Intolerância à lactose e alergia à proteína do leite são problemas presentes em boa parte da população do Brasil e do mundo.
Pensando nisso, a Unesp de Araraquara criou a UNISOJA - Unidade de Desenvolvimento e Produção de Derivados de Soja - em 1997. A unidade produz leite de soja e, em parceria com a Prefeitura Municipal de Araraquara, distribui gratuitamente para pessoas da região. Atualmente a UNISOJA atende mais de 600 pessoas por dia.
O pesquisador e coordenador da unidade, Elizeu Antônio Rossi, fala sobre as pesquisas e como é a rotina de produção dos alimentos derivados da soja. Ele também explica a produção de alimentos probióticos (organismos vivos benéficos à saúde) como o iogurte de soja, o sorvete de soja e o salame - além da goma de mascar que previne o surgimento de cáries.