Od lat robię noże. Od niedawna też kuchenne. To cieniowanie to bardzo cenna wiedza. 👍

jestem amatorem w kuchni ale swietnie sie oglada twoje filmy, oby tak dalej

Bardzo lubię oglądać Pana filmy. dziekuję.

Od 6 lat ożywam do krojenia noza z .... Biedronki bo podobał mi sie kolor :-) Wyprowadziłem go czyli pocieniłem bo oczywiscie był zaostrzony jak siekiera. Najpierw na szlifierce a potem na kostce z nasypem od 200 do 800, na koniec na kamieniu ... i do dzisiaj jest ok i nie wolno go nikomu ostrzyć.

Obejrzałem 35% filmu, wszystko się zgadza, nic dodać nic ująć.

Brawo, brawo, Miszcz* jesteś w ostrzeniu noży na określony kąt "z ręki", inni na maszynie nie mają takiej dokładności 😁

Ostrze sobie noże od lat , ale dopiero po oglądnięciu twoich filmów mi wychodzić naprawdę dobrze. Naprawdę ciężko znaleźć na CAŁYM YT materiały które tak profesjonalnie podchodzą do tematu ostrzenia noży jak twoje. 👍

Cześć, jestem,, nowy,, chociaż stary, ale polubiłem Twoje rady wręcz natychmiast. Brawo! Zdolny i skromny. 🏆😀👍

Dobry filmik łapka w górę :)) w temacie innego historycznego typowo polskiego dłuższego ostrza.... szablotłuk polski

Ostrzysz bez rękawiczek, a ręce masz czyściutkie. Ja mam czarne od stalowego pyłu i mija kilka dni zanim się doczyszczą. Ot taka uwaga zasięgowa, dzięki za film :)

Właśnie ten film jest wyjątkowo udany! Spontaniczny, a przez to sympatyczny. Zbytnia reżyseria to nuda!

Wielki szacunek za zegarek :) Dziala i pokazuje czas czy nosisz go z powodow sentymentalnych? Uwielbiam takie retro zegarki i zastanawiam sie czy nie kupic sobie Nopkii 3310 :D

Swobodne cięcie OSTRYM nożem to nie tylko jego grubość ale i.....technika cięcia. Większość ludzi, zwłaszcza tych przyzwyczajonych do tępych noży, kroi od środka noża, krótkimi ruchami tam i z powrotem, jakby piłowali, przy jednoczesnym naciskaniu w dół. Tymczasem właściwa technika to zaczynanie od czubka noża i cięcie jednym DŁUGIM posunięciem. Im dłuższy nóż i im mniej nacisku tym łatwiejsze cięcie. To właśnie dlatego restauracyjne noże do sushi albo restauracyjne tkz. noże szefa są długie (niemal dwukrotnie dłuższe w porównaniu do typowego noża domowego). Czyli zgodnie z porzekadłem "złej baletnicy etc." ciąć też trzeba umieć.

Nic dodać, nic ująć. Technicznie robię to trochę inaczej ale podobnie wszystkie moje kuchenniaki ostrzę prawie "na zero". Brawo, świetny materiał :-)

A co Pan myśli o przewężeniu ostrza multiszlifierką są tam końcówki o takiej szerokości że nie dotkiemy krawędzi a pocienimy ostrze solidnie . To wymaga precyzji wiadomo ale myśląc o tym ile materiału trzeba zdjąć wydaje się to fajną perspektywą . Choć Ja mam na to swój autorski patent że pocienic można nacinając nóż pod kątami wytrzymałość jest zachowana i warzywa niechętnie się przyklejają . Tylko podczas tej metody należy zwalać uwagę na temperature aby temperturowo nie zniszczyć struktury krystaliczej stali na prosty rozum nóż szlifowany nie ma prawa być gorący w miejscu szlifowania, gdy znaczyna pażyc należy przerwać i zacząć jak ostygnie. Przegrzany będzie tak się zachowywał jak nóż wykonany z blachy .

Czy cieniowanie noża ostrzonego systemem na 20 st można zrobić w następujący sposób... System ustawiam w okolicach 12st i jakiś kamień 80i jazda aż będzie drut z jednej i drugiej. Samo ostrze z racji mniejszego kąta jest prawie 2x wyższe. Następnie ostrze nóż spowrotem już na 20st.

Jakiej firmy płytki używasz?

"Distal taper" też przede wszystkim poprawia komfort krojenia przy technice "draw cut", a ta ostatnia wzmianka o "pięcie do rąbania kości" jest zupełnie błędna. Poza tym, materiały o ostrzeniu od Ciebie to bardzo dobry zestaw informacji.

Kupiłem ostatnio set od tojiro, gyuto ma właśnie takie ciężkie krojenie(goli ręce mega ostry ale nie wchodzi gładko podczas krojenia) a reszta noży z zestawu wchodzi gładko i świetnie kroi

Gościu, podobało mnie się co i jak mówiłeś 👍😁

No właśnie problem sie robi gdy kupiliśmy ładny damast za kupę kasy a jest gruby, od nowości problem z marchewką, i co teraz robić niszczyć damast czy męczyć się w twardych warzywach

Nie załączyłeś linków o ktrórych mówisz

Im mniejszy kat tym wieksza szansa uszkodzenia ALE dluzej utrzyma ostrosc -nie tak jak powiedziales, ze szybciej sie stepi. Im mniejszy kat, tym mniejsza sila potrzebna do ciecia.

Czy cieniowanie jest synonimem pocieniania albo ścieniania? 🤔

Przy takim szlifie wystarczy że palec się ześlizgnie ze stali i już nie będziesz musiał obcinać paznokci,wystarczy zaznaczyć nawet markerem wysokość szlifu i na taśmówkę.

Czy to Slitbar?

Polecisz dobre, tanie noże?

testowales wd 40 do ostrzenia? nasz mistrz od noży używa i sobie chwali 😊 ?

A co to za mikroskop?

Czy są noże o takim ostrzu jak brzytwa golarska, za ostrzem wycieniowane poniżej profilu?

Moj diler nie narzeka i zawsze kroi z przyjemnością

Do kiedy cienkujemy nóż. Od południa do północy.

Cieniowanie tak jak się ma jeden ulubiony nóż ale lepiej przebranżowić go do innych celów np. krojenie karpia ( wędkarze), kurczaków ( kości i chrząstki) i warzywa które można z braku siły ( artroza krojącego) łupnąć np.seler , kapusta. A kupując nowy kierować się celem używania a nie wyglądu czy marki , ja mam chude i grube ( , znalezione na wystawkach bądź kupione na flohmarktach ) i jak z ludźmi, chudy zwinny, obrotniejszy i gibki ( pomidory tną po położeniu noża) ale na na dwa karpie trzy razy podostrzane, gruby sapie, dyszy i się poci ale śladu zużycia nie widać ( ta sama stal i ten sam kąt) , dlatego brzytwa i siekiera służą do czegoś innego mimo ostrości obydwu.

Wszystko ok. ale już widzę jak gospodyni domowa wyciąga z szuflady suwmiarkę z cyfrowym wskazaniem i z pietyzmem odchudza ostrze wiedząc co to gradacja. Nie czepiam się ale ... 😮 Po co ci ta czapka w kuchni ? 😂

20stopni do kuchni? lol co ty mowisz w ogóle 🙆🏻‍♂️ Do tego dobra stal na niskim kącie dłużej bedzie lepiej cieła niż na wysokim.

Pochwal sie co to za Santoku uzywasz? Wyglada na cos konkretnego.

możesz pokazać profile noży do różnych zastosowań?

nóż podobny do mojego damasta , który kupiłem w 2014 w znanej sieciówce , do dziś mi służy , ale używam go tylko ja bo inni domownicy sie boją , jak dla nich za ostry

japonska szkola ostrzenia nozy,a sa one najostrzejsze jakie znam poleca 10 stopni ostrzonych ostrzy,nie pietnascie,nie dwadziescia!

naostrzyć nóż do kuchni można o kamienny próg, albo spód talerza. Pieszczenie się z nożem do marchwi, bo lepiej będzie kroił to kompletna głupota.