Video probando la plancha: • La plancha de cocina P...
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La plancha industrial o profesional, así como las llamadas fry-top, es una máquina esencial en la mayoría de las cocinas en bares y restaurantes. Estos equipos están fabricados con acero inoxidable. La superficie de trabajo suelen estar compuestas por láminas de hierro fundido o de acero con recubrimiento de cromo, que pueden procesar gran cantidad de alimentos, con sus variados tipos de cocinado, por lo que se ensucian muy frecuentemente.
Para evitar el deterioro y un posible envejecimiento de la plancha de cocina y conseguir un aspecto limpio y libre de gérmenes, se debe limpiar a fondo la planchas industrial todos los días.
Para la limpieza de su plancha existen dos opciones:
- Mediante compuestos químicos indistriales.
Una vez enfriada la plancha, se eliminan los residuos de cocción utilizando una rasqueta especial para cocinas industriales, que debe ser de teflón para planchas de cromoduro. Luego, sobre la plancha se aplica una pequeña cantidad de algún producto químico desengrasante y se deja actuar unos minutos. Se tapa el orificio de salida al cajón recogegrasas con un tapón y se vierte agua a 55-60ºC y se espera unos minutos más. Posteriormente se retira el tapón y se elimina el agua. Finalmente con una esponja o balleta se limpia la plancha, se enjuaga abundantemente con agua.
- Utilizando una opción más natural y ecológica.
Con la plancha aún caliente, se vierte una cantidad generosa de hielo y con una rasqueta especial para cocinas industriales, que debe ser de teflón para planchas de cromoduro, se eliminan los restos de suciedad, enviándolos al el cajón recogegrasas, teniendo cuidado de evitar que se desborde. Así, con el hielo, se genera un choque térmico sobre la plancha que hace que se despeguen la mayor parte de los residuos. Para evitar grieta en la plancha, ésta debe tener un espesor suficiente como para aguantar dicho choque térmico. En algunos casos se pueden eliminar los restos utilizando piedra pómez, aunque así se puede arañar la superficie de la plancha.
En todo caso, una vez limpia la plancha, se debe secar toda su superficie, empleando papel de cocina. Para asegurar un secado completo, puede encendese la plancha durante un poco tiempo.
En el caso de las planchas de hierro fundido, opcionalmente, se puede frotar toda la superficie con vinagre o limón, desengrasantes naturales.
En las planchas con recubrimiento de cromo, debe evitarse este método y cualquier otro contacto con ácidos sobre su superficie.
Conviene también, para finalizar, especialmente para las planchas de hierro fundido, frotar la superficie de la plancha industrial con una servilleta mojada con aceite de oliva, para evitar su oxidación. En el caso de las planchas de cromo no es necesario pero sí recomendable.
Un elemento que no puede faltar en un hotel o restaurante son las máquinas para preparar los alimentos de forma rápida y uniforme, y una de ellas es las plancha. Los que comienzan en este mundo se suelen preguntar cómo limpiar la plancha de cocina industrial; en Fibraclim te contamos todo lo tienes que saber sobre su mantenimiento.
Los menús de hoteles y restaurantes suelen tener ofertas de comida a la plancha, las cuales llevan mucho menos aceite o grasa. Las planchas tienen la cualidad de que no exponen los alimentos directamente al fuego, por lo tanto, son mucho más saludables. En concreto, las planchas industriales preparan alimentos con menos calorías y son sabores más auténticos.
Aunque las planchas se han usado siempre para cocinar comida sana, también son perfectas cuando se busca la rapidez en el caso de los locales de comida rápida; por ello, saber cómo limpiar una plancha de cocina industrial es fundamental en estos sitios.
Una de sus ventajas es que vienen en muchas presentaciones, tamaños y marcas. De acuerdo con las necesidades de cada empresa, existe una plancha industrial para cada una de ellas.
Hay que destacar que, por lo general, están fabricadas de acero y metales resistentes al calor, humedad y uso constante. Su resistencia las hace indispensables dentro de cualquier cocina, y conocer su correcto mantenimiento es fundamental si quieres comprar una.
¿Cómo limpiar una plancha de cocina industrial?
Cuando se ponen en marcha un hotel o restaurante, la pregunta de cómo limpiar la plancha de cocina industrial de forma correcta es recurrente. Debes tener en cuenta el material del que está hecha antes de probar químicos limpiadores, ya que, aunque los fabricantes suelan usar acero inoxidable, las planchas tienen un recubrimiento de cromo y, en otros casos, de hierro fundido.
Esta estructura permite que el calor pase pero que no sea tan agresivo.