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INGREDIENTES
2 stinco de cordeiro
1 talo de aipo
1 cebola
1 cenoura
azeitona
pimenta do reino
sal
ramos de alecrim
ramos de tomilho
500 ml(s) de vinho branco
4 Dentes de alho
Purê de Batata ao Alho Assado
sal
ciboulette
azeite
tomilho
1 cabeça de alho
5 litro(s) de água
1 kg(s) de batata asterix
Tomate Confit
sal
azeite
300 grama(s) de tomate em rama
tomilho
pimenta do reino
MODO DE PREPARO
1. Limpar o cordeiro, retirando excesso de gordura, a glândula e temperar de véspera com alho picado, tomilho, alecrim, vinho branco e pimenta do reino.
2. No dia seguinte, retirar da marinada, temperar com sal. Coar a marinada e reservar o vinho utilizado.
3. Selar e colorar o stinco no azeite. Adicionar a guarnição aromática e refogar, deglaçar com a marinada e adicionar fundo de cordeiro. Colocar de volta os stincos e assar em forno pré aquecido a 160°C, por 2 horas.
4. Depois das duas horas coar o líquido do cozimento e reduzir. Ajustar sal e pimenta.
5. Confitar os tomates no azeite com alho e tomilho.
6. Assar uma cabeça de alho envolto em papel alumínio regado com azeite e tomilho. Após assado, espremer e reservar.
7. Cozinhar as batatas com cascas na água com sal. Escorrer e descascar, espremer ou passar no moulin a legumes, temperar com sal, azeite, o alho assado e ciboulette picada.
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