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작은카페디저트 책 (book) link.coupang.com/a/ba6yWH
반죽기 (mixer) link.coupang.com/a/ba6x80
오븐 (oven) link.coupang.com/a/ba6yCy
휘핑기 (mixer) link.coupang.com/a/ba6yK0
버터 (butter):link.coupang.com/a/bbUVXH
베이킹 파우더(B.P) : link.coupang.com/a/bbUWpa
헤이즐넛 파우더 (hazelnut Powder): link.coupang.com/a/bcLDJr
코코아파우더 (cocoa Powder): link.coupang.com/a/bb8QNI
다크 초콜릿 (dark chocolate) :link.coupang.com/a/bb8ReW
생크림 : link.coupang.com/a/bb8Rpz
젤라틴 : link.coupang.com/a/bb8RME
무스 띠지 : link.coupang.com/a/bb8Slq
식용 금박 : link.coupang.com/a/bb8SxO
롤케이크 판 : link.coupang.com/a/bb8S5f
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헤이즐넛 비스퀴 (g)
흰자 180
설탕 50
노른자 85
설탕 90
헤이즐넛 파우더 50
박력분 35
코코아파우더 30
1.노른자와 설탕을 단단하게 휘핑한다
2.다른볼에서 흰자와 설탕을 휘핑한다
3.1과 2를 섞는다
4.체친 가루를 넣는다
5.오븐 판에 펼쳐서 180도 12분 굽는다
6. 12cm 링으로 제단해서 두장사용한다.
가나슈 (g)
생크림 300
다크 초콜릿 300
1.생크림과 다크초콜릿을 전자레인지에 1분 30초~2분 데운 다음 핸드블렌더한다
글라사쥬(g)
생크림 40
물 40
설탕 55
코코아파우더 18
젤라틴 마스 12 (판 젤라틴 1장)
1.생크림, 물, 설탕, 카카오파우더를 섞어 끓인다
2. 전체적으로 바글거리면 불을 끄고 젤라틴을 넣고 녹인다
3. 35~40도 사이에서 케이크 위에 붓는다.
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Hazelnut Biscuits (g)
egg white 180
sugar 50
Yolk 85
sugar 90
Hazelnut Powder 50
Cake flour 35
Cocoa Powder 30
1. Whip the yolks and sugar until firm.
2. Whip egg whites and sugar in another bowl.
Mix 3.1 and 2
4. Add sifted powder
5. Spread on an oven plate and bake at 180 degrees for 12 minutes.
6. Cut into 12cm rings and use two.
Ganache (g)
Whipped cream 300
Dark Chocolate 300
1. Heat the whipped cream and dark chocolate in the microwave for 1 minute and 30 seconds to 2 minutes, then hand blend.
Glasage (g)
Whipped cream 40
water 40
sugar 55
Cocoa Powder 18
Gelatin Mas 12 (1 sheet of gelatin)
1. Mix fresh cream, water, sugar, and cacao powder and boil.
2. When it starts to sizzle, turn off the heat, add gelatin and dissolve.
3. Pour it on the cake at a temperature between 35 and 40 degrees.