潮州芋泥月饼Teow Chew Yam Moon Cake

No video

潮州芋泥月饼Teow Chew Yam Moon Cake

Рет қаралды 61,558

3 жыл бұрын

材料Ingredients
1) 芋头Taro/Yam 1.1kg
2) 沙糖Sugar 380gm
3)菜油Vegetables oil160gm
4)瓜子仁Melon seeds 50gm
5)咸蛋黄Salted Yolk 16
6)绍兴酒/米酒Shao Xing wine / Rice wine 2 tbs
水皮Water dough
1)高筋面粉High protein flour240gm
2）细沙糖Caster sugar1 tbs
3)白油Shortening 70gm
4)水Water140gm
5）柠檬汁lemon juice1tspn
油皮Oil dough
1) 普通面粉Plain flour 240gm
2）白油Shortening 170gm

Пікірлер: 86

@peckjoolim7369 3 жыл бұрын

跟着您的方法做，第一次就成功了。太开心了! 谢谢您。

@CarrieHomemadeBakery 3 жыл бұрын

你太厉害了👏👏👏

@ckrislozway Күн бұрын

請問餡料可以提前做嗎？可以收多久？若可以是冷藏嗎？希望看到您的回覆。感恩❤

@salsabee9523 2 жыл бұрын

look so yummy

@granvillealterations 3 жыл бұрын

You do Very good job,Thank you

@meihanliew4470 3 жыл бұрын

好美，一圈圈的

@ying866 2 күн бұрын

请问柠檬水的作用是什么？

@soofuakloong9172 3 жыл бұрын

Thanks for your great recipe. But very time consuming. Our whole family consists of 3 members just completed the job in 5 hours. Maybe we are not so skilful 😃 However, we worked happily and my daughter claim this moon cake is the most tasty moon cake she has ever try before. For your information, I am using bread flour for the water dough and it work well.

@CarrieHomemadeBakery 3 жыл бұрын

Thank you for compliment.

@wunfahho564 2 жыл бұрын

@@CarrieHomemadeBakery

@chinchingteh8486 2 жыл бұрын

扩老师我可用猪油吗。谢谢😘

@mouchsrey6220 11 ай бұрын

hi, if i don't have High protein flour or plain flour which flour that i can use instead of both of this flour?

@taypohchai8324 2 жыл бұрын

可用猪油代替白油吗？谢谢

@skchai4104 2 жыл бұрын

May I know why need to add in lemon juice for water dough? Thanks

@_my4560 Жыл бұрын

谢谢老师分享。请问可否用空气炸锅来代替油炸？

@CarrieHomemadeBakery Жыл бұрын

没有油炸，可能不会开酥哦

@user-ie9ht6fv3b 2 жыл бұрын

请问做好拿去冷冻后裂开是什么原因啊？

@sarayang8266 2 жыл бұрын

要炸好才可以冷冻

@falanke1 Жыл бұрын

can i use AP flour for water dough?

@CarrieHomemadeBakery Жыл бұрын

Not advisable

@ZhenNi97 3 жыл бұрын

请问shortening可以换成butter吗？

@CarrieHomemadeBakery 3 жыл бұрын

butter 比较适合烤的，拿来炸我没试过。

@ckrislozway 2 жыл бұрын

Hi can i have your advice, family don't like yolk but love yam. If without yolk how i adjust the filing?

@CarrieHomemadeBakery 2 жыл бұрын

Just add about 100gm of yam before steam, you can make each yam paste in 100-110gm.(without yolk)

@ckrislozway 2 жыл бұрын

@@CarrieHomemadeBakery thanks for sharing.. 謝謝老師

@swchen8500 Жыл бұрын

第一次看到用炸的月餅，很新奇

@CarrieHomemadeBakery Жыл бұрын

潮州芋泥月饼是潮州流传已久的月饼，外酥内软，，好吃级了。

@yenc.9665 2 жыл бұрын

你好，请问可以今天先做好放冰箱（下格冷藏），第二天才拿出来炸吗？

@CarrieHomemadeBakery 2 жыл бұрын

可以，但必须解冻2小时，直到外皮干爽没有水分才能炸，不然就会变水豆皮的lo

@ari3l_217 3 жыл бұрын

If no shortening, replace with butter?

@CarrieHomemadeBakery 3 жыл бұрын

Not suitable Can use Lard or crisco

@chanhui878 2 жыл бұрын

請問不加鹹蛋；芋頭餡的量能保持一樣？

@CarrieHomemadeBakery 2 жыл бұрын

要加回大约150克的芋头，不然芋泥会不够哦，糖也要做调整。

@smallpotato4478 3 жыл бұрын

請問若唔用油炸，可否用焗爐焗呢。

@CarrieHomemadeBakery 3 жыл бұрын

不能，不会起酥也不会上色。

@falanke1 2 жыл бұрын

why do we need to take in and take out of the oil when frying?

@CarrieHomemadeBakery 2 жыл бұрын

Only for the beginning, to stabilize the skin circle. Up and down around 10 times, then put whole Mooncake into the hot oil fry until become golden brown, (around 7-8 minutes)

@taypohchai8324 2 жыл бұрын

可以用烤吗？

@CarrieHomemadeBakery 2 жыл бұрын

不适合烤

@gayoyong 3 жыл бұрын

老师，面团休息时需要放冰箱吗

@CarrieHomemadeBakery 3 жыл бұрын

不能放冰箱，白油进冰箱就变硬了😄

@fongmeilu1424 2 жыл бұрын

老师，请问水皮要用高筋面粉而不是中筋面粉，有什么分别？Tq

@CarrieHomemadeBakery 2 жыл бұрын

高筋面粉做出来层次比较明显而更脆

@taypohchai8324 2 жыл бұрын

多少度烤？烤多久？谢谢

@CarrieHomemadeBakery 2 жыл бұрын

这个是炸的，不适合烤的哦。

@yiwenlee209 2 жыл бұрын

老师，我能不能不放柠檬汁呢？

@CarrieHomemadeBakery 2 жыл бұрын

可以的。加柠檬汁是因为要水皮更快起筋。

@Babykangoroo2012 3 жыл бұрын

请问最后油炸的方法可以改用烤箱的烤吗？

@CarrieHomemadeBakery 3 жыл бұрын

不能，不会起酥

@demeadowz556 3 жыл бұрын

老师，可以做几粒？

@CarrieHomemadeBakery 3 жыл бұрын

一个食谱16粒

@vbbakery6577 3 жыл бұрын

你好，是否在炸前能放进冰箱改天做备用？

@CarrieHomemadeBakery 3 жыл бұрын

可以，但必须完全解冻，外皮不能有水份（可以在风扇下解冻，让外皮吹干），要不然炸起来就会变豆皮月饼的lo

@wongamy7774 3 жыл бұрын

老师,早上好,请问是水皮包油皮,还是油皮包水皮不好意思,因为看到视频是油皮包水皮,谢谢

@CarrieHomemadeBakery 3 жыл бұрын

是把油皮包入水皮。没搞错。千万不要油皮包水皮就完蛋了。😊

@wongamy7774 3 жыл бұрын

@@CarrieHomemadeBakery 谢谢您🙏

@meihanliew4470 3 жыл бұрын

老师，用来烤可以吗?会不会没有炸的脆，如果用烤温度多少，大概烤多久，谢谢。

@CarrieHomemadeBakery 3 жыл бұрын

烤的不会开酥，也没有这个脆。不一样的食谱。

@meihanliew4470 3 жыл бұрын

@@CarrieHomemadeBakery 好的，谢谢你，老师还是你考虑出烤的食谱。

@CarrieHomemadeBakery 3 жыл бұрын

会的。

@gayoyong 3 жыл бұрын

@@CarrieHomemadeBakery 老师，油可以用其他油代替吗？玉米油行吗

@CarrieHomemadeBakery 3 жыл бұрын

玉米油恐怕面团太软，难以操作，油量可能要调整。

@chinchingracetan8986 2 жыл бұрын

老师，请问普通面粉是哪款？放隔天是否还是脆皮呢？

@CarrieHomemadeBakery 2 жыл бұрын

普通面粉＝All purpose flour. 如果炸得透隔天还是脆的，我是中小火炸大约8分钟.

@chinchingracetan8986 2 жыл бұрын

老师，我炸了隔天就不脆了😞😞若拿来烘可以吗？

@CarrieHomemadeBakery 2 жыл бұрын

这个就是要现炸现吃才是享用最佳时刻，如果隔天不脆了用烤炉烤10-15分钟就脆回的咯

@chinchingracetan8986 2 жыл бұрын

好的，谢谢老师分析

@user-ii7hz6cs5n 2 жыл бұрын

請問可以用芋頭酥或蛋黃酥的麵團食譜配方，把水皮部分的中筋麵粉換成高筋來做潮州月餅嗎？

@CarrieHomemadeBakery 2 жыл бұрын

不一样配方

@ginchookoh2753 Жыл бұрын

@@CarrieHomemadeBakery we

@woonwoonheather8215 3 жыл бұрын

老师请问你用的高筋面粉是不是可以做面包的粉呢？谢谢

@CarrieHomemadeBakery 3 жыл бұрын

用普通的高筋面粉就可以了，因为市面上有种高筋面粉（Bread flour) 也是用来做面包的，那个就不建议了，效果不理想。

@gayoyong 3 жыл бұрын

@@CarrieHomemadeBakery 老师，请问你说的高筋米粉是哪一种？不是一种而已吗？还有老师，请问做完后室温能放多久呢？怎样保存？

@CarrieHomemadeBakery 3 жыл бұрын

普通的高筋面粉就可以了。室温只可以收3天，建议收冰箱，要吃170度烤15分钟就可以吃了。

@gayoyong 3 жыл бұрын

@@CarrieHomemadeBakery 谢谢你

@woonwoonheather8215 3 жыл бұрын

老师那么请问一下你普通的面粉可以吗？因为在国外的高筋面粉就是bread flour，你说不建议那么用plain flour可以吗？谢谢

@sinleeng7370 3 жыл бұрын

老师馅料耐放吗月饼可以放几天呢

@CarrieHomemadeBakery 3 жыл бұрын

3天就得吃完，冰箱可以多收几天。

@hotclassy72 2 жыл бұрын

Can we bake these?

@CarrieHomemadeBakery 2 жыл бұрын

This recipe not suitable bake

@brendalee2003 2 жыл бұрын

请问这个分量是做多少个呢？

@CarrieHomemadeBakery 2 жыл бұрын

16粒

@brendalee2003 2 жыл бұрын

好的，谢谢❤️

@simonchewheng3529 2 жыл бұрын