Ciao Ciro, le Pasini in generale traggono in inganno con i valori di forza. Semplificando molto la forza indicata in scheda risulta sempre un po’ più alta di quella reale. Per le parti cruscali invece è stata tenuta al limite alto con le ceneri per rientrare nelle tipo “0”.

Visto che questo è l'unico video in cui si è fatto un test della farina, sarebbe interessante se altri che hanno provato la farina esprimessero qui la loro opinione. Io provo a esporre la mia esperienza. Premetto che io impasto con planetaria e sono ovviamente consapevole che con la spirale si ottengono risultati migliori. Però può essere utile dare un parere anche per chi impasta con planetaria. Questa è una farina delicatissima, al livello delle Marino e forse anche più. Con planetaria è difficile idratare sopra un 67-68% (come la Marino 00) e anche con una prova a 65% ho ottenuto un impasto che sembrava chiuso bene ma dopo la puntata in frigo di 24 si attaccava sul piano di marmo rendendo difficile fare i panetti. Ho chiuso a fatica sul banco un 70% con biga, a 25° partendo da ingredienti da freezer a 2 gradi. L'impasto ha alla fine assorbito tutto ma, dovendo spallinare dopo una mezzoretta, le palline si appiccicavano al piano di marmo e ho dovuto usare semola. In pratica consiglio di usare la tecnica di staglio dell'alta idratazione (con ausilio di semola) anche per impasti sul 66-67%. Direi che per chi usa la planetaria non consiglio di andare sopra un 65-66% per quieto vivere. Dimenticatevi pale e teglie romane. Ho impastato di tutto Marino, Petra, Caputo, Vigevano, quindi ho riferimenti e con nessun'altra farina sui 300W ho fatto questa fatica. Poi però c'è il risvolto positivo. I panetti si sdraiano subito in cassetta, senza mostrare alcuna forza e si ha l'idea che non reggano molto. Invece l'impasto ha retto bene anche 24 ore di frigo e il risultato è sempre stato una stesura facilissima e una pizza ultra-friabile, leggera e aperta. Quindi, secondo me, la forza dichiarata di questa farina non si manifesta nè nella capacità di assorbimento nè nella tenacità, ma in una estensibilità perfetta per cui anche una pallina che sembra ormai priva di ogni forza non si romperà ma si aprirà in cottura.

Ciao Ciro.... bel video, interessante nel vedere come questa farina reagisce con varie tipologie di pizza fatte a livello professionale. Sarebbe comunque interessante vedere un video con il metodo della ricetta della napoletana moderna "fudemy" ( 24+24 ) per risaltare appunto quella crosticina che fa della sua pizza una vera icona. Penso che questa farina sia stata progettata appunto per la Napoletana Moderna

Sono sempre curioso che devi provare le farina del mulino casillo professionale origine tipo 1 forte e la8, anche mulino denti con germe tostato se ti interessa

Come mai con una farina che nasce per la napoletana moderna "scritto anche bello grande sulla confezione" hai scelto di fare pale e tonde al piatto?ok che si può adattare anche a quelle preparazioni ma mi sarei aspettato che il primo test fosse dedicato alla napoli visto l'indole della farina.

Buonasera Ciroaspetto ora i live sulla farina' molino sul Clitunno ' la linea oro puro sono molto curioso nel sentire cosa ne persi 😉

Gran video ciro, cmq avevo detto che le farine pasini sono molto delicate 💪

Ciro pizza scusa per la domanda ignorante ma le 00 non dovrebbero avere invece più sapere?🤔🤔🤔 Io sapevo così perché una farina più processata è più sapore ha. Non è così? Potresti spiegarmi il motivo? Grazie

Bel video, grazie 😊😊😊

Io dopo averla provata, due volte come rinfresco e due volte diretta, la boccio. Non so se sono stato sfortunato col sacco che mi è arrivato, ma la stabilità in impastamento è agghiacciante. Oggi ho buttato due impasti che vicino al 70% di idratazione hanno ceduto, ho proprio visto il glutine salutare in diretta. Ho fatto il primo e credendo di aver sbagliato qualcosa, l'ho rifatto identico e si è comportato allo stesso modo, al che ho rifatto tutto con la viva rossa ed è venuto tutto perfetto come al solito..

Se fossi in te farei un corso sulle stesure 😂😂 scherzo ovviamente..

E dopo questa bella marchetta a Giovapizza simpaty si può anche chiudere 🤣

Volo altissimo

Devo provarla nn era disponibile sul sito giochi di gusto

Per me una 0 hp (Petra) più forte …

Però la farina si chiama Napoletana moderna e tu ci hai fatto tutto tranne la napoletana 😂