Conozcamos la producción de corderos en México. Estuvimos en tierras aztecas en el marco de un programa de cooperación técnico y científico entre el gobierno de Aguascalientes y el gobierno de Florida, Uruguay. Allí visitamos un predio que se dedica a la cría ovina de la raza katahdin y produce cordero para las barbacoas, un plato típico de ese país. Coincidentemente nos recibió el el presidente de la Asociación Ganadera Local de Ovinocultores y Caprinocultores, Uriel Ávila Martínez, quien administra una explotación que convina este rubro con un corral de novillos Wagyu.