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Conheça o Salame tipo Sopressa. Neste vídeo o Peterson mostra como faz a Sopressa, como construiu a receita deste produto de maturação longa.
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♨️RECEITA DA SOPRESSA
🔸Massa:
- Paleta suína (80%)
- Gordura suína (20%)
Moer a carne com saída 6mm
🔸Aditivos e temperos:
2,8% sal fino CAVA
0,25% sal de cura BR #2 CAVA
0,3% antioxidante
0,25% pimenta do reino moída
0,50% açucar dextrose
0,25% lactose (leite em pó)
🔸Para solução:
0,02% T-SPX
0,50% água
Misture tudo e deixe a massa descansar por 5 horas. Em seguida, sugerimos ensacar em fundo bovino.
Deixe fermentar por 72 horas na temperatura: 24°C e umidade de 90% .
Depois segue para maturação para perda de peso.