【超有料級】一生モノの鉄フライパン完全マスター！くっつかない秘訣＆プロの手入れの基本を解説

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Ай бұрын

大変おまたせしました！解説シリーズで多数のリクエストをいただいた「鉄フライパン編」です。
お伝えしたい内容が多く、長くなってしまったのですが、以下のキャプションから少しずつでも見ていただけると嬉しいです。
00:50 鉄のフライパンの扱いは簡単！
フッ素樹脂加工との違いは？
03:10 鉄のフライパンの弱点はコツで克服できる！
04:06 鉄のフライパンは打ち出し or プレス
どっちがおすすめ？
05:09 鉄のフライパンのおすすめの厚さは？
05:59 重くないフライパンの”持ち方”とは？
06:23 フライパンの大きさは何センチがベストか
08:34 そもそも鉄のフライパンにはなぜ食材がくっつくのか
11:59 油は熱してから入れるのか？
12:35 どのくらい加熱すればいいのか？
14:27 いよいよ実践！鉄のフライパンはこれでくっつかない
17:35 鉄のフライパンは洗剤で洗っていいの？
19:30 保管はどうすれば？油を塗る必要は？
21:34 まとめ　
22:25 樋口直哉愛用！鉄のフライパンレビュー
徹底解説シリーズはこちらからご覧いただけます
• 食材を徹底解説シリーズ
（オリーブオイルや食用油、砂糖・塩などもこちらで解説してます）
⇓動画に出てくるフライパン・温度計はこちら⇓
■樋口直哉愛用山田打出し鉄フライパン(2.3mm厚)26cm
amzn.to/3WRVvfa
■樋口直哉愛用　シンワ測定　放射温度計
amzn.to/4bQ7kqt
■遠藤商事TKG鉄フライパン20cm 2.3cm厚
amzn.to/3wxAr2Q
遠藤商事TKG鉄フライパン20cm 1.6cm厚
amzn.to/4asnrcv
■デバイヤー IH対応鉄フライパン5110 24cm
amzn.to/3QOLX0j
■無印良品フライパン直径22cm
amzn.to/3V4VyCR
◆樋口直哉愛用本
Modernist Cuisine: The Art & Science of Cooking
amzn.to/3Ph64DL
上記は英語版で9万円もするので、日本語の要約でよい方は
こちらがおすすめです↓
amzn.to/3wP6CdP
【買ってね！】ヤンキー君と科学ごはん　コミック（岡叶著、樋口直哉監修）
amzn.to/3WMvAW4
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■樋口直哉note
note.com/travelingfoodlab/n/n...
■樋口直哉Instagram
/ nao81519
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[Definitive Guide] Mastering the Lifetime Cast Iron Skillet! No More Sticking - Pro Tips on Cleaning, Seasoning, and Maintenance
#樋口直哉 #naoyahiguchi
#料理 #鉄フライパン #skillet
#豆知識 #コツ #フライパン #スキレット #雑学 #シーズニング #メリット #油ならし #洗い方 #手入れ #たわし

Пікірлер: 155

@user-xe7tv3zn3t Ай бұрын

昔からプロの料理人は「しっかり洗剤で洗ってください」と話していましたが、なぜか「鉄フライパンを育てるために洗剤で洗ってはいけない」という情報が圧倒的に拡散されており、最近だと一般には「水で流すだけで油は落とさないのが正しい」と信じられていますね。海外の動画を見ると海外でも洗剤で洗うかどうか論争はあるみたいで日本と同じだなあと思っていました。料理界には真偽不明の神話みたいな情報がまだまだ結構多いのでこういう動画はかなり助かります。

@Naoya-cooking Ай бұрын

そうなんですよね。J-Kenji-Lopez-Altが洗剤で洗うことは「離婚を引き起こし、友情を終わらせ、戦争になる可能性がある」が「洗ったほうがいい」という記事を書いていて、それはちょっと笑いました。

@hellrillybell Ай бұрын

@@Naoya-cooking 主人が「鉄のフライパンは洗剤では洗ってはいけない。熱いうちに水を入れて浸す」の熱狂的信者です（笑）洗剤で洗わないので焦げがこびりつきまくり、焼きむら発生しまくっています。先程こちらの動画で夫婦喧嘩になり（泣）かなりのバトル！離婚の危機か！？主人の言い分は「レストランはお客様に食事だすので匂いに敏感だから洗剤で洗って当然。家のフライパンは洗剤で洗ってしまうとフライパンに油が馴染んでいないから使用する油量が増える」と言い張ります。主人派KZfaqを見せられ😅 なんと言い負かしたら良いでしょうか😢

@Naoya-cooking Ай бұрын

@@hellrillybell こだわりは人それぞれですから言いまかさずにほっとくのがいいでしょう。油膜が厚くなるとエネルギーの無駄なんですが反論するのも同じくエネルギーの無駄なので笑

@Sola.No.17 Ай бұрын

すこぶる同意。鉄のフライパンは育たない。洗剤でガシガシ洗ってもそうそう表面にできた油の酸化膜は取れない。しっかりと洗剤をつけて、体に害にしかならない余分な油分と焦げを落とす方のが大事。表面の黒錆と油の酸化膜がしっかりしていれば、動画内で言われている通りの使い方をすれば、引っ付くことはそうそうない。むしろ、定期的に表面をリセットすることの方が大事。こういう正しい動画とコメントが見られて、安心しました。

@user-vs1uj6gs4i Ай бұрын

あぇあいぅいあぁああえいぃう

@susanow 19 күн бұрын

みんなモヤっと悩んでるポイントを丁寧に解説されていて本当に素晴らしい動画

@tatz7177 10 күн бұрын

何気無く先生の動画を見る機会に恵まれました。僕は学生時代独り暮らししており自炊しておりました。理系の大学だったので先生の動画をみていたらいろんな所がスッて頭に入ってくる自分がいます。もうすぐ還暦を迎えます。老後はお料理楽しみたいって思ってました。毎日いろんな動画みては納得する解説。めちゃくちゃ理系人間にしたらお料理楽しく続けてみたくなる動画です。これからも楽しみにしてます。目から鱗ってこのことですね。

@urasaka_tumire Ай бұрын

こちらで解説された方法で鉄フライパンを初めて使ってみましたがスルスルっと食材が踊ってめちゃくちゃ調理しやすかったです！！鉄フライパンを買う前にこの動画を見れてよかったです！！

@ogurox Ай бұрын

イタリアンの巨匠小林幸司氏も空焼きして油を塗らずに保管していて、その理由が知りたかったので大変勉強になりました。ありがとうございます。

@Naoya-cooking Ай бұрын

こちらこそ動画、観ていただきありがとうございます。そういえば軽井沢に行って小林シェフの厨房で料理を習ったことがあるのですが、鉄のフライパン、ピカピカでした。

@ogurox Ай бұрын

@@Naoya-cooking えーやば！！いつも他のKZfaqrの方には無い科学的根拠をわかりやすく説明してくださり勉強になってます！

@user-jh3lu1op2o Ай бұрын

先日ノートで記事を拝見いたしました。さっそくノート通りに磨くと、鉄フライパンがみるみる復活し以前よりも大分扱いやすくなり、大変驚きました。ほんとに感謝です。

@Naoya-cooking Ай бұрын

ありがとうございます。鉄のフライパン、大事に使ってください！

@shibatsun Ай бұрын

とても素晴らしい動画です

@poe4845 Ай бұрын

鉄のフライパンを購入しようかと悩んでいたので先生の動画で不安が解消されました実践もして頂けるので本当に分かりやすいです！これからも動画楽しみにしてます♪

@Naoya-cooking Ай бұрын

お役にたててよかったです。これからも頑張って動画作ります。

@user-ei4kc1pd5q Ай бұрын

鉄の極厚板フライパン買ってから目玉焼きが黄身が全熟なのに白身がふわふわででも端はカリカリになって自分好みですっごく美味しくて美味しくて手放せなくなりました今まで目玉焼きやお肉を焼くのしか使ってなかったのですがこの動画を見て餃子もチャレンジしてみようと思います！メンテナンス方法も自分とほぼ一緒で安心しました

@Naoya-cooking Ай бұрын

カリカリの部分がおいしいんですよね！

@camellia118 Ай бұрын

大変参考になりました！鉄のフライパン2つとスキレットを"育て"ている最中でしたが、今後はキレイに洗って気持ち良く使っていこうと思います。 …素敵なチャンネルに出会えて嬉しいです、料理もいろいろ勉強させていただきます😊

@Naoya-cooking Ай бұрын

嬉しいコメントありがとうございます。励みになります。

@userbz2qd Ай бұрын

勉強になりました

@wodsd 26 күн бұрын

色々使って来た結果、最後に厚めの山田で落ち着きました。何となく鉄の質が良い気がします。

@_lightning3330 Ай бұрын

今、鉄フライパンで冷凍餃子焼いてみたら、油が盛大に跳ねましたが(笑)きれいに焼けました！きちんと空焼きする、フタを取って水分を飛ばすって、こんなに大切だったんですね。

@Naoya-cooking Ай бұрын

早速実践していただいたのですね。きれいに焼けたようでほっとしました。

@user-js7jn1ed9z 14 күн бұрын

こちらのチャンネルの動画、初めて拝見して勉強になりました。鉄フライパンは鋳物のダクタイルフライパンを使ってるのですが、今後、鋳物の回も楽しみにしております。

@user-maronmaron Ай бұрын

一人暮らし♂で2日ぐらい平気で洗わず放置しちゃいますが、リバーライトの窒化鉄層＋酸化鉄層のおかげでとりあえず1年無事に使えてます当然メーカーも洗えって書いてるのですけどね… このぐらいズボラだと普通の鉄は無理でしょうね… あと重さは持った具合もあるので、現品で試すのがオススメです！

@csakuraneko4496 Ай бұрын

最近やっと時間ができたので、鉄のフライパンを育てようと思っていたところでした先生の講義で敷居が低くなりました持ちやすいサイズを選んでみます！

@Naoya-cooking Ай бұрын

鉄のフライパンは長く使えるのがいい点です。よく洗って、よく乾かして、新しい状態を維持するイメージで使ってくださいね。

@lattechi Ай бұрын

扱いが難しくて眠らせていた鉄のたまご焼き器を今度こそは使いこなせそう！と言う気持ちになりました。ありがとうございます😊

@Naoya-cooking Ай бұрын

たまご焼き器は強すぎない火でじっくり予熱するのがコツです！

@lattechi Ай бұрын

@@Naoya-cookingありがとうございます！樋口先生の著書は料理のどうして？が科学的に解説されていて大好きなのでこれからも愛読し、布教しています笑恥ずかしながらKZfaqのチャンネルもあることを先日気づきました…😅 もっと早くに知っていたら〜っっ KZfaqも勝手ながら布教します

@leiirot7032 Ай бұрын

「いいね」を1万回押したい。ユーチューブの鉄鍋動画で歴代ナンバー１だと思います😆

@Naoya-cooking Ай бұрын

嬉しいコメント、とても励みになります。頑張ります。

@kbrodia1509 Ай бұрын

美味しそうに焼けましたね！くっついて手こずってましたが、私も餃子焼いてみます❤

@Naoya-cooking Ай бұрын

ぜひ、鉄のフライパンでも餃子焼いてみてください。

@user-pe2fw1wc4x Ай бұрын

調理道具が大好きなので、解説動画嬉しいです！片手鍋の素材別のメリットデメリット、サイズ選び、扱いやすさの解説があったら参考にしたいです。また、ひとり暮らしの狭いキッチンで少数精鋭の道具選び(これさえあればベター)や料理の段取りやコツの解説もあったら嬉しいです！これからも動画楽しみにしています！！

@user-mu2ds1xo8z Ай бұрын

私も数は欲しくない人です。少数精鋭❤ 賛成します。置くところも少ないので

@Naoya-cooking Ай бұрын

片手鍋、使用頻度高いですよね。片手鍋解説は少数精鋭の道具選びと絡めながらが良さそうです。リクエスト、ありがとうございます。

@A_nekochannoshippo 14 күн бұрын

すごくお話が分かり易くて、ズボラな私にはちょっとハードルが高いかなと思う鉄のフライパンにチャレンジする気が起きました！鉄のフライパンは、昔に祖母が使っていた記憶があります。いつもとても美味しい料理を作ってくれました。

@02lecan10 Ай бұрын

経験則だけでなく、理論的な説明でとても分かり易かったです。

@Naoya-cooking Ай бұрын

ありがとうございます。頑張ります。

@YK-tu6yt Ай бұрын

昔、スーパーで出店で鉄の卵焼き用の長方形の鍋を買いました、何回も油通しをして、油多めに焼いてみるのですが、取って近くに直径二センチほどの丸い形にこびりつきます。この部分だけ鉄の厚みが違うのかこの形に後が残るようになります。何時も失敗するので使わなくなりました、こちらでお勉強したのでもう一度チャレンジしてみようかと思いました。チャレンジしました。　とっても上手に卵焼きを作ることができました・・・もう、びっくりです。　ありがとうございます。

@Naoya-cooking Ай бұрын

綺麗に焼けてよかったです。大事に使ってください。

@user-fo1bu5ml8w Ай бұрын

以前、フライパンの解説をお願いしたものです！解説動画ありがとうございました！😭 長年疑問に思っていたことが色々と解消されました（自分なりに調べてもなかなかピンとくるものが無かったので）鉄のフライパンは一生ものと思いつつ、なかなか使いこなせる自信がなくて今はくっつかないフライパンを数年で買い替えながら使っています。（今は日高シェフおすすめのバラリーニです♪）小さめのフライパンがそろそろ寿命を迎えそうなので、次は鉄のフライパンにぜひ挑戦してみようと思います！フッ素加工のフライパンの解説も楽しみにしています！（テフロン？フッ素加工？が体に悪いといわれていますが本当なのでしょうか？ヨーロッパでは禁止されているとか…もしよかったらその辺もちらっと触れていただけると嬉しいです）

@Naoya-cooking Ай бұрын

リクエスト、ありがとうございました！　長い動画になってしまいましたが、観てくれてうれしいです。バラリーニもいいフライパンですよね。フッ素樹脂加工のフライパンも安全面で誤解が多いので詳しく解説します！

@cantabile-cantabile 5 күн бұрын

約30年前イトーヨーカ堂で買った安い深底鉄フライパン２４㎝を使用。いったんリセットして綺麗にして油を馴染ませていた所、冷水で一気に冷やしフライパン底が波を打ってしまいました。再度新しいフライパンをどれにしようか迷っていましたが、この動画をみて大変参考になりました。そこで遠藤商事の厚底フライパン・２２㎝を購入。長年自分には２４㎝が大きく感じていたので２２㎝にしました。今後も楽しみに動画拝見させて頂きます。

@datam9931 Ай бұрын

窒化鉄は本当にくっつきにくいのか検証していただけると助かります。自分的にはくっつきにくいと感じていますが理由がわかりません。若い頃のバイトで厨房のチーフに習ったステンレスタワシでガシガシ洗って使っていますが洗剤で洗っても違いがないとは感じておりました。この動画で自分をアップデートさせていただきました。感謝します。

@jkfahklhgautattara501 Ай бұрын

料理について勉強したことが無かったのですが、油を入れるのは、熱して煙が出てからなんですね！！！たまにくっつくときと、綺麗にはがれるときがあって、何故なのかとても気になっていたので、ハッピーです。この様な、料理上手なら知っているけど、あまり知られていないことを、科学的な(厳密でなくても)根拠から教えてもらえると大変うれしいです！

@Naoya-cooking Ай бұрын

ありがとうございます。油をいれる順番は意外と知られていないですよね。

@deepermirin5707 Ай бұрын

とにかくありがたい動画です！今めちゃくちゃ欲しかったので…。ちなみに、私はフッ素加工のフライパンは北陸アルミニウム派です👍✨

@Naoya-cooking Ай бұрын

お役にたててよかったです。お気に入りが見つかりますように

@user-vc6bh6ji6s Ай бұрын

ターク社の厚さ3ｍｍの鉄フライパン愛用しています持つには非常に重く不便ですが、熱容量が大きいので食材を入れても温度が下がりにくく、野菜炒めやチャーハンのような一気に大きな熱を加え短時間で調理するものには絶大な効果を発揮するなーと思っています火力が増やせないなら熱容量増やせばいいじゃないっていう

@Naoya-cooking Ай бұрын

ターク、いいフライパンですよね。打ち出しというあたりにも良さがありそうな気がします。

@hatomame-358 5 күн бұрын

はじめまして。スイカの切り方の動画がお薦めに上がってきて､続いて出てきたのがこちらのフライパンについての動画でした。母親が使ってきたのが黒光りする鉄のフライパン。私が物心付いた時にはもう台所にあったので多分､40年以上使っていたのでは、と思われます。使用後はちゃんと洗剤で洗って、水分がしっかり飛ぶまで空焼きをして自然と冷めたらしまうのがお約束。食材がこびりつく事も無く、本当に良いフライパンでした。いつかお下がりとして頂いちゃおうかと思っていたらある日､いきなりコンロの上にT-falが!! 母曰く、これ軽いし手入れ要らないし。あらあなた､あんなのが良かったの? 悪いわねぇ､捨てちゃったわ...と。😭 その時の事は今でも残念に思っています。

@hyoyade 23 күн бұрын

理系の説明、わかりやすー

@Naoya-cooking 22 күн бұрын

理系、そうですね。嬉しいです。

@pachapeace358 24 күн бұрын

👏👏👏🤩おおおー！とっても勉強になりました！鉄の中華鍋にハマってて、フライパンもずーっと欲しかったので、オススメ商品を教えて頂き本当にありがとうございます🫶🌏🌈💛

@Naoya-cooking 22 күн бұрын

喜んでいただけて、こちらも励みになります。

@pachapeace358 20 күн бұрын

@@Naoya-cooking早速、山田打ち出しのフライパンを注文しました🫶🎵 で(笑)!!!!!元々持っていて、イマイチ使いこなしていなかった🇺🇸ロッジのcast ironフライパンを同じように使ってみたところ、衝撃的につかないまるでテフロン加工のようにつかずに焼けました❣️❣️❣️ これからはロッジのも大活用することが出来るようになり、めっちゃ嬉しいです🎵 あらためて丁寧に鉄のフライパンの使い方を説明していただき、本当にありがとうございました🫶🌏🌈💫

@pachapeace358 20 күн бұрын

@@Naoya-cooking あと、初めてガシガシ(笑)洗剤で洗って空焼きしました~💯 😁🙌🎵

@yuk1ny Ай бұрын

以前の動画で窒化加工や酸化加工について教えて頂きありがとうございました。私は岩鉄鉄器のダクタイルディープパン24㎝を使ってますが、1.6㎜厚でも約1㎏なので私が扱える限界の重さです；；卵料理等はくっつかないのですが冷凍餃子はいつも失敗してて、動画を見て蒸し焼き後の水分を飛ばしきる前に剥がそうとしてたからだと分かりました！早速今夜にでも冷凍餃子にリベンジしたいと思います！

@Naoya-cooking Ай бұрын

冷凍餃子は一番むずかしいのでぜひ挑戦してください！　餃子が焼ければ他に焼けない料理はないと思います。

@mu9532 Ай бұрын

いつも参考にさせていただいています！調理器具の理屈的な部分、興味深くて面白い。料理への好奇心が刺激されました。樋口先生のキッチン収納事情が気になる・・・w

@Naoya-cooking Ай бұрын

ありがとうございます。収納は以前キッチンツアーでちょこっとしか触れてないので、改めてやりたいですね。

@mu9532 Ай бұрын

@@Naoya-cooking おお、まさかご本人様からお返事が来るとは！ありがとうございます！調理道具・調味料の整理整頓にどんな工夫をしてらっしゃるのかが特に気になっております〜〜💙

@0282025 Ай бұрын

使い終わりは洗剤で洗って良い点、油を塗らず水分を飛ばせばOKというのは目から鱗でした。鉄瓶は使っていますが、鉄フライパンはお手入れが難しそうで憧れはあるものの、なかなか手が出せませんでした。今回の動画でかなり使うハードルが下がりました! 次は鋳物、南部鉄器の解説も楽しみにしています😊 ところで、餃子を焼いている時にお水を入れると言っていましたが、テロップではお湯と表示されていました。本当はお湯を入れた方が良いのでしょうか？

@Naoya-cooking Ай бұрын

口頭では水と言ってますが、お湯を入れてます（レンジアップしました）お湯のほうがいい理由はこちらのnoteで説明しています。note.com/travelingfoodlab/n/n78685d398693

@KOKI-cy3ph Ай бұрын

鉄にクロム・ニッケルを加えて、錆びなくしたのがステンレス。だから、ほぼ鉄と同じなんだよね・・・それで錆びないし、金属たわしでゴシゴシ洗えます。すこし深みのあるソテーパンなら、鍋料理にも使えます。

@haruki31717 7 күн бұрын

銅製フライパンもお話し聞いてみたいです

@Naoya-cooking 5 күн бұрын

ありがとうございます。銅のフライパンもいいんですよね

@user-jy8px2mg4d Ай бұрын

鉄のフライパンでもギョーザがキレイにはがれるんですね！温度が低いフライパンの中心部に置いてあったギョーザの焼き色が薄いのがおもしろいですね！さて、「フライパン」と言えば最近「ワンパンパスタ」が流行っているようですが「ブロンズダイス」を使ってしまいドロドロになる失敗をする人もいるようです。そこで解説シリーズ「パスタのブロンズダイス、テフロンダイスとは？」みたいな動画はいかがでしょうか。

@meroppa1 Ай бұрын

ブロンズ不人気でドンキくらいでしか見た事がありません。日本人の口には合うイメージがあるものの流行らない理由が良く分からないです。俺は好きな方だと思います。

@blueyonder-dt3ys Ай бұрын

いつもnoteで読んでたけど最近は動画を見るので、今後は脳内再生が本人の声になりそう。ところで、フライパンの外側はどうされてますか？外側について言及してる人はほとんどいませんが、人によって外側にも油をぬった方がいいという人もいるのでどうするのが本当は良いのだろうかと悩んでます。また今度は家庭における中華鍋の扱いについて取り上げてもらえたら嬉しいです。ストウブとか鋳物鍋も気になります

@Naoya-cooking Ай бұрын

フッ素樹脂加工、鉄など素材に関わらず、外側も常に洗ってください。ここ長く使うには大事です。外側に油を塗る理由はサビを防ぐためで、長く使わない場合に行います。基本的に油膜が存在して、酸化していればサビは出ないので、毎回塗る必要はないと思います。中華鍋や鋳物の鍋もいつか取り上げますね！

@blueyonder-dt3ys Ай бұрын

@@Naoya-cooking ありがとうございます！これからは綺麗にします！

@user-kt4gf3rx6v Ай бұрын

いつも動画を拝見して参考にさせて頂いてます。温度管理が苦手なので、愛用の温度計を参考にさせて頂いて購入したいと思っています。一般の家庭の調理に使うだけでも放射率可変タイプの方が良いでしょうか。ただのレーザーポイント式の方が安価なのでこれで用が足りるのならお安い方が良いなぁと思います。ただ「安物買いの銭失い」になりたくないので、迷っています。ご意見いただけると嬉しいです。

@Naoya-cooking Ай бұрын

料理の温度管理に放射温度計に使う場合、考えられるのは 1　食材（料理の温度管理、油や水の温度を計りたい） 2　フライパンなどの熱源の温度管理の二通りでしょうか。1であれば安価で売られている放射率固定のタイプ（料理用はたいてい0.95）でことたります。 2の目的で放射率固定の温度計を購入した場合、フライパンの表面温度を計る放射率は0.85なので、0.95の温度計で計ると計算上は約- 11.76%の誤差が出ます。（200℃の温度が176℃と表示されるわけです）逆に言うとこの数字を頭に入れておけば代用は可能ではありますが、個人的な見解ではちょっと誤差が大きいので、2の目的に使うには放射率可変タイプがいいのかな、という印象です。あと、amazonで「ステンレス◯◯の温度が測れない」というレビューが多いですが、ステンレスはそもそも測れないので注意が必要ですね。

@user-kt4gf3rx6v Ай бұрын

@@Naoya-cooking ありがとうございます。２の理由で欲しいので放射率可変タイプにします。大変勉強になりました。

@oub200 Ай бұрын

ウソみたいに上手に餃子が焼けました👏 フッ素加工でもあーはいかなかった(笑)でもやってみます。言われたことはほとんどしてないかも💦なので実践したいです。ちょっと出た昔のお写真、可愛いです。魂のまんまの感じです👏

@Naoya-cooking Ай бұрын

鉄のフライパン、使いこなすと料理が楽しくなるのでぜひぜひ！

@user-ks4zs2bk1j Ай бұрын

#一生物のフライパン使い方❤😂 大変お勉強に参考に大感謝いっぱいです。我が家は鍋は、 #Quee'ns Collection セットを、父親が血液の病をした時期に、知人から薦められてから、お値段が、張るから、ローンで購入したから、捨てるに捨てられず。厚みのステンレス鍋ですが、頑張って使ってますわ。😂😅

@ay4998 15 күн бұрын

母が購入して使わなく成った、スワン印のクレープパンイヌ印の24cmは40年を大きく超えて歪みすらなし。鉄パンは本当に長持ちするので多少値が張っても気に入った物を薦めるのは良いですね。子供に引き継いで貰いたいけど、使わないだろーなぁ〜😮‍💨

@user-mu2ds1xo8z Ай бұрын

長い間　悩んで居た鉄のフライパン(パール金属) の安くて20センチを買って見ました。色々な動画を見ていました♪ Amazonでも『鉄のフライパンをお探しですか？』とコメントをされたくらいです。　手始めに購入したのですが！　使い終わりに火をつけて、吹き油を刺していました。洗剤を使わずに使用し続けていました。私なりにちょっと不衛生ではと思っていたが、育てるには仕方ないのか！と思っていました。樋口さんの動画を見て　目から鱗です。　悩みが吹き飛びました。人生初めての鉄フライパンなので、買うことも手こずりました。スーパーで買える奴を然も一番小さいやつにして、試してみている状況ですが、フッ素加工とは全く違って　食材を活かした仕上がりで❗️ フッ素加工には戻りません。とりあえず買ったので、次は22センチか！　24センチの深型を狙っています。深型でカレーライスなど、蒸し料理などをしたいと考えています。　鉄フライパンで　水を使って大丈夫かなと？　と言う疑問があり、スーパーの人に質問してもわからず。　色々な動画を見て　蒸籠と深型の鉄フライパンの組み合わせを見て　大丈夫かなと思って、蒸籠も買うことにしましたけど、不安がありますが！樋口さん　鉄フライパンの深型はパール金属でもありますが！　Amazonだったら色々なメーカーがあると思いますが！全くの鉄初心者ですので、ご教示いただきたいです。宜しくお願いします。

@Naoya-cooking Ай бұрын

鉄のフライパンで水を使った調理をしてもまったく問題ありませんが、蒸籠で長時間（1時間以上）蒸すような料理をするとフライパンの表面に茶色の斑点が出るかもしれません。グレースヤング（中華鍋料理研究家が〈中華鍋の思春期〉と呼ぶ現象です。その場合は洗剤で洗ってから揚げ物をしたり、肉を焼いたりしたほうがいいでしょう。また、長い時間、蒸したり、煮たりした後のフライパンは錆びやすくなっているので洗って、乾かした後に薄く植物油を塗っておく（オリーブオイル以外の油であればどんな油でもいいです）といいでしょう。

@user-mu2ds1xo8z Ай бұрын

@@Naoya-cooking 早速のコメントありがとうございます。面白いですね🤣色々な格言があって。本当に　目から鱗でした。樋口さんの動画はいつも通知機能してありますのですが！今回だけはすぐに観ませんでしたので！樋口さんの動画を見ていると科学的なものを考えるようになるかなぁと思います。　素晴らしい👍　ですし、科学！私には程遠い事でしたが、その通りです。早速　買えます❤️ありがとうございます

@user-cs6jp8yv9v Ай бұрын

油はどの種類が良いのですか

@takah0x 27 күн бұрын

上手くまとめられており大変参考になりました。現在、鉄のフライパン愛用してるのですが、パスタ用には温度調整がしやすいアルミのほうがよいですか？　トマトソースなんかは相性がよくないと聞きますが。

@Naoya-cooking 22 күн бұрын

鉄のフライパンはトマトソースのような酸性の食材に弱いのでやはりパスタ用には別の素材のフライパンがベターではありますねー。

@takah0x 21 күн бұрын

@@Naoya-cooking ご丁寧にありがとうございます。もうひとつ新調しようとおもいます。

@asshi301 Ай бұрын

毎日使わない場合は、何科特別な保管をする必要がありますか？基本はフッ素のフライパンを使い、たまーに(/2week)ステーキやチャーハンなどの時だけ使う予定です。

@Naoya-cooking Ай бұрын

数ヶ月とか使わない場合は防錆紙というサビを防ぐ紙も売られていますが、2週間くらいなら特別な保管をする必要はないと思います。ただ環境にもよるのであまり湿気の多いところに保管しないほうがいいとは思いますね。

@qt9202 Ай бұрын

鉄もステンレスも愛用してますが餃子や焼きそばを作る時はテフロン様に頼ってますｗ

@Naoya-cooking Ай бұрын

僕も使い分けがいいと思います。餃子はフッ素樹脂加工のほうが食感が良く仕上がる、という報告もあるのでテフロンが正解ですね。

@----___----___----___----___-- Ай бұрын

袋麺のインスタント焼きそばも鉄でいける？しっかりと炒めないで完成ってことにすればできるんだけど、ちゃんと炒めるとくっつきまくる。

@emishiiruka2427 Ай бұрын

山田工業所の鉄フライパンは、やはり持ち手が熱くなるのでしょうか？自宅で使っているフッ素樹脂加工フライパンや鍋は全て素手で持てるもので、持ち手を布巾で掴む習慣がありません。今のところ、リバーライト極を第一購入候補としています。

@Naoya-cooking Ай бұрын

業務用タイプの鉄フライパンは持ち手が熱くなりますし、布巾で掴まないと持ちづらいです。一方、底面側を持てるので重さを感じづらいメリットがあります。(追記　うちの妻は布巾なしで使っているそうです)家庭用タイプのリバーライトは木製の柄なので素手で持てますが持つ場所が底面側から離れているため、重心の関係で重さを強く感じやすい、という側面もあります。

@emishiiruka2427 Ай бұрын

@@Naoya-cooking なるほど！確かにその通りですね。ご回答ありがとうございました。

@user-vt8ir2mc6k Ай бұрын

いつも勉強になります。パスタ等で使うコーティングされていないアルミパンは熱伝導高いと思いますが、フッ素樹脂加工されているものは熱伝導低い気がするんです。フッ素樹脂の部分が熱伝導を妨げていると思うのですがいかがでしょうか？

@Naoya-cooking Ай бұрын

フッ素樹脂は樹脂なので金属よりも熱伝導は低いです。当然、薄ければ影響は少ないわけですが、高級なフッ素樹脂加工フライパンはコーティングが厚いので、アルミむき出しより熱伝導は悪くなります傾向がありますね。

@user-vt8ir2mc6k Ай бұрын

⁠@@Naoya-cookingそうですよね。ありがとうございます。熱伝導悪くて蓄熱性も良くないって感じます。

@user-sz9wr7qm5p 21 күн бұрын

いつもありがとうございます！いつも銅板でどら焼を焼くのですが、調子よくいっていても、また生地が銅板にひっつくようになってしまいます。重合？が剥がれてしまうのでしょうか？お願いします！

@Naoya-cooking 20 күн бұрын

うーん、状態がわからないので答えるのが難しい質問ですが、表面に傷がある、もしくは焦げが残っている可能性が考えられます。傷がつくとそこに油が馴染まなかったり、焦げが残っているとその部分に生地がくっついて（温度が低くなるので）また焦げたりします。銅板でどら焼きを焼くのはプロですね。

@user-sz9wr7qm5p 20 күн бұрын

@@Naoya-cooking 先生、おっしゃる通り、どら焼き、ヘラでひっくり返し続けるので、ヘラの後がキズになるのかましれません… ありがとうございます！いつも勉強させていただき感謝です！

@matzmatz Ай бұрын

写真の様なフライパンの柄は持って痛いし長くて使い難かったですね。丸い木の柄の方が手に優しいし藤田金属のスイトこだわり職人フライパンの柄も持ちやすいですね。

@Naoya-cooking Ай бұрын

柄は好みですね。こだわり職人の柄はオーブンに入らないので、使ってないんですよー。

@TestTest-jn7di Ай бұрын

KZfaqで鉄フライパンで検索すると、シーズニング洗剤使わないなどの一定数の熱い意見が見られますよね。フッ素加工は2年使えた物ないです。それなのに冷凍餃子の為だけに持っていましたが鉄でもこんなに上手く焼けるのならやってみます。それより我が家は、ガスでなくIHです。 IHでは、何をどうやってもガスより上手く料理出来ない気がします。 IHをうまく使いこなせる秘訣ありますか？

@Naoya-cooking Ай бұрын

冷凍餃子は鉄のフライパンで焼くのに一番むずかしいですよね。油を馴染ませる→温度を下げるのがコツです。IHはガスとは理屈が違うので、今度動画で説明します。例えばIHでゆで卵をつくると殻がうまく剥けなかったりするんですが、蓋をして加熱すれば解決する、という話とかですね。

@idaisko1980 15 күн бұрын

のっかりでIH解説楽しみにしてます！

@meroppa1 Ай бұрын

あちこちでちまちまと掻き集めて来た情報の9割がこれ一つに凝縮されてて流石だなと思わされます。俺のやってる事ともほとんど同じでした。質問が二つあります・業務用フライパンは柄にカバーがされておらず剥き出しで熱くなるのは熱伝導率のムラが無くなるようにだと思っているのですがその解釈は正しいでしょうか? 料理中に動画にあるような赤外線温度計で鍋の中を計ってると樹脂などのカバー付の柄に近い部分は温度が低いです。・動画では煙が出るまで加熱する→油を塗る→料理するという順番ですが、加熱→油→「常温まで一旦冷ます」→料理すべしという人もいます。鉄パンを買った時の油ならしもそれを推奨する人は多いですよね。この冷ます行為にはどんな理由があるのでしょうか? 動画内でやってないと言う事は先生はしない派なのでしょうが。もしどこかで既に説明されていたら済みません。餃子を焼く時に熱し過ぎたフライパンを塗れ布巾で冷ますようなのとは異なり、もっと低く常温まで下げる行為の事です。関係ありませんが最近Xで、300度くらいに熱したフライパンに油を引かずとも目玉焼きが綺麗に出来る動画を見ました。換気扇が油だらけになった万一水が入ったら飛び跳ねて火傷したりのリスクを考えると自分ではまずやる事は無いのですが意外で面白かったです。もしかしたら何らかの仕掛けがあるトリック動画なのかもしれません。

@Naoya-cooking Ай бұрын

コメント、ありがとうございます。 1業務用のフライパンの柄が金属の理由柄にカバーがされていないのはオーブンに入れられるからとカバー（木製及びシリコン）は金属とくらべると劣化しやすいからです。温度ムラに関しては製造元はそこまで配慮していないでしょう。 2油慣らしについて常温まで冷ますことで低温での加熱が可能になる、というメリットがあります。 300℃くらいまで熱したフライパン（300℃まで熱くする必要はないのですが）であれば、フライパンに卵がくっつくよりも先にタンパク質が凝固するのでフライパンにくっつかないという理屈でしょうね。

@meroppa1 Ай бұрын

@@Naoya-cooking ご丁寧に有難うございます。オーブンの事は忘れてました。柄がカバーされていないフライパンを使った事が無いので、そのタイプのものは温度ムラがあるかどうか計った事がありません。オムレツも卵を入れた時に鍋表面温度が蛋白質がくっつかない温度(アクチン80度くらい)を下回らなければ良いと言われますね。しかしそれだけの理由だとしたらその温度さえ保っていれば家庭での普段の調理でも油は全く使う必要が無い(油返ししていなくて良い)事になるので、他にも何か理由がありそうです。

@7743v Ай бұрын

鉄フライパンに関して調べてると、一定の割合で非科学系のテフロンアンチの投稿が見られてストレス溜まるんですよね。本当にこの動画はありがたいです

@Naoya-cooking Ай бұрын

ありがとうございます。色々、おかしい意見もありますからね、、、

@user-tt3vm1lx5o 25 күн бұрын

勉強になりました！！！。僕は、南部鉄のフライパンと鍋を所有してますが、餃子がくっつく理由が分かりました。最近は陶器にハマってるので使う頻度は落ちてますが、次の休みはメンテを兼ねて餃子を焼いてみますね。本当は、スパイスカレーを鉄フライパンで作ろうと思って買ったのですが、後から調べたら、トマトの酸味で表面を破壊してしまう、という事なのでスパイスカレーで使ってません。最近のカレーは無水カレーでトマトをたくさん使うので・・・。高級な南部鉄を壊したくないのでカレーで使ってないですが、実際のところ、トマトで破壊されるのですか。破壊されないならスパイスカレーで使いたいのですが真偽はどうなんでしょうね・・・。

@Naoya-cooking 22 күн бұрын

鉄のフライパンは酸に弱いので、酸性の液体を煮込むと鉄分が溶出してフライパンの表面が損なわれ、金属の味が料理に移るという弱点があります。American’s test kichenでトマトソースを煮込む実験をしていましたが、15分煮込む場合は問題なく、30分になると金属の味がしたそうです。調理時間が短い場合は問題ありませんが、長くなるとやっぱりよくないと思いますね。

@user-tt3vm1lx5o 22 күн бұрын

@@Naoya-cooking やっぱりトマトは駄目ですよね～。水分が飛ぶまで炒めるし、無水カレーなら、尚更、煮込みますからね～。明日は、鉄道具のメンテの為、鉄フライパンで餃子を焼きます。

@user-ys6ml2ux3h Ай бұрын

何の知識もないままカッコ良さだけでタークを買って試行錯誤結果同じ結論に辿り着きました予熱は強火で2分以上火を消して熱ムラを無くすのに1分は待ってから油を塗るそれから弱火から中火で調理これで食材が張り付く事は全く無くなりましたね洗った後水分をしっかり飛ばして頻繁に使うなら油の重合化もいらない今はタークで作る野菜炒めや目玉焼きが1番美味しいテフロンしか使ってないと予熱は数十秒もやれば充分と思ってしまうので手が熱いとか感覚的な物でなく、強火で何分とか具体的な指標が良いかもわかりませんねそしてそれを「まあいっか」と軽く考えない事も重要

@user-remora-sup 25 күн бұрын

スキレットと鉄フライパンが好きで　使ってたんですが　ワンルーム暮らしだと　洗った後のシーズニングで部屋が煙モクモクになってしまうので　使う回数減ってたのですが、今回の動画は目から鱗が落ちるとは　正にこの事だと思いました。ありがとうございますm(_ _)m

@s_n_premiere Ай бұрын

少し前にnoteで記事を読み、眠ってた鉄フライパンをやすりで再生して使いはじめました。 Siセンサーが働くまで熱したら確かにくっつきずらいです！鉄パンを使うとニラ玉が物凄く美味しくなります。魚や肉も焼色が付けやすくいい感じです。ただ焼きそばは麺がくっつきますね、、、中華鍋で出来るということは麺と具材を順番に炒める毎に逃がして都度油を引けば大丈夫そうですが

@Naoya-cooking Ай бұрын

noteも読んでくださりありがとうございます。ニラ玉おいしそうですねー

@youjikonishi9558 7 күн бұрын

調理した後に洗剤は使わず買った時に付いていた金たわしで毎回洗ってペーパーナプキンで何度拭いても鉄錆みたいな色が取れませんが良いのでしょうか？

@Naoya-cooking 5 күн бұрын

金たわしで洗うと錆びやすいのでおすすめしません。紙やすりで錆を取って、あとは油を馴染ませていったほうがいいと思います！

@youjikonishi9558 5 күн бұрын

@@Naoya-cooking さん　ありがとうございます。

@user-dc1ry1zg8z 4 күн бұрын

自分は鋳物のフライパンを使っていますがフッ素加工のフライパンより使いやすいです(^▽^)/ （油も動画の油の量より３分の一程度で料理出来ます）

@emakomatsu7404 Ай бұрын

洗剤を使ったら再度油返しをしなければいけないと言われますが、そんなことなかったのですね

@Naoya-cooking Ай бұрын

頻繁に使われるなら、全く問題ありません。

@user-wm9wh7bp7d Ай бұрын

鉄フライパンは各種7枚を20数年使っています。厚みは通常使いは北京鍋もフライパンも厚み1.2mm 1.6mm以上になると1kgを超えて重くなるし調理前煙の出る迄の加熱時間も掛かるので通常は使わない。使い終わりはタワシで水洗い後水気をしっかり拭き取るのみ。毎日使用しているので今では保管の際加熱や油の塗布はしない。これでも錆びる事や冷凍や生餃子、焼きそば、焼き飯、薄焼き卵も調理して引っ付く事も無い。追記　毎日の使い始めは煙が出るまでしっかり加熱後コンロから外してポットの油を入れ回してポットに戻す。そしてコンロに置いて新しい適量の油を入れて調理開始。面倒な時はポットの油でなく新しい油を入れ回してそのまま調理開始している。

@Naoya-cooking Ай бұрын

さすが。鉄のフライパンの達人ですね。

@akimitsunagashima1875 Ай бұрын

こ、これはgeoの蓋…？！

@Naoya-cooking Ай бұрын

その通りです。ジオの蓋は色々使えて便利です。これがガラス蓋だとサイズが少し違うだけで割れるリスクがあるので。

@akimitsunagashima1875 Ай бұрын

@@Naoya-cooking ご返信ありがとうございます！樋口さんがおすすめ鍋としてジオを紹介されているのを以前何かで見てポトフ鍋を買った身ですが、オールメタルだとそういう良さもあるわけですね。これも真似させて頂きます〜

@user-ko5xm9cy8e 29 күн бұрын

05:40 厚さ2.3mのフライパン想像したら笑ってしまった

@Naoya-cooking 29 күн бұрын

ご指摘で気づきました！ありがとうございます🙏 2.3m・・・・・笑

@user-ko5xm9cy8e 29 күн бұрын

@@Naoya-cooking いえ、こちらこそ素晴らしい動画ありがとうございます！放置していた鉄フライパン、再チャレンジしてみます！

@user-pq4dl8px7x Ай бұрын

初心者こそ、ちょつとお高い物を、金言です。

@Naoya-cooking Ай бұрын

おっしゃるとおりですね！

@murarin2525 Ай бұрын

結婚する前は実家にいたので自分で使うために（たぶんプレスの安いやつ）鉄フライパンを買って愛用していたのですが、結婚するにあたり実家を出る時「この鉄フライパン俺買ったんだから持って行くよ」と母に言ったところ「私も気に入って使ってるんだからダメ！」と拒否されました。なんでやねん

@Naoya-cooking Ай бұрын

それはお母さんに譲って笑。ご自身のお気に入りを見つけましょう！

@gedachtnis6274 26 күн бұрын

鉄板焼屋を見ればよくわかります。一流のステーキ店は毎日顔が写るほどピカピカに磨き上げています。一方、下町のもんじゃやホルモン焼きは酸化重合した油が真っ黒にこびりついています。過度なシーズニングをする人や洗剤で洗わずに育てるという人は油汚れを積み重ねているに過ぎず、酸化・重合・炭化した膜は頻繁に剥がれて料理に混ざります。そもそも古い油の酸化重合体でコーティングするくらいならフッ素コーティングを使う方がよほど衛生的かつ健康的ですね。

@tecrez2170 Ай бұрын

山田工業所のフライパンのハンドルを溶接してみる実験をお願いしますｗ

@ay4998 15 күн бұрын

横槍、済みませんハンドルが溶接された製品もラインナップされてますよ。

@user-tt4jd3ch2h 25 күн бұрын

完全マスターの割には、鋳物鉄製、ステンレス製フライパンに言及されていませんので続編を期待しています。

@user-px4pf5vc5o 26 күн бұрын

素人昭和男です。鉄製フライパンの「外側」は油を塗った方がよろしいでしょうか。御教示下さい。

@Naoya-cooking 26 күн бұрын

頻繁に使っている場合は外側には油を塗らなくて大丈夫です。二週間以上使わない場合は薄く油を塗って、使う前に洗って落としてから加熱してください。外側に塗った油は炭になって加熱効率が悪くなるので(二週間以上使わない場合に塗る油は錆止めのためです)

@owataoh Ай бұрын

フッ素は危険なので多少面倒でも鉄製が一番🫡

@proarginineplus Ай бұрын

塗もののフライパンは毒だと言わないのは何か意図があるんでしょうね。鉄のフライパンを使ってきたのも日本はど重に鉄が少ないから鉄を補給するためのものだったとも言わないしね。あえてだと思うけど日本人にとって必要な事を伝えないんだよね。

@jisukukamonohashi9251 12 күн бұрын

フライパンはそもそも使わない料理を心がけるべきです。全く植物油を使用しない調理であれば問題ないですが、そんなことはないですからね。砂糖(=全ての直接糖)・植物油・小麦粉製品・白米・牛乳・食塩は少しずつで良いので、コツコツ生活から取り除いていきましょう。 ※直接糖・・・砂糖(上白糖、グラニュー糖、黒糖、てんさい糖、蜂蜜、メープルシロップ等)、果糖(=主に果物に含まれる)、異性化糖(=ブドウ糖果糖液糖) 【砂糖】は良質な糖質(=玄米等)から得られる間接糖に代替【白米】は玄米に代替【食塩】はミネラル入りの天日干し塩に代替これに加えて、成長ホルモン剤を投与した肉類・農薬散布した野菜や果物も無農薬品に代替していきましょう。また、「国内製造」表記は原材料が海外産である可能性が高いため、「国産」表記の食品を購入しましょう。最後に、即刻排除すべきは、『全添加物』です。代表例・・・保存料、発色剤、安定剤、酸化防止剤、着色料、乳化剤、pH調整剤、カラメル色素、香料、人工甘味料、防腐剤、防カビ剤等々ですね。それでは、また！

@user-zf5br3zq3t Ай бұрын

テフロン製フライパンも使っているうち傷んできて結局くっついちゃうんですよねそれに温度が上げられないから火が通るのに時間がかかるし水分も飛ばしにくい自分はニトリの26㎝と30㎝の鉄フライパンを先月に買って使い始めていますが、まあ重いですね。テフロン製フライパンを使い慣れてると特に重く感じます焦げ付きは今のところ気にならないですし、もし焦げても鉄だとガシガシ洗えるのでそろりそろり傷つけないようにテフロン鍋を洗うより精神的に良さそうです

@Naoya-cooking Ай бұрын

仰る通りで逆に言うと低温で水分を飛ばさないように加熱する場合はテフロンが優れてます。鉄、テフロン、どちらにもいい点がある、と言うところでしょうか。