En esta etapa utilizamos una prensa hecha en casa, el propósito de esta instancia es sacar todo el jugo de uva que podamos, separándolo de las semillas y resto de uva / mosto.
A medida que vamos prensando, volcamos el líquido (lo más limpio que podamos) dentro de un tacho preferentemente de acero inoxidable o algún material que no se corroa, que tenga un "pico" para reducir el ingreso de aire.
Como se ve en el último fragmento del video, ni bien terminamos de llenar el tanque de acero inoxidable, comienza a hervir nuevamente. La propuesta es dejar el tanque en un lugar cerrado, lejos del polvo, lluvia y demás; Puede ser en tu garaje o dentro de tu casa. Podemos tapar el pico con un pequeño nailon (para que no entre aire y polvo) por dos o tres días e ir quitando las semillas y la borra que suba hasta la superficie, que veremos en el "pico" del tanque. (con una cuchara por ejemplo).
Luego de esos dos o tres días, pasamos a la cuarta etapa, la fermentación en tachos "cerrados".
Mira el 4° paso: kzfaq.info/get/bejne/q5Nka8upldLMlI0.html
Volvemos a comentar. Los procedimientos pueden variar. Hay quienes usan prensa y hay quienes no la usan. En caso de no usar prensa, simplemente se quita el mosto seco que queda en la parte superior del tanque (se puede ver mosto seco en los primeros segundos de éste video), se cuela el jugo, y se vierte en otro tanque como se explica en parrados anteriores.
A tener en cuenta, si se hace manualmente, sin prensa, asegurarse de no bajar el mosto ese día (la bajada del video 2° paso), de lo contrario tendremos mosto con mayor porcentaje de jugo de uva y lo perderemos.
1° paso, molienda de la uva: kzfaq.info/get/bejne/ibN6f5Vl1LvOpZs.html
2° paso, fermentación: kzfaq.info/get/bejne/hdKTjLpiur-dqn0.html
3° paso, prensado del mosto: kzfaq.info/get/bejne/m9KYqMJ7ssutdn0.html
4° paso, fermentación en tacho cerrado: kzfaq.info/get/bejne/q5Nka8upldLMlI0.html
5° paso, decantación: kzfaq.info/get/bejne/mJymoryHmrCbfGg.html