C’est la seconde institution à Illhaeusern. Il y a l’auberge de l’Ill de la famille Haeberlin et la truite de la famille Pujol. Les deux maisons ont des confluences puisque Jean-Louis Pujol, le père de Christophe, a fait son apprentissage chez Paul Haeberlin, et ce dernier, avait l’habitude, d’aller s’attabler à la truite en famille.
L’ établissement centenaire a vu se succéder 5 générations. Christophe Pujol, jeune quadra, incarne la 5ème, toujours épaulé par sa maman Marie. D’importants travaux, pour un montant de 900 000€ d’investissements, ont été réalisés, pour agrandir la salle de restaurant (+ 50 m2), monter les bureaux à l’étage, climatiser, remplacer la pompe à chaleur, ouvrir les murs sur l’Ill et offrir une vue panoramique et bucolique.