#초코케이크만들기 #쉬폰케익만들기 #シフォンケーキレシピ
초코 쉬폰케이크(Chocolate chiffon cake)
1. 물에 포도씨유를 섞어주고 중탕물에 데워준다(60-65도 정도)
2. 다크초콜릿을 중탕물에 녹여준다(50도 정도)
3. 노른자를 풀어주고 설탕(15g)을 넣고 섞어준다
4. 데운 포도씨유+물을 천천히 부으면서 섞어준다
5. 체친 제과용 백미쌀가루, 옥수수전분, 코코아가루, 베이킹파우더를 넣고 섞어준다
6. 흰자에 설탕(90g)을 3번에 나눠넣으며 뿔이 새부리처럼 약간 휘는 상태까지 휘핑해준다(어느정도 거품이 올라오면 첫번째 설탕 넣고 휘핑/휘핑기 지나가는 라인이 선명해지면 두번째 설탕 넣고 휘핑/휘핑기 지나간 자리가 몽글몽글 올라오면 세번째설탕 넣고 휘핑)
7. 저속으로 기포정리를 해준다
8. 녹인 초콜릿을 넣고 주걱으로 섞어준다
9. 머랭의 1/3을 넣고 섞어준다(마블상태)
10. 나머지 머랭을 넣고 섞어준다
11. 반죽을 철판에 올린 틀에 부어준다
12. 꼬지로 윗면정리를 해준다
13. 철판을 바닥에 살살 쳐준다
14. 170도로 예열한 오븐을 160도로 내려주고 20-22분정도 구워준다
15. 오븐에서 꺼내자마자 10cm높이에서 떨어뜨려 충격을 준다
16. 시폰틀을 뒤집어서 식혀준다
17. 완전히 식으면 다시 뒤집어서 윗부분을 손으로 꾹꾹 눌러주고 다시 뒤집어서 틀을 분리해준다
18. 기둥과 바닥부분도 살살 돌려가며 분리해준다
미니초코 쉬폰케이크
미니쉬폰틀 4개분량(밑지름9cm*틀높이8cm)
포도씨유 57g
물 96g
다크초콜릿 60g
노른자 75g
설탕 15g
제과용 백미쌀가루 68g
옥수수전분 9g
코코아가루 18g
베이킹파우더 2g
흰자 180g
설탕 90g
Chocolate Chiffon Cake
1. Mix grape seed oil with water and heat it to 60-65℃ in a water bath.
2. Melt the dark chocolate in a water bath. (50 ℃)
3. Beat the yolk, add sugar (15g) and mix.
4. Pour the heated grape seed oil with water and mix.
5. Add the sifted gluten-free rice flour, cornstarch, cocoa powder, and baking powder and mix.
6. Divide the sugar (90g) 3 times into the egg whites and whip until solid-state peaks come up. (add the first sugar when foamy, add the second sugar when the whipping lines are clearly seen, and add the third sugar when the whipping pass lines come up)
7. Remove air bubbles at low speed.
8. Add the melted chocolate and mix with a spatula.
9. Add 1/3 of the meringue and mix. (marbled meringue mixture)
10. Add the rest of the meringue and mix.
11. Pour the batter into the mold on the baking plate.
12. Trim the top with a skewer.
13. Tap the baking plate on the floor.
14. Lower the oven preheated to 170 ℃ to 160 ℃ and bake for 20-22 minutes.
15. Taking out of the oven, drop it from a height of 10 cm to give a shock.
16. Turn the chiffon mold over to cool.
17. After it cools, turn it over again, press the top with your hand, and turn it over again to separate the mold.
18. Separate the column and bottom by turning.
Ingredients for 4 Chocolate Chiffon Cakes
Mini Chiffon Mold (9cm Dia x 8cm Height)
Grape seed oil 57g
Water 96g
Dark chocolate 60g
Yolk 75g
Sugar 15g
Gluten-free rice flour 68g
Cornstarch 9g
Cocoa powder 18g
Baking powder 2g
White 180g
Sugar 90g
Bahan untuk 4 buah Chocolate Chiffon Cakes
Cetakan Sifon Mini (Diameter 9cm x Tinggi 8cm)
Minyak biji anggur 57g
Air 96g
Cokelat hitam 60g
Kuning telur 75g
Gula 15g
Tepung beras bebas gluten 68g
Tepung maizena 9g
Bubuk kakao 18g
Baking powder 2g
Putih 180g
Gula 90g