東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
基本のベシャメル（ホワイトソース）
Sauce béchamel
【材料】
無塩バター　30g
小麦粉　30g
牛乳　300cc
ナツメグ　適量
▼クロックマダムの材料
Croque madame
ベシャメル　好きなだけ
食パン　1枚
温泉たまご　1個
スライスチーズ　好きなだけ
おつまみサラミ　好きなだけ
【準備】
・牛乳は温めておく。
【手順】
1.鍋にバターを熱し、小麦粉を炒める。
2.火から外し、牛乳を少しずつ加えて、混ぜ合わせる。
3.火にかけて、濃度を調整する。ナツメグをふる。
◎ボナペティ〜！
【ワイン】
ロシュ・マゼ
ヴィオニエ
フランス　ラングドックルーション
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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oui-mikuni.co.jp/
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