【初心者さん必見】もしかして茹で方間違っていませんか？永久保存版のパスタを何倍も美味しく茹でる方法！(講義編)
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Күн бұрынパスタを茹でただけで美味しくなる塩分濃度を数字と感覚に分けて詳しく解説しました👨🍳バリラとディチェコの茹で方の必見です🍝
0:00 オープニング
0:27 鍋 ポイント１
2:22 塩 ポイント２
4:40 塩を入れるタイミング
5:35 乾麺の種類 ポイント３
7:24 茹で始め
10:05 よくある質問
13:04 今日のまとめ・感想(実食)
🍝オススメ乾麺の紹介動画はコチラ🍝
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【パスタの選び方】ファビオのお気に入りパスタはコレ！パスタ銘柄比較
🫒オススメオリーブオイル紹介動画はコチラ🫒
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【オリーブオイルソムリエが選ぶ】スーパーで買えるの比べてみた！ファビオのお気に入りはこれ
◆ ファビオお気に入り食材◆
モティアSALE 荒塩 amzn.to/3iYqnWI
ロレンツォNo5 オリーブオイル amzn.to/3iOvSar
ICONO オリーブオイル amzn.to/3B8P3lV
ラニエリ オリーブオイル amzn.to/3giDWyz
マンチーニ スパゲッティ amzn.to/3mg1Pe7
マンチーニ スパゲッティーニ amzn.to/3xZQNvM
◆愛用機材◆
ジオ 片手鍋 20cm amzn.to/3ghU7w1
ジオパスタポット 21cm amzn.to/3szsnIb
アネックス(ANEX) ステンレスピンセット amzn.to/3z0JyFb
タニタ はかり amzn.to/3mhqVt4
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📚ファビオのレシピ本📚
【１冊目 】パスタと出汁に特化したパスタの本🍝
→ amzn.to/2SM2SG8
「出汁と素材の味を最大限に引き出す ファビオのとっておきパスタ」
【２冊目】ワンランク上の味になる家庭料理本🍛
→ amzn.to/3n7aQ8b
「自分史上最高に美味しくできる ファビオ式定番おうちごはん」
【３冊目】肉の火入れに特化した肉料理の本🥩🆕最新書籍！
→ amzn.to/3qiv0hw
「火入れを極めるファビオの肉料理」
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②全てにはご返信出来ない可能性がございますので予めご了承ください。
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#パスタの茹で方 #パスタ #ゆで論
@chef_Fabio 2 жыл бұрын
もし良かったら皆さんのお気に入りのパスタブランドがあったら教えて欲しいです😄
@BourPinot 2 жыл бұрын
いつもお世話になってます。 ソースにもよりますが、一番多いのは BarillaのNo.5(1.78mm)です。 ありきたりですが、試した中では一番美味しいと感じています。
@_r-hj6cc 2 жыл бұрын
ディチェコとアントニオアマートが好きですが、少し高いので結局安いテフロン加工の5kgとか買っちゃいます😂
@tan3104 2 жыл бұрын
常備はバリラとディチェコで、ここぞという時のお気に入りはファエッラです。
@tafusasu 2 жыл бұрын
コストコのオーガニックパスタがお気に入りです。太めでモチモチしているのが特徴です。なにより安い！
@user-pw8lx8me2n_CINQUE 2 жыл бұрын
イタリアにいた時2社くらいだったかなぁ‥確か‥あったと思いましたが‥忘れちゃいました💦 日本ではバリラです。 贅沢言うなら‥ソースによって変えたいけど‥なかなかねぇ‥
@ryoga6411 2 жыл бұрын
詳しく、そしてわかりやすい解説ありがとうございます！ パスタの使い分けや味比べもしてみたいと思います
@MI-wq9ff 2 жыл бұрын
初心者なので、とても勉強になります。ありがとうございます。
@10pei56 2 жыл бұрын
パスタの茹で方、勉強になりました😳🍝✨実践してみます！
@ST-dr3sw 2 жыл бұрын
すごく参考になりました。穏やかに説明されているのに、たまに料理人の顔になるところが良いですね✨今回だと湯切りからのドレッシングかけるところが好きです😆❣️
@k148r 2 жыл бұрын
麺を茹でるだけって、そういえばやったことがありませんでした。目から鱗です。 ちゃんとできているのか、麺だけ茹でて食べるのもいい勉強になりそうですね。
@happydoll3583 2 жыл бұрын
確かな知識を分かりやすく教えていただけるのでとっても助かります。 普段使いでバリラがお気に入りです😃 沢山茹でて、安定して美味しい状態を作れる様にならないとですね💦
@greenknight_life 2 жыл бұрын
家族にディチェコのリングイネでボロネーゼを作ったらとても美味しいと言ってくれて嬉しかったですね！ ただ、リングイネの良い茹で加減、硬さが掴みづらいですｗ カルディでお塩買わなきゃ！いつも為になる動画をありがとうございます！
@user-th2dv2gh5w 2 жыл бұрын
ラ・モリサーナのグルテンフリー麺を愛用しております。バリラやディヴェッラのグルテンフリーも試しましたがラ・モリサーナが一番普通のパスタに食感が近くて美味しかったです。
@user-yk5vn6yc6c 2 жыл бұрын
過去の動画見てて何となく作ってましたが全く同じことやってたので、感覚や舌で覚えるのも大事ですがしっかり見ることも大事だなーと思いました。 塩の量は1%程度だったので気持ち増やしてみます。
@youdy1948 2 жыл бұрын
ソースに絡めずオイルだけを使うことでパスタそのものの味を確認する作業は一般家庭の人間にはなかなか思いつかないと思うので、パスタの茹で方や乾麺選びの観点で色々と参考になりました。
@mf9041 2 жыл бұрын
勉強になりました！塩の量が見れてイメージがつきました！ありがとうございます！ 最近は煮汁をソースに足して煮詰まってしょっぱいパスタになって失敗することがあって 気をつけるようと学びました。😇 パスタはディチェコやバリラを使っていましたが、最近は近所のスーパーで売っているeatimeってやつ使ってます。バリエーションが豊富で美味しいので気に入っています。😊
@user-bp2jq9bv8v 2 жыл бұрын
最近パスタにハマりはじめてまして、丁度この動画を見つけられて嬉しいです😊 塩にはあまり気にかけてなかったので、茹で方変えてみます！
@chef_Fabio 2 жыл бұрын
是非実践してみてくださいね😊👏
@user-dh6ke3pm3j 2 жыл бұрын
乾麺の特性を詳しく解説してくれるのはファビオシェフだけです😊 本日も講義ありがとうございました👨🍳
@chef_Fabio 2 жыл бұрын
どう致しまして😊
@takumifujise6137 7 ай бұрын
「濃いめのスープ」わかりやすいフレーズで覚えやすくて助かります！
@bbakryohei1238 2 жыл бұрын
パスタ大好き人間には最高の動画です。 参考になります！
@chef_Fabio 2 жыл бұрын
そう言ってくれて嬉しいです😊
@vivaviva8851 7 ай бұрын
勉強なりました！素晴らしい‼️
@torch8193 2 жыл бұрын
すごく参考になりました！ カルディにあるモンスーロが個人的にオススメです！
@user-rq4bv4ci4y Жыл бұрын
勉強になることばかりでした。 日本はアルデンテにこだわりすぎ〜などと聞きますが、私はお腹が弱いのかしっかり茹でたものじゃないと体調を崩します……。 この動画のおかげで「自分のための柔らかめ、でもしっかり美味しいパスタ」を茹でることが出来て幸せです、ファビオさんありがとうございます😢💓
@tomomachirorunkun 2 жыл бұрын
ここ数カ月ニューオークボにハマってずっとリピしています。あのモチモチ感がたまらないです！
@kuroneko0814 2 жыл бұрын
勉強になります！ パスタはファビオさんが紹介してくださったマンチーニが特に好きですが市販のバリラや小さい頃から慣れ親しんだマ・マーのパスタも好きです。
@masao9696 2 жыл бұрын
SGAMBAROっていうメーカーのパスタを最近買いました。 パスタのパッケージが可愛くて思わず買っちゃいました☺️
@heberekekurochan 2 жыл бұрын
冷製パスタ作る時、氷水にも塩入れるなんて目からウロコです。 普段使っているのはディチェコのNo11ですね。手に入りやすいですし、大概のソースに無難に合う気がします。今の季節だとNo9も使います。また暑くなってきたので、明日早速冷製パスタ作ってみようかな。
@nona0731 2 жыл бұрын
👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻😍❤️ 今日も大変勉強になりました👍🏻💕 冷製パスタがいつもぼんやりして美味しく出来なかったのは氷水に塩を入れてなかったからだとめっちゃ納得！！！ 早速試してみます❣️ パスタが大好きなのに小麦を食べると疲れてしまう体質なんです。 ファビオ さんオススメのグルテンフリーの乾麺で美味しいものがあったら教えてくださーい
@chef_Fabio 2 жыл бұрын
大潟村あきたこまち生産者協会のリングイーネとか使いやすくていいですよ👨🏻🍳
@user-shibatetsu 2 жыл бұрын
講義シリーズよいですね！またお願いしたいです。 冷製パスタで締める水にも塩を入れるとこなど納得です。茹でた野菜を水に落とす時と同じですね。 塩の分量を見せた時のパイ皿の年季の入り具合がファビオさんの経験を物語っているなと思いました！
@chef_Fabio 2 жыл бұрын
このパイ皿は20年くらい使ってますww😆
@tk40452 Жыл бұрын
基本編的な動画 うれしいです
@haetenai 2 жыл бұрын
ブロンズはディ・チェコ No.11 を、テフロンはバリラ No.4 を基本にしてます。 ただ、家族は何のこだわりもないので安売りしてたらマ・マーとかオーマイとか、 amazonブランドの Happy Belly スパゲッティとかも買っちゃいます。
@tsube15 2 ай бұрын
ディチェコを使うシェフが多く、店で食べるとすごく美味しいのでこれまで何度か試してきました。 自分で茹でると何度やっても味気なくて敬遠していました。 この動画で茹でる温度が間違っていることがわかりましたので試してみます。 バリラかAコープを使っています。
@user-vm4xg3bx4y Жыл бұрын
ディ・チェコが1番好きです🤤3分前くらいにあげて、ボンゴレビアンコソースで煮込んで、ボンゴレと、大葉🤤シェフのレシピ🤤これは勉強になります🙏
@skdxi683 2 жыл бұрын
ディチェコがプリプリして美味しいので頻繁に買いますが、何気に安売りしてて買ったママーの早湯で四分がもちもち感あって美味しかったです🤭
@Waaashiiiindade 2 жыл бұрын
イタリアンでバイトしてたとき、ゆで汁は海水くらいと教えてもらいましたが、なるほど。味はしっかりあるパスタにはなるのですが、4口くらい食べるともう飽きてしまってペッパーやピカンテオイルなど入れて食べ切る感じでした。 水スープを作るようにしたらすごく柔らかい味になって何も追加せず食べられました。 近所のスーパーで600円〜のイタリアパスタを見つけたのでチャレンジしてみます！
@rity113 Жыл бұрын
３０年程通い続けてるお店がアネージ使ってるので、自然と好きになりました。 魚介系トマトクリームのパスタに合うんですよね〜😊
@user-dm9uh4kl3p 2 жыл бұрын
ファビオさんの動画で知ったマンチーニがとっても美味しくてお気に入りで〜す😋 これからも美味しくなるコツ教えてくださ〜い😋いつも楽しみにしています😋
@chef_Fabio 2 жыл бұрын
そう言ってくれて嬉しいです😊
@user-zz6hj8mk9s 2 жыл бұрын
ファビオさんの影響でマンチーニがお気に入りです😊 試しに買ったマンチーニがちょうど切れたので、普段使いのためにバリラとディチェコを使い分けようと思っていました！ タイミングが良すぎてびっくり(笑) ファビオさんの動画は説明が丁寧なのでありがたいです！ これからも応援してます！
@chef_Fabio 2 жыл бұрын
マンチーニ最高ですよね😊
@user-xb6xq1pw9q Жыл бұрын
ディチェコが1番好きなんで、勉強になります🤤
@tan3104 2 жыл бұрын
いつも参考になります。私は塩は同じ塩の「Fino」を使っていました。突沸が怖いので沸騰する前に入れてます。量はあんまり測ってないですけど、茹で汁だけ味わって美味しい味、で決めてます。見た感じファビオ師と同じ感じかもです。 結婚時に買ったジオプロダクトのパスタ鍋がデカすぎて、最近小さいやつに買い替えましたw なんでもフィットするのが一番ですね…
@dy6950 2 жыл бұрын
僕はいつもバリラです！ いつも楽しくて勉強になる動画ありがとうございます！
@chef_Fabio 2 жыл бұрын
如何いたしまして😊
@1105sanami 2 жыл бұрын
素敵な講義をありがとうございます🥺 私は前に紹介されていたガロファロが普段使いでお気に入りです！
@chef_Fabio 2 жыл бұрын
ガロファロ最高ですよね🥺
@user-kl7lg1rg9i 2 жыл бұрын
服部幸應校長のジオプロダクト☝ 全面5層なので沸くの🚅💨超速いですネ❗ ワテは🍽食べる時アルデンテ目指すので表記よりは2〜3分位短くしてるんですよ🖐 🍝アドーロ⭕ あと生パスタ茹でる時の注意事項等も🙇お願いします🙏
@watausa5157 2 жыл бұрын
いつも楽しく拝見させてい頂いてます。某掲示板でパスタを茹でるとき（特にペペロンチーノを作るとき）に塩を入れる理由がたまにテーマとして上がるのですが、パスタを茹でるときに塩を入れる理由として・・・ ・パスタに下味をつける ・お湯の沸点を上げて茹で上がりを良くする ・茹で汁にパスタの粉を溶かし、ソースを乳化させやすくする ・茹で汁でソースの味付けで塩味を足すのに ・雰囲気で ・みんな塩を入れてるからとりあえず ・入れる必要は無い などなど様々な意見が出てきますが、私は茹で汁でソースの塩味を足す程度でしか考えてませんでした。この動画で塩を入れて茹でる理由の一つの答えが見つかりとても興味深く勉強させていただきました。 いつも煮えたぎったお湯にボコボコ沸騰させたお湯でパスタを茹でてたので、グルテンの温度まではこの動画でしか知ることができなかったのでとても参考になりました。
@HH-yn8qy 2 жыл бұрын
コストコに売ってるガロファロオーガニックはコスパが良くてブロンズの1.9mmの少し太めなのでよく使ってます。 でもマンチーニがやっぱ1番好きです。
@user-mc8nk5fy6r 2 жыл бұрын
麺の種類の違いがある、という概念を知ることができました。感謝です。
@chef_Fabio 2 жыл бұрын
そういってくれて何よりです😊👏
@skidrow0077 10 ай бұрын
塩分濃いめが好きなんですけど、普段自分が作ってるのより3倍は塩が多くてビックリしました。 いつも完成した後にソースの上からアルペンザンツの塩を追加してました。 このやり方で試してみます！
@user-fw2kx1rs9u 2 жыл бұрын
今日もFabioのパスタ講義の巻、ありがとうございましたー。内容はもちろんのこと、試食時パスタを巻き上げた一口目直前の眼差しが印象的でした😊。 Fabioファンで、バイアスがかかってることは否めませんが、今1番のお気に入りはやはりマンチーニです！Fabioさんの動画で初めて試みた手打ちパスタも、もっと深掘りしたいので動画、期待してまーす😆
@chef_Fabio 2 жыл бұрын
そうですよね。。手打ちパスタも無限なのでやっていきたいです😊
@user-sl3vk1gi5e 6 ай бұрын
ファビオシェフ👩🍳 いつも楽しみにしています。 今回のパスタの茹で方はベーシックながら どなたもKZfaqで企画しなかったとおもいます😂 わかっていたつもりではまだまだでした🙏 ここまで基本を深掘りの今回は、素晴らしい❣️ ブロンズのポコポコ90℃は目から鱗でした❗️ これからもファビオシェフのご活躍を祈念して おります🎉👏ブラボー🎉
@user-dk3fv5fk1x 2 жыл бұрын
こんな動画待ってました！ 前から気になっていたのですが、ファビオさんはいつも天然の塩(良い意味で塩化ナトリウムの濃度が少ない)を使われていると思うのですが、逆に言うとその分普通の精製塩でパスタを茹でる場合は量を少なくしないと塩分だけで考えたら合わなくなってくるでしょうか？(シェフによって違うのもこのせい？) 例えばよくある海塩だと食塩相当量は全体の8割ということもあると思うんです。 最終的には自分の舌で確かめてってことですよね☺️
@kimamanatsumori7637 2 жыл бұрын
このゆで方が一番もちもちしておいしんですよね～ 私の動画でもこちらのゆで方を参考にしてます。
@takechan99999 Жыл бұрын
テフロンタイプ、ブロンズタイプでの茹で方の違い。勉強になりました。趣味でソースからパスタを作っています。 素人なので水と塩は毎回しっかり計量して水2.5L、塩30gで茹でてます。目分量の時は自分もかなりしょっぱい喉が渇くパスタによくなっていました😅 太めのパスタを柔らかめに茹でるのが好きで、バリラの業務用1.9mmを長め（13〜14分+更にソースとあえたり）に茹でてます。 今度ブロンズのディチェコで動画みたいに丁寧に茹でてアルデンテをチャレンジしてみようかと思います😊
@user-db7gp3hy3c Жыл бұрын
❤北イタリア在住です。何時も参考になります♪
@user-hj7bt1ip5z 2 жыл бұрын
同じ塩使ってます。 おにぎりにはアルペンザルツです。 パスタはディ・チェコですね。 色々試してみますが、結局ディ・チェコに戻ります。
@mtakamoto9142 2 жыл бұрын
ファビオさんの動画で紹介されてたマンチーニ社のパスタをよく使います！！ ない時はモリサーナを使ってます！
@mamemoyashi-games 2 жыл бұрын
アカデミアバリラを安く買えるところがあって重宝しています。 表記13分茹でで、太麺好きには助かってます
@user-hy8ho5tw5h 2 жыл бұрын
もっと早く見るんだった~ いつも塩の塩梅が微妙💦でしたから。とっても納得出来ました。塩と鍋とファビオさんの一冊目のレシピ本思わず買いました🤗
@chef_Fabio 2 жыл бұрын
そう言って頂けて嬉しいです☺️ありがとうございます！
@user-om7cq5ti6p 2 жыл бұрын
いつも拝見してます。 目から鱗でした!今まで目分量プラスどこで手に入れたかわからない不確かな情報で作っていました(塩は大体、そして沸騰してから入れてたり、パスタを入れる時はぎゅっと握ってパッとか) ぜひ全部正してやってみたいと思います! 今北米にいるもので、レストランでも全然美味しいパスタが出てきません。。 ですので自分の腕を磨くのみです。 早く自分で食べてうめーー!!となれるように頑張りたいです!!
@chef_Fabio 2 жыл бұрын
いつもご視聴ありがとうございます😊 ぜひポイント抑えてものにしてくださいね👨🍳
@Nualchemist 2 жыл бұрын
私はもっぱらトレーダー・ジョットのオーガニック・パスタを使っています。アルデンテに仕上げた時のコシのある歯ごたえと風味が気に入っています。
@user-gt2bi8ln6g 2 жыл бұрын
マンチーニがやっぱり1番ですが 市販で言うとおれのパスタという 2.2ミリのパスタがコスパが良く 味も美味しいです！
@chef_Fabio 2 жыл бұрын
おれのパスタは初耳です😊教えてくれてありがとうございます👨🍳
@user-fg1mu8tt9r 2 жыл бұрын
何だかんだディ・チェコが好きですね。 国内メーカーのもたまに使いますが。
@user-hu5ly7dc5i 2 жыл бұрын
バリラは比較的失敗なく茹でれる気がするので常備してます😊太めはいつもガロファロです！ ママーの3分で茹でれるパスタも好きでした😅
@chef_Fabio 2 жыл бұрын
ママーのパスタは懐かしの味です😌
@user-rm1ck4vo3o 2 жыл бұрын
いつもきちんとした理由とともにお話頂くので、とっても印象に残って料理が楽しくなります！いつも動画ありがとうございます！今回もグルテンの温度のお話、勉強になりました！ バリラが好きです！味もなんですけど紙箱なのがまたいいです！
@chef_Fabio 2 жыл бұрын
そういってくれて嬉しいです😊
@user-be6rv5lk4x 2 жыл бұрын
酒のやまやにあるポンテ スパゲッティーニ NO.3 500gがおすすめやで！ 安いのに、使うといつも味が決まる汎用性がある気がしてるで！
@masanoriwatanabe5172 2 жыл бұрын
いつも、いろんなメーカーのを食べていますが、一番気に入っているのはディベッラのブロンズダイスです。
@haru4075 2 жыл бұрын
冷製パスタの氷水にも塩を入れるのは知らなかったです！何かが足りないと思っていたので、、、とても納得。
@user-yamato369 5 ай бұрын
バリラが好きです❣️ザラザラだと知らずに茹でて、マズい､､､😂と思って作るのをやめた事もありました👀バリラ1.７❤最高です🎉なので、太麺は苦手ですぅ😊塩は、ザザザっと入れてました😅
@reo1 2 жыл бұрын
塩分濃度はずっと1.3％でしたが、最近は1.4とか1.5とかで作っています😋 僕的にはそこら辺が微妙な感じです😊
@NORIKATSU69 2 жыл бұрын
いつもKALDIでモンスーロの1.7mmを買っています 少しモチモチした感じが、自分の口にあっていました！
@koumori6361 2 жыл бұрын
水から塩を入れるのはびっくりしましたけど説明を聞いて納得しました。うどんや素麺の日本製の麺はもともと塩が入っているので、パスタに塩味をつけてあげるイメージと以前にお話しされていて「なるほどなぁ」と感心した記憶があります。自分の茹で方は概ね間違っていなかった気がします。冷製の時は細麺でも2分オーバーは根性が必要と感じました。冷製は作ってないので。あ!! 塩の使い分けの説明動画も欲しいですね。
@chef_Fabio 2 жыл бұрын
塩の使い方も追々やっていきたいです😊
@koumori6361 2 жыл бұрын
@@chef_Fabio さん。今回の天然海塩や産地、岩塩などの種別もそうですが、使いどころ? 最初に入れるのか、後から足すのかなんかも伺えれば参考になります。推測で述べると例えば一つまみといっても種別でしょっぱさも違うように感じます。オイルベースなのかトマトベースなのかでも異なると今回も述べられていたので、そういう点も気になります。楽しみに待っています。
@user-pm2om2cc9b 2 жыл бұрын
あの…最近イタリアンシェフのKZfaqでよく見る、ヴィチドーミニの太麺はどうですか、どんな感じで使ったりしますか〜⁇
@rintaros14 2 жыл бұрын
ディヴェッラがコスパ最強です！！
@1-.8.-1 2 жыл бұрын
ヴォイエロのパスタをゲランドの塩1.5%で茹でるのが好みなのだ でも貧乏なので普段はコストコで大量に買ったバリラのスパゲティーをコストコのピンク色のヒマラヤ岩塩で茹でてるのだ
@monpent Жыл бұрын
前にイタリアに住んでる友達がディチェコを勧めてくれて買ってみたのですが、まさに煮崩れたような感じにしてしまって美味しく出来ずそれ以来買っていませんでした。 好きなパスタがペペロンチーノなどのオイル系なので余計に相性悪かったと思います😅 この動画を参考にして、またディチェコにも他のパスタにも挑戦してみようと思いました！
@user-ii2hd1qq3k 2 жыл бұрын
バリラを大体使用してますが、ディチェコのショートパスタを使っています
@user-wb4fu4cx8s 2 жыл бұрын
ファビオさんのレシピはすごく美味しいので、作ると喜ばれます。岩塩と普通の塩とでは塩味は異なりますか？
@user-tf4tc9qw8r 2 жыл бұрын
同じだと思います
@user-ec8ln2fx9c Жыл бұрын
先日モティナの塩を買ってみたのですが、ファビオさんは塩の保存方法はどうしていますか？
@junasai4478 Жыл бұрын
いろいろ食べ比べてディベッラに落ち着きました
@Gpan753 5 ай бұрын
いつも動画を拝見して、パスタそんなに好んで食べなかったのですが、最近は毎日つくってます笑 一人用だとついついレンジで＋２分みたいなやり方をしてしまいますが、ファビオさんがレンジで麺をゆでる場合のコツも教えてもらいたいですっ！
@ayutaan 8 ай бұрын
アメリカのスーパーだとバリヤとディチェコが二大勢力で置いてあるのですが、ディチェコの方が値段が高いです。なので、そっちの方が美味しいのかと思って買うと、バリヤの方が断然美味しいのですよ。この動画見るまでパスタに種類があるなんて知りませんでした。新しく覚えた茹で方で作るパスタ楽しみです。ありがとう。
@Ladies-Panty-Mania 2 жыл бұрын
MOTHIAのお塩、私も使ってる☺️ 魚の下味(水分など出す時)つけや、パスタ茹でるのにほとんど使ってるけど…あとは、パスタソースの味付けなどにも！私のはFinoだけど。 確かに塩分濃度難しい💦 でも、誰か言ってたような…日髙シェフ？だったか、お吸い物ならしょっぱい！ぐらいが良いとか？？ すごいお腹空いてると、200gはパスタ茹でるから、だいたい400gは食べことあるかも💦
@marblesoda6307 2 жыл бұрын
塩加減は、作るソースとあえたあとの全体感を頭の中で想像して作らないと、たしかにしょっぱくなりますよね。まあ最後、食べててすこーし塩味が足りなかったら、塩ふっちゃうか、チーズかけちゃいますけどね😅
@beurreblanc1807 2 жыл бұрын
パスタの基本ですね。このことをファビオさんの動画で知ってから、味が安定しました。どんなにソースの出来が良くても、塩味を失敗すると、パスタって美味しくなりませんね。
@chef_Fabio 2 жыл бұрын
そう言ってくれて嬉しいです😊
@user-hn3du5wz9s 2 жыл бұрын
普段使いはモリサーナ、特別な時はマンチーニです😊
@wwfkanto 2 жыл бұрын
ディチェコのNO.7リングイネを食べ続けております。 ジオ・プロダクトのでっかいパスタ鍋使わなくなりました。
@Akyasya10000 5 ай бұрын
最近時短料理で、スパゲッティーの乾麺を水に漬けて短時間でゆでることがあります。 私も良くやりますが、半分の時間で小鍋で茹でられて結構麺に艶がでます。ブロンズの麺は使ったことがありませんが、悪くはないと思っています。ファビオさんは、いかがお考えですか？ぜひ、感想を教えてください。
@Noel_Moment Жыл бұрын
ディチェコの1.6mmを愛用してます。専らペペロンチーノばっか作ってましてフライパン一つで作るリゾッタータ方式で自炊してます♪オイルはロレンツォの3番使ってます！高いけど、美味いので常備してますw 俺の場合ブラックペッパーとかミル挽きでぶち込むのでどうしてもオイルのスパイシーも欲しくて💦 彼女とか母親に振る舞う時はファビオさん愛用の5番でよく作ります！ 勝手ながらファビオさんの事は個人的にペペロンチーノ師匠と思ってます、すいません！w これからも動画投稿楽しみにしてます！！
@ysk3986 2 жыл бұрын
自分はディチェコが好きですね！ファビオさんの影響でマンチーニを購入したんですけどそれを茹でる時って何か気をつけることとかありますか？？
@chef_Fabio 2 жыл бұрын
マンチーニも1.8mm茹でる際は表記のだいぶ前にあげるのがポイントです👨🍳
@ysk3986 2 жыл бұрын
@@chef_Fabio なるほど！早めを意識ですね！！ありがとうございます！！
@user-pk4ft4ld9t 2 жыл бұрын
茹で汁のことも 質問します！家族がいてるときに 一度に湯がけない時 同じ茹で汁を使用しても構わないんですか？ それとも やっぱり 毎回 換えるべきですか？
@chef_Fabio 2 жыл бұрын
2回茹でる程度なら変えなくても大丈夫と思います！
@shounan113 Жыл бұрын
テフロンタイプはボコボコで茹でるよりポコポコで茹でた方が美味しくなるとかありますか？
@user-qo4eh5cs2e 2 жыл бұрын
毎度、参考にさせて頂いています。昔、ファビオさんが作られていた桃の冷製パスタまた観たいです٩(๑❛ᴗ❛๑)۶以前のチャンネルもうなくなっていて💦
@Rye_Mazesoba 2 жыл бұрын
個人的にはニューオークボのパスタが好きです！
@chef_Fabio 2 жыл бұрын
あったら試してみます😊
@eriwhitelaw4528 2 жыл бұрын
パスタ先生です！勉強になりました。そして今日も元気そうで良かったです。 全粒粉のパスタで美味しいレシピありますかね？モサモサする時があって。（夫が太ってきたので） いつも楽しみにいています。
@chef_Fabio 2 жыл бұрын
全粒粉のパスタはビーゴリインサルサの回でやった玉ねぎソースがオススメです👨🍳
@user-du4mq9yf7i 2 жыл бұрын
麺は泳がせるとよくいいますね。
@user-rj3yw5cp3u 2 жыл бұрын
ナポリタンの様な比較的麺の風味などが目立たない(食感の方が際立つと思うのですが…)メニューでも1.5%等で茹でた方が良いのでしょうか？
@chef_Fabio 2 жыл бұрын
基本的に下味レベルなのでソースが強ければ1.4くらいに加減したりしなかったりって感じですよ👨🍳逆にそれ以上のパーセンテージだとしょっぱくなります笑
@user-rj3yw5cp3u 2 жыл бұрын
@@chef_Fabio ご回答ありがとうございます♪素人ですと、2リットルの片手鍋に毎回30gも塩を入れるとなるとちょっと気が引けてしまいます😅
@toshiyatakitani4307 2 жыл бұрын
大きい鍋がいい！と分かっていながら、スパゲッティーニ一人前(60〜70)を手持ちの小鍋でぎりぎりのお湯で茹でてます(>_< 条件が変わると、高確率で失敗します(笑) 最近、シェフの影響で少し太麺も増えたので、やり方変えようと思ってます。 あと、紹介されていた塩が気になったので、今度使ってみます！
@thugg999 Жыл бұрын
使われているパスタポットはどちらのですか？
@user-sm6hc4ce3n 2 жыл бұрын
うーん🤔平ぺったいフェットチーネとか好きですね♪♪モチモチしてて🤤
@umashakagoro4172 2 жыл бұрын
色々試した結果、ディチェコ1.9mに落ち着きました。
@user-fk4dy1xl2z 2 жыл бұрын
いつも大体ディチェコの1・6mmかバリラの1・6使ってますね〜
@user-pk4ft4ld9t 2 жыл бұрын
塩のこと 教えてもらえませんか？このメーカーの塩は 岩塩と細かい塩とあると思うんですけど 使い分けは どう考えればいいんですか？ いつも カルディで 手にとっては 悩んでます！
@chef_Fabio 2 жыл бұрын
基本的には海塩の粗いか細かいの違いだけだと思うので、使いやすいのは細かい方ですよ👨🍳
@marcorossi9790 Жыл бұрын
身近にあるお店はほぼディチェッコなので、これ一択ですかね、、、なぜかカペッリーニだけバリラなのですが😂
@vocaloiddownloader6461 6 ай бұрын
茹でたパスタにオリーブオイルだけ…う～ん試したことなかった…でフラミンゴの塩はカルディで探してみます
@user-cl6py2kx2o Жыл бұрын
塩はいつも適当だった😅 大さじ一杯くらいでしたね。 ソレでも多めかな？とか思ってました😅 大体3人分が多いんだけど 0.3%くらいだろうな🥲 けっこう使うんですね😮
Kurashiru [クラシル]
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