A produção industrial de maionese começa com a preparação dos ingredientes principais: óleo vegetal, gemas de ovos, vinagre ou suco de limão. O óleo é o ingrediente mais abundante e essencial para dar a textura cremosa à maionese. As gemas de ovos atuam como emulsificantes, ajudando a misturar o óleo e a água do vinagre ou suco de limão, que de outra forma não se combinariam. Os temperos são adicionados para dar sabor. Esses ingredientes são pesados e medidos de acordo com a receita específica da fábrica para garantir consistência no produto final.
O próximo passo é a emulsificação, onde os ingredientes são misturados de forma a criar uma emulsão estável. Este processo é realizado em grandes misturadores de alta velocidade que batem os ingredientes em uma taxa que permite que o óleo seja dividido em pequenas gotas e disperso uniformemente na fase aquosa (vinagre ou suco de limão). As gemas de ovos, devido às suas propriedades emulsificantes, ajudam a manter essa mistura estável, impedindo que o óleo e a água se separem. Este processo de mistura é crucial e precisa ser monitorado de perto para garantir que a textura e a consistência da maionese sejam as desejadas.
Após a emulsificação, a maionese é pasteurizada para garantir a segurança alimentar. A pasteurização envolve aquecer a mistura a uma temperatura específica para destruir qualquer bactéria potencialmente prejudicial sem alterar o sabor ou a textura da maionese. Depois de pasteurizada, a maionese é resfriada rapidamente e então embalada em frascos, potes ou sachês, dependendo das necessidades do mercado. As embalagens são seladas hermeticamente para evitar contaminação e garantir a frescura do produto. Finalmente, os produtos embalados são etiquetados e armazenados em locais apropriados até serem distribuídos aos pontos de venda.
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