CÁCH LÀM VỊT QUAY LẠNG SƠN chuẩn vị nhất! dùng lò quay vịt bằng than hoặc ga.
Vịt quay lạng sơn được biết đến là nét đẹp ẩm thực của tỉnh Lạng Sơn bởi hương vị thơm nức mũi, kết hợp với các loại rau thơm tạo nên mùi vị đặc trưng...
Hãy cùng Điện máy 3G đi xem món Vịt Quay Lạng Sơn - Tinh hoa ẩm thực Việt có gì độc đáo nhé.
Điểm đặc biệt ở món vịt quay Lạng Sơn là người đầu bếp sử dụng nhiều loại lá rừng có vị thơm như lá mắc mật, quả mắc mật, mật ong, hắc xì dầu, sả, ớt, tiêu đen, dầu đậu nành, gừng, hạt nêm, chanh hoặc giấm, tỏi, đường mạch nha… tạo nên hương vị khó quên. Tuy nhiên, để làm được việc này cũng là cả một công đoạn tẩm ướp gia vị phức tạp.
***CÔNG THỨC UỚP VỊT CHUẨN VỊ LẠNG SƠN
Lấy ví dụ cho 10 con vịt cân nặng từ 2-2,2kg:
- 50 - 70g Hỗn hợp Gia Vị Lạng Sơn chính gốc
- 1 muỗng nấu canh nước tương (xì dầu)
- 0.5 Muỗng nấu canh Dầu Hào
- 50g hạt nêm Knor, 25g Bột Ngọt, 25g Đường (hoặc mật ong)
- 100g Hành Tỏi băm nhuyễn
- 50ml rượu trắng ngon ( Rượu vang càng tốt)
- 200g Lá Móc Mật
( Chú ý không dùng Sả, vì nó làm mất vị của móc mật. Nếu ở Miền Nam có thêm 0.5 bát Chao làm thêm vị đậm đà của Vịt, có thể tăng lượng đường hoặc mật ong theo khẩu vị của mỗi vùng miền)
***TỈ LỆ PHA NƯỚC LÊN MÀU VỊT
Chúng ta vẫn lấy ví dụ cho 10 con vịt bên trên:
- 4 thìa cà phê mạch nha
- 2 thìa cà phê mật ong (Nếu không dùng mật ong thì các bạn tăng lượng mạch nha lên)
- 1 thìa cà phê muối trắng
- 1/5 bát con dấm (MỤC ĐÍCH LÀM GIÒN DA VỊT)
- 2 lít nước
***CÔNG ĐOẠN CHÍNH:
Sau khi chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, chúng ta bắt đầu tiến hành những công đoạn chính chế biến món Vịt quay Lạng Sơn:
Bước 1: Làm sạch vịt
Vịt sau khi được chọn thì đem làm sạch, dùng muối hạt chà sát kỹ với nước pha rượu trắng và gừng để khử sạch mùi hôi. Do vịt có mùi hôi đặc trưng nên bạn cần sơ chế thật cẩn thận để làm hết mùi.
Bước 2: Làm gia vị tẩm ướp
Lá móc mật, quả móc mật rửa sạch để ráo. Hành, tỏi bóc vỏ và băm nhỏ. Rồi tất cả những nguyên liệu này đem nhồi vào trong bụng vịt rồi khâu kín lại, Khâu phần dưới con vịt lại để nước không chảy ra. Khi quay nước nhân sẽ ngấm vào con vịt làm cho miếng thịt đậm đà, thơm thơm mùi lá móc mật.
Bước 3: Bơm căng vịt tách da:
Bước này ngoài việc giúp vịt căng bóng, còn có tác dụng giúp nước trong vịt ngấm đều hơn và lớp da sẽ giòn hơn khi quay xong, thịt vịt không bị bở.
Sau khi vịt đã được bơm căng ta tắm vịt trong nước tạo màu….. khi chín vịt sẽ lên màu đẹp hơn.
Bước 4 : Treo vịt vào móc và hong khô vịt từ 4-6 tiếng
Bước 5: Cho vịt vào lò quay quay vịt lạng sơn.
Trung bình 1 chiếc lò quay vịt lạng sơn để từ 8-10 con vịt 1 mẻ tùy vào kích thước của từng loại lò quay vịt. Vịt sau khi hong ráo nước sẽ cho vào lò quay vịt lạng sơn bằng than hoa hoặc gas, quay vịt đến khi lớp vỏ(da vịt) vàng giòn, xách nhẹ tay là được.
CÁCH CANH NHIỆT KHI QUAY NƯỚNG Vịt lạng sơn:
THỜI GIAN QUAY NƯỚNG TỪ 35 - 45 PHÚT
Chuẩn bị nguyên liệu đốt cho lò quay nướng là than hoặc ga, làm cho lò quay ấm hẳn lên rồi mới treo vịt, gà vào.
Sấy 25 phút sản phẩm bên trong duy trì ở 170 độ C - 200 độ C
Sau đó trở vịt, gà rồi canh nhiệt:
+ Quay phía bụng 5 phút ở nhiệt độ 250 độ C - 300 độ C
+ Quay phía lưng 5 phút ở nhiệt độ 250 độ C
Sau đó chúng ta bắt đầu giảm nhiệt độ:
+ Quay 10 phút bụng từ 170 độ C - 200 độ C
+ Quay 10 phút lưng từ 170 độ C - 200 độ C
Kết thúc chúng ta tắt bếp của lò quay vịt và lấy vịt, gà ra.
Bước 6: Thành phẩm vịt quay lạng sơn ra lò
Vịt quay lạng sơn đạt chuẩn khi da căng bóng, giòn, miếng thịt mềm, ngọt đậm đà, thơm mùi mắc mật.
Do đó, vịt quay Lạng Sơn đòi hỏi người đầu bếp phải thật tỉ mỉ, kiên trì và cẩn thận thực hiện các công đoạn từ đơn giản đến phức tạp nhất. Việc căn giờ quay vịt rất quan trọng, nó quyết định chất lượng vịt quay ra sao, mùi vị như thế nào.
-----------------------
Trong Video có sử dụng tư liệu của các kênh:
Thai Lạng Sơn
KÊNH VTC14
Hanoi food
Đi bụi và Khám phá
--------------------------------ĐIỆN MÁY 3G----------------------------
🏠 1: 389 Trương Định, Hoàng Mai, TP. Hà Nội
🏠 2: Liền kề G1- lô G BTL thủ đô, Yên Nghĩa, Hà Đông, Hà Nội
📱: 0973.110.295 - 0966.158.389 - 0902.184.779
📧: dienmay3g@gmail.com
Website: bit.ly/2HyKJ7G - bit.ly/2HzB0ha
Fanpage: / dienmay3g
-----------------------
#lòquayvịtlạngsơn #vitquaylangson #dienmay3g #loquayvit3g #mayvatlongvit3g
#vitquaysulang #cachlamvitquaylangson
#cachlamvitquay #vitquaymocmat #loquayvit #lòquayvịt #loquayvitlangson3g
#gialoquayvit3g #gialuquayvit3g #luquayvitinoxkinh #luquayvit680 #luquayvit850 #loquayvitinox #lòquayvịt #luquayvit #loquayvit #lòquayvịtbằngthan
#lòquayvịtbằngđiện #lòquayvịt680
#lò_quay_gà_vịt_bằng_than_mini #lò_quay_vịt_850 #lò_quay_vịt_giá_bao_nhiêu_tiền #lòquayvịtmini #lòquayvịtgiađình #lòquaygàvịtbằnggas #lòquayvịtinox #luquayvịtbằngthan #luquayvịtinox #luquayvịt850 #luquayvịt680