Aquí os dejo esta receta de un cocido.
Un guiso típico, que además de no ser costoso económicamente, da para varios días, para varias personas y podemos elaborar otras recetas con lo que nos sobre, como croquetas, arroz al horno, etc.
Cada olla express tiene sus tiempos de cocción, además el tipo de fuego también los afecta. Yo tengo vitrocerámica normal.
Las ollas express clásicas, las de la pesa girando con ese sonido de aspersor tan conocido, cuecen a una presión de unos 80 Kp (kilopascales de presión) dependiendo de la marca. Las ollas rápidas suelen tener 2 posiciones, la 1 cuece en torno a 70, 80 Kp, que es similar a la convencional, incluso algo menos, ideal para verduras y pescados. La posición 2, dependiendo de la marca, alcanza entre los 110 o 120Kp, por eso se llama "rápida" y tarda casi la mitad que la dicha olla clásica.
Todo esto es para aclararos que, los tiempos de cocción que explico en la receta, pueden distar del punto que a vosotros os parezca adecuado. Lo mejor es conocer bien qué teneis en casa y que resultado os da.
Un caldo de carne tarda de 45 minutos a 1 hora con una olla simple, con olla express unos 30 o 35 minutos y de 18 a 20 minutos en olla rápida. Se ahorra tiempo y energía, pero por contra se obtienen guisos algo menos "sabrosos" que al "chuf-chuf" del fuego lento.
INGREDIENTES:
2 PATATAS GRANDES
2 NABOS
2 PUERROS
APIO
4 ZANAHORIAS MEDIANAS
2 MUSLOS DE GALLINA
1 MUSLO DE POLLO
1 TROZO DE JAMÓN SERRANO
1 BANDEJA DE PREPARADO DE COCIDO
1 TROZO DE ESPINAZO DE TERNERA
1 POCO DE SAL
FIDEOS
AGUA
A mi personalmente me gusta más añadir un trozo de jamón y no el hueso, porque los huesos, la gran mayoría de veces, tienden a enranciar el guiso y además no tiene tanta chicha, que luego nos damos tortas por comernos el jamón.
Utilizo pollo, gallina y ternera para que no sea un guiso demasiado graso y calórico, pero el que quiera poner más chorizos, panceta, tocino salado, etc. Tendrá un cocido mucho más potente de sabor, pero más cargado de grasa. Esta receta se puede elaborar con una simple bandeja de preparado de cocido de verdura, y con otra de preparado de cocido de carne.
Las patatas y muchos alimentos que se cuezan en una olla express se pueden romper si despresurizamos la olla de forma brusca. Necesitan perder la presión poco a poco, por eso es importante que la dejéis enfriar retirándola de la fuente de calor. La mia por si sola no tarda mas de 8 o 10 minutos, que es el tiempo que suelo tardar en fregar los cacharros que tengo por enmedio de la elaboración.
Antes de volver a cerrar la olla por segunda vez, cuando añadimos las verduras, probar el caldo para corregirlo de sal, pues puede que tengáis que añadir, y pensar que las verduras, y sobre todo la zanahoria, tienden a "endulzar" los guisos.
Si utilizáis una morcilla grande de arroz, es recomendable que no la metáis a presión y la reservéis para el final del todo. Cuando el cocido esté terminado, con la olla destapada, le dais una cocción a todo junto (4 o 6 minutos serán suficientes) para que se quede cocida, pero entera. A presión es probable que no la encontréis al destapar la olla.
ALTERNATIVA (CALDO):
Si queréis que os quede caldo para otras recetas, llenar la olla de agua hasta la marca MAX cuando cozáis la carne, en vez de cubrirla sólamente con agua como hago yo en la receta. Así podréis sacar un par de litros de caldo de la olla antes de añadir las verduras.
En éste caso sí recomiendo cocer a menos presión (posición 1 u olla clásica) durante 20 minutos, dándole así más intensidad de sabor al caldo, sin que se deshaga el pollo que tenemos dentro.
Muchas gracias por ver el vídeo.
Dejadme las dudas que tengáis en los comentarios y así enriquecemos más esta video-receta.
¡Que aproveche!