東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
「焼きねぎのヴィネグレット、ミモザ風」
Poireaux vinaigrette mimosa
【材料】2〜4人前
長ねぎ　2本
茹で卵　3個
ミックスナッツ　40g
［ビネグレット］
マカダミアナッツオイル　大さじ3
白ワインビネガー　大さじ1
オリーブオイル　大さじ1/2
【準備】
・ 長ねぎは使うフライパンに入る長さにカットする。
・ 茹で卵は、黄身と白身に分け、漉す。
・ ナッツはざっくり刻む。
【手順】
1. フライパンにオリーブオイルを熱し、長ねぎを焼く。
2. オイル、ビネガー、ナッツ、茹で卵を加える。
◎ボナペティ！
【ワイン】
DiamAndes Perlita Chardonnay
ディアマンデス ぺルリータ シャルドネ
アルゼンチン
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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