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TACOS AL VAPOR, DE CANASTA O SUDADOS
RELLENO DE CARNE
1 kg de carne de cerdo (pierna, espaldilla, lomo, etc.)
Cocida con 1/2 cebolla chica
5 dientes de ajo
3 hojas de laurel
1 cucharada de sal de grano
Ya cocida, desherbar la carne
Ingredientes para la salsa que se esparce sobre los tacos y para guisar la carne
2 tazas de aceite
1 taza de manteca de cerdo
3 a 4 chiles mirasol o guajiro, cascabel (según el tamaño limpia sin semilla)
3 a 4 choles anchos limpios y sin semilla
1 cebolla en trozos
6 dientes de ajo grandes
1 taza de caldo donde se coció la carne
Especias que se añaden a la molienda de los chiles
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de comino
2 cucharaditas de sal
Para el montaje de los tacos
1 cebolla finamente fileteada reposada en un poco de vinagre de su preferencia
Relleno de papas con chorizo
1 kg de papas cocidas (ya cocidas y trituradas) y peladas
1/2 cebolla chica finamente picada
100 a 150 gr de chorizo
Sal y pimienta al gusto
1/2 cucharada de cocina del aceite con manteca que se utilizó para el guisado de la carne
Salsa para acompañar los tacos
500 gr de tomatillo
10 a 15 de chile de árbol sin rabo
2 dientes de ajo
1 trozo de cebolla
1 a 2 cucharaditas de sal
1/2 cebolla morada picada
1/2 manojo chico de cilantro picado