の状態から煮るってシェフの人が言ってた。 しかし氷は初めて見た。
@user-ga8pqdgt9 Жыл бұрын
@@n43nonoken11 軟水の日本でもこのやり方で美味しくできるの？
@kouichit6491 Ай бұрын
ちなみにお米も氷入れると美味しく炊ける 理屈は高温になるまでの時間を氷で長くすることでデンプンの糖化を促すらしいけど、魚の場合はどうなんだろう… フレンチのフュメ・ド・ポワソンも本来は水から取るみたいだし 日本の場合は熱湯で洗い流してからとか逆に臭いを抑える方向が多い気がする。各国で色々あって面白いですね
@yosinogariiseki Ай бұрын
普段より少しお水少なめにして炊飯器に入れたらいいの？？？それともお水分全部氷？
@satotot3739 27 күн бұрын
@@yosinogariiseki 米の話？全部は焦げないかな… 少なめにして氷はよく聞きますね。
@reis3100 6 күн бұрын
@@yosinogariiseki氷は2個位入れて、水加減は炊飯器なら目盛り通りで問題ないです。
@kuroshike7 Жыл бұрын
本当に為になる動画をありがとう！ 鱈ちり鍋で、やってみます！
@user-yu2gp2rj6y Жыл бұрын
イタリアの飲み水って確か硬水だから冬場にかけてゆっくり凍った水は不純物が取り除かれて軟水に近い水質に変化して出汁が取りやすくなった、とかがルーツなのかな？
@masari46 Ай бұрын
それぞれの土地の長年培ってきたものがある、のでしょうね
@unlabeled000 Ай бұрын
低温で出汁を煮出すだけちゃうの？
@izuru2544 Ай бұрын
@@unlabeled000それの可能性もあるしコメ主が言ってる通りの可能性もある
@user-mo2dv9jf8c Ай бұрын
不純物は凍っただけでは除去しないのでは？
@SamFloid Ай бұрын
@@user-mo2dv9jf8c 水はは不純物が少ない方から凍っていき、押し出される様に不純物が多い水が残る
@hal7772 Жыл бұрын
こんな出汁の取り方があるのか 一般人が知る機会が少ないから知的好奇心が刺激されるな
@user-iy2px5km8u Ай бұрын
最初にお魚と目が合ってしまって、ドキッとした😅
@user-qy5st1dk1h Жыл бұрын
めっちゃ簡単だけどイタリアってだけでなんかかっこいいw
@n.5788 Жыл бұрын
それな
@yusuketyler Жыл бұрын
これ美味しかったです！
@chef_Fabio Жыл бұрын
最高です👍
@user-dz7dg9hl8x 14 күн бұрын
これは確かに衝撃。 温度を少しずつ上げた方が良いのは分かるけど、氷を使うっていう発想はなかった。
@user-dh6ke3pm3j Жыл бұрын
衝撃です！早速週末にやってみます🤩
@chef_Fabio Жыл бұрын
是非😁😁
@HAYASHITAROU Жыл бұрын
氷を使うのと水から弱めの日で加熱するのとで違いがあるのかな？
@mirai4091 Жыл бұрын
美味しそうな氷
@RocketToaster Жыл бұрын
氷からやるのは関心したけど、 結構、沸かしてるのは驚いた😅 アメリケーヌ作るときや 牛骨からだしをとるときは、 グツグツするけど、 鯛のブロードとるとき、 こんなに沸騰させるもんかな？
@user-jj1qk6rw4j Жыл бұрын
センチュリースープみたいで美味しそう
@user-mr4px1sx6b Ай бұрын
この時点ですごく美味しそう🤗
@unknown_02587 Жыл бұрын
イタリアに出汁の概念があったのか。硬水や軟水で出汁の取りやすさが変わるって話も聞いたことあります。そういえばイタリアにも煮凝りのようなものがありますよね。
@00haka31 Ай бұрын
へえ～思い切り弱火でやったらと思ってたけど、確かに効果ありそうですね 料理教室に通う娘に知ったかぶって今夜言ってみます😁
@hydrogen71 Жыл бұрын
海外だと硬度の関係でうまく出汁が引けなかったりします
@yanagishidare5167 Жыл бұрын
和食がうまい理由なのか😮😋
@user-tl4li3uq2x Жыл бұрын
では軟水使えば良いだけなのに。
@user-ww5iz1gu9d Жыл бұрын
@@user-tl4li3uq2x マリーアントワネットかよ
@maidog11 Жыл бұрын
@@user-ww5iz1gu9d 硬水しかなければペットボトルの水を使えばいいじゃない
@user-tl4li3uq2x Жыл бұрын
@@user-ww5iz1gu9d 意識してなかった分、笑ってしまった。
@chiyokohosogane5727 Жыл бұрын
本式というか、ホンマもんというか、美味しそうなダシの取り方を教わることができて、とても感激しています。色々なお料理につかえそうで、ホントに美味しそう ....。ありがとうございます。😊😊😊✨✨✨ ....
@user-vg7wf3ed2h Жыл бұрын
日本料理だとスープが濁らないように、そして香りが飛ばないよう沸騰させずお出汁を取るイメージ。なのでそこも違うね。
@Dekee_watarmelon Ай бұрын
呆気に取られる皆さんの中かまみくだけが満たされてる時間すき
@user-ow5fu4ot9s Жыл бұрын
何これ、凄いやり方ですし理に適ってるようで面白いですね😂👍✨
@user-pn4on2vf8s 8 ай бұрын
すごい美味しそ😍
@minchakukuma4717 Ай бұрын
普段の味噌汁の出汁で煮干しを火にかける時にとろ火でゆっくり加熱するってのはやってます。 確かにこっちの方が時間が無くて強火で沸かしちゃう時より美味しい。
@greenknight_life Жыл бұрын
氷に埋もれるアラが美しくも見える！ イタリアの感覚面白い！
@chef_Fabio Жыл бұрын
僕もこの映像好きです！笑
@user-my1dy9ko8c Жыл бұрын
う、美しい・・・！
@user-ss9cg8lp8n Жыл бұрын
下の方の魚が熱そうなので鍋底に氷は入れないんですか？
@Vicks720 Жыл бұрын
めっちゃいい氷
@user-du5ri5hn1t Жыл бұрын
南極の氷だからね
@kuroy.6834 Жыл бұрын
氷いれてやるのと単に弱火からするのと違うのかな？
@user-fj5ny3lv8p 6 күн бұрын
ゆっくり出汁を取ることは理にかなっていると思います。 昔アルバイトに行っていたうどん屋は、昆布を冷蔵庫で水に漬けて、ゆっくり戻して、冷水状態から火に掛けてゆっくり出汁取ってました。
@gootan8385 Ай бұрын
これはかなり勉強になります‼️
@AOIAOU3 Ай бұрын
氷から出汁を取る！目から鱗ですね😆
@user-xw6ow7wc7g Ай бұрын
氷からのほうがムペンバ効果で水よりも早く沸騰するから時短でやってるのかと思ってた、更に焼くのと煮るのが同時に出来るし。
@joe_315 Жыл бұрын
氷うまそう
@mass621 Жыл бұрын
掃除したあと一日水につけるのは何故なのでしょうか？浸透圧で水に魚の臭みを吸い出すためなのでしょうか？
@adashima1075 Жыл бұрын
動画の出汁の取り方と日本の取り方をそれぞれ軟水と硬水で行なって、その4パターンの違いを比べて欲しい
@5JUSTAGIRL Ай бұрын
氷ってどうやって作ってるのですか？ とってもキレイですね！
@tsusozutsusorazu3556 15 күн бұрын
土鍋で出汁を取るのも温度が上がりにくいため、美味しい出汁の出る温度帯を維持する時間が長くなるからだと聞いたことがあります。
@user-vu3of5wn8s 4 күн бұрын
どっちもやったことあるけど個人的にラーメンに使う事が多いのもあるからか こういうブロードディペッシェ的なのよりは焼き付けてから炊くフュメドポワソン的な方が好みだった
@user-hi3ni5mm2t 11 ай бұрын
なんて言えばいいか分からないけど見ててすごい面白い
@user-rv5ev4yv9w Жыл бұрын
どんな出汁にしたいかによって違うのでこれは一つの手法に過ぎませんのでご注意を。
@namekatayukue Жыл бұрын
ファビオシェフの動画はやってみたい、真似してみたいがたくさんあっていつも楽しみです！ もちろんこれも近々やってみる予定です！
@chef_Fabio Жыл бұрын
嬉しいコメントありがとうございます😆😆
@user-wv4tz4qy8t 14 күн бұрын
氷を入れるんですね。これは知らなかった。イタリア行きたい🇮🇹
@ma-yb4qh Жыл бұрын
ちょっと疑問に思ったんですが日本も昔から海産物から出汁を取ってきましたがイタリアの出汁の取り方と日本の出汁の取り方で同じ料理を作ったときどれだけ味に違いが出るでしょうか？
@jungiehu Ай бұрын
パスタ折ると怒る2人のイタリア人に見せたい動画 腰抜かすほど喜ぶ可能性
@maple_p Ай бұрын
サムネ好きすぎる
@user-bu7bc4qt4f Жыл бұрын
本格的ですね勉強になります🎉
@user-gu2ef7bl6s Ай бұрын
ヴァネさんのレッスン中顔が百面相すぎてサスペンスなのかホラーなのか恋愛モノなのか分からない...
@ossantossan7466 Жыл бұрын
これは初耳！今度やってみよう
@user-uj8wq8hj2x Жыл бұрын
イタリアは硬水だから、こういう方法なんだろなー。 だから硬水の氷じゃないと本当の意味は無いかも?
@largeroad6558 Ай бұрын
低い温度から徐々に上げていくという事は、最初に火をかける時に強火でなく中火くらいからゆっくりと沸騰させていくのと同じ理屈になるのでしょうか？
@amanesuoh3376 Ай бұрын
イタリアの人って大雑把なイメージを 勝手に持ってましたが、灰汁を退くとか 食や芸術に対しては繊細な感性で臨まれ ていたんですね😮
@user-pv7tu4vz6f Жыл бұрын
その手順は理にかなってるのかが気になる
@Nirona7 15 күн бұрын
有識者がいっぱいいるぞ… 勉強になるね
@ちーずいももちる Жыл бұрын
イタリアを完全再現しても結局日本人の真似事で終わるけどイタリアの技術も取り入れて日本なりのイタリアンを考えて店で出してる人ってすごいよな
@ChinesemomlovemassagingJapan Жыл бұрын
イタリアで修行したうちの地元のイタリアンはイタリアのそこら辺の観光地のより美味いぞ
@ChinesemomlovemassagingJapan Жыл бұрын
@@monaka74628フランスのパン大会と菓子大会も日本人よく優勝するしな
@KL_user Жыл бұрын
トリコのセンチュリースープのやつ割と現実味あるんやな
@user-vl6mp9yn6w Жыл бұрын
あぁあの白湯ね
@user-op4cj3oi9g Ай бұрын
温度調整に関しては火の調節だけじゃいけない理由があるんですか？低温度で出汁が出るなら1日つけてる間に出てそうだし、それより上の温度になる頃には氷は溶けてそうだけど。
@000mihi Жыл бұрын
温度が緩やかに上がるのはそれはそれで意味あると思うのだけど、なら火力を調整すればいいんじゃない？ 結局沸かしちゃってるし、和食で昆布出汁引く時みたいに60℃でキープしてるみたいな訳でもないし。
@user-fz7gs2te5y Жыл бұрын
途中なんで笑ったんww
@trader8524 Жыл бұрын
へぇ〜！そうだったんだ、おもしろい
@user-tc6md7ny2n Жыл бұрын
美味しそう💓
@user-zk5lb7xd1t Жыл бұрын
これは凄い
@user-qu2xn4kt1r Жыл бұрын
天然のセンチュリースープのあれやん
@Salondool Ай бұрын
氷に塩を加えると、さらに周りの温度は下がります。その法則を利用した合理的、化学的な調理法ですね。 じっくり着実にお魚の出汁をスープに煮出していく。 イタリアの食へのこだわりが表れたすごい調理法だとびっくりしました。
@alexissenefelder2026 Жыл бұрын
魚介出汁とトマトって合うよね
@th-og6me Жыл бұрын
1日水につけるだけでかなりうまみ逃げてそうですが、でもやってからじゃないとわからないこともあるだろうし今度やってみます！
@chef_Fabio Жыл бұрын
流石です👏
@th-og6me Жыл бұрын
@@chef_Fabio 質問です！今回エラやガラを浸していた水はそのまま捨てても大丈夫ですか？ うまみが逃げてそうとコメントしましたがその分臭みもうつってそうで料理に使うには...と感じたのですが🤔
@chef_Fabio Жыл бұрын
血抜きです！水は捨ててます。是非コメント欄から本編をご覧下さい☺️
@masahigashi7931 Жыл бұрын
氷を使うのと弱火を使うのでは、仕上がりがどう違うのでしょどちらもゆっくり温度を上がりますよね。
@KY-dz9zh Ай бұрын
関係ないかもたけど氷で抽出した緑茶めちゃくちゃうまいよ
@user-az8gi5od3n Ай бұрын
美味しいですよね かの料理漫画回でやってみたらいつもより少し濃いめになるのでより味わい深かった その時は前もって器も氷水張って冷やしておくといいですよ
@navyred Жыл бұрын
氷からの方が沸騰早いんだってね笑
@user-ro5hj5it2e Жыл бұрын
この魚のブロード🐟の取り方本当に勉強になります。ありがとうございます😆
@tortandt Ай бұрын
いつか両方試してどう違いが出るか検証してみたい
@user-nk2yh7rp2i Жыл бұрын
私男ですが！喋りが心地よいです！腹も減るし！たまらんです！😃ありがとうございます‼️😃
@qtarou666 Ай бұрын
今は誰でもどこの地域でも氷が当たり前に入手できるけど昔は地域によっては見ることの出来ないレベルの高級品だよな
@diuqstoto8336 Ай бұрын
brodoとbrothってやっぱり繋がってるなぁと
@user-az8gi5od3n Ай бұрын
イタリア語とフランス語ですね
@nora7528 Ай бұрын
動画で見ると最高に画面映えするけれど、 日本式とそんなに味香りに違いが出るのだろうか
@user-hk7ws6mf5n Ай бұрын
ワイの出汁が、弱かった理由がこれかぁ 氷風呂からしてみよう
@user-gg7xv8se7s Жыл бұрын
これ火加減とか香味野菜はどうなってるんでしょう？
@user-kabutomusi Ай бұрын
これは兄ィですわマジで…
@user-us8yp4eq8l Жыл бұрын
国が変わるとやり方変わるんですね。 勉強になりました。
@kokihasegawa3879 Жыл бұрын
これはホントに衝撃でした
@user-xq4sj7yc4m Жыл бұрын
氷の簡単に作れない時代はどうしたんだろう
@user-su7zv8uu6g Жыл бұрын
味噌入れてアラ汁で食べたいわ～
@user-pl6sp8cc2c Жыл бұрын
味はどんな違いになるの？ 生臭くならんのかな
@1rebaya Жыл бұрын
アラとか入れるのに湯引きしなくて臭くならないの？
@Ks-xb7fp 20 күн бұрын
あー、なるほど??真水の硬度が高くて出汁が出にくいから、硬度の低い氷でじっくり出しを取るって技法か。 軟水主流の日本には無い発想だわ。
@Mr-chaos3846 Ай бұрын
独学でこういう風にラーメンの出汁取ってるお店あったなぁ
@saitom50 Жыл бұрын
バンビーノで見たやつだ！こんなんなのか！
@user-gy6kd3dt2y Ай бұрын
イタリアにも出汁があるんだ
@user-az8gi5od3n Ай бұрын
「ブロード」で検索すると出てきます
@Dubai2sumitaaaaai Жыл бұрын
鍋2つ用意して日本的なやり方のと味比べしてみて欲しいです！旨味を測定する機械なんかも使っていただけたら最高笑
@user-zj2gq6eu4m Ай бұрын
凄い✨ 広い部屋借りたら是非やりたいな！ まずは成り上がってワンルーム卒業やな！
TysyTube Restoration
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とにかく売れたい中華料理屋
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