Corso di cucina: Come conservare i vegetali

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Corso di cucina: Come conservare i vegetali

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Francesco de Francesco - Consulenza Ristorazione

Күн бұрын

Пікірлер: 63

@janinaburgos8812 Жыл бұрын

L’ho pure condiviso con le mie compagne di corso🙏🏻 grazie chef, non sa quanto mi è utile uno dei suoi consigli non diciamo tutti prendo esempio di lei e vedo che non sto sbagliando grazie🙏🏻

@Frachef Жыл бұрын

Bene, in bocca al lupo per il corso, vedrai che spacchi 😊😊

@cintainmano 7 жыл бұрын

Salve chef, sono un umile spadellatore casalingo...cuoco per sopravvivenza e nella vita faccio altro, ma trovo le sue riflessioni utilissime e molto interessanti! Grazie mille!

@Frachef 7 жыл бұрын

Grazie e buona cucina :) :)

@tamarbasharuli121 3 ай бұрын

No lo so quante volte ascolto ormai dormo con accesso di audio chef ❤

@Frachef 3 ай бұрын

😊😊

@cosimo75cosmico12 8 жыл бұрын

sei un grande chef grazie ho imparato molto grazie a questi video 👍👍👍👍👍

@Frachef 8 жыл бұрын

Contento che ti siano utili :)

@mariagraziaincucinagherard228 5 жыл бұрын

Grazie Francesco sei un grande..fantastici consigli...posso...FRA..tvb

@Frachef 5 жыл бұрын

Buona cucina :)

@zioquintino 8 жыл бұрын

bel video chef molto chiaro è istruttivo

@Frachef 8 жыл бұрын

+Andrea S Grazie Andrea :)

@lianatosoni6328 2 жыл бұрын

Bravissimo

@Frachef 2 жыл бұрын

😊😊😊

@rosaaime1462 6 жыл бұрын

Ma l'insalata tipo l'iceberg,la lattughella, la romana,ecc. Come si fa laverle e atenerle pronte giorno per giorno in un ristorante...? Per es. Un mio amico ha un risto e l'insalata iceberg non la lava; toglie solo le foglie esterne condisve e via, perché dice che all'interno l'insalata e già pulita. Vorrei sapere cosa doce la normativa e cosa si fa invece all'attopratico nei risto. Se possibile,grazie.

@Frachef 4 жыл бұрын

Scusa se rispondo solo ora, ma non mi era arrivata la notifica. La normativa dice che l'insalata puoi non lavarla, solo se la compri già lavata. Comunque anche se lavata, hai l'obbligo di osservarla visivamente. Se invece non è certificata lavata, hai l'obbligo tu del lavaggio e rispondi del fatto che sia contaminata, se la servi così.

@alenis2000 6 жыл бұрын

Buongiorno Chef, la ringrazio per gli utili consigli; non sono un cuoco; volevo chiederle cosa ne pensa dei contenitori in vetro infrangibile; si scheggiano anche questi? vorrei prendere ( per casa ) quelli con la pompa aspirante; lei che ne pensa? ah, per asciugare la verdura, basta la classica centrifuga manuale? oppure va comunque fatta sgocciolare? grazie

@Frachef 6 жыл бұрын

alenis a casa il vetro è consentito, ma le microschegge le fa sempre, quindi presta un attimo di attenzione quando li impili.

@Frachef 6 жыл бұрын

alenis la verdura passata in centrifuga non è sufficientemente asciutta per essere riposta. Lasciala in un luogo ventilato per un'oretta.

@alenis2000 6 жыл бұрын

Grazie!

@errigas 8 жыл бұрын

Ciao Francesco, non è troppo pertinente al video la mia domanda, ma qualche giorno fa sono andato a cena ad un cine/giapponese e tra i sushi che ci hanno dato c'erano tutti quelli col tonno che a mio avviso e del mio amico avevano tonno vecchio o non fresco, puzzava, e non credo debba essere così.Non è la prima volta che mi capita col tonno e ti chiedo se c'è un trucchetto per essere certi che il pesce, nello specifico crudo, sia veramente servito correttamente o perlomeno fresco. Mi piacerebbe acquisire la sicurezza di poter dire che non pago il piatto nel caso mi ricapiti, grazie e complimenti come sempre per i video!

@Frachef 8 жыл бұрын

+errigas Il papà della mia prima moglie faceva il pescatore e mi diceva sempre che se qualcuno ti vuol fregare, non c'è modo di capirlo! Ci sono mille trucchi che ti consentono di far sembrare fresco un pesce che non lo è. Scegli un ristoratore serio, non c'è altro da fare :)

@errigas 8 жыл бұрын

+Francesco de Francesco grazie mille! capito il concetto :) più o meno corrisponde al mio "non andrò mai più li" :)

@GIL111 8 жыл бұрын

Salve Chef ,farete anche video sulla conservazione delle salse ? e sull utilizzo dell abbattitore? non ho mai capito i tempi esatti di utilizzo....

@Frachef 8 жыл бұрын

+giuseppe l Ok, Giuseppe, metto in agenda il video sulle salse. Quello sull'uso dell'abbattitore c'è già, se vai un po' indietro nell'elenco dei video :)

@Frachef 8 жыл бұрын

+giuseppe l Giuseppe, ecco il video sulla conservazione delle salse :) Buona visione :) kzfaq.info/get/bejne/it9gaNF7r8DNaKM.html

@francalopresti7443 3 жыл бұрын

Grazie Chef 🎀🎀🎀

@alessiopietrangeli9378 7 жыл бұрын

buonasera chef ci può dare qualche consiglio per conservare il pesce sia crudo(pupito e non), cotto che sporzionato sotto vuoto. grazie mille per il suo impegno per il canale, molte interessante e di aiuto anche per noi colleghi .

@Frachef 7 жыл бұрын

Metto in agenda :)

@ivanlavidaloca7778 8 жыл бұрын

grandeeee fra grazieeee! ok. quindi ipotesi. ho della rucola o insalata lavata e non perfettamente asciugata, la metto in un contenitore o sacchetto chiuso? no..e quindi come la conservo se non ce tempo e voglia di asciugarla da parte altrui? e se invece la stessa rucola o insalata è asciutta e non lavata la metto in un contenitore o sacchetto chiuso giusto?

@Frachef 8 жыл бұрын

Io di solito la metto in forno ed accendo la ventola a 20 gradi. Se non puoi asciugare, la centrifughi con l'apposito attrezzo per le insalate e amen, durerà un po' meno, sempre nei contenitori.

@alessandroinnocenti235 5 жыл бұрын

Salve chef una domanda, è corretto conservare verdura cotta (finocchi,zucchine,etc.) In contenitori di plastica inseriti a metà frigo (2-3 giorni) ???

@Frachef 5 жыл бұрын

Se è plastica alimentare (PET) sì :) Contenitori piccoli in modo che ci sia meno aria possibile. Tre giorni è proprio il massimo.

@alessiosneider6861 7 жыл бұрын

un elenco di verdure che vadano conservate in contenitori aperti o chiusi? grazie mille

@Frachef 7 жыл бұрын

Facilissimo.... tutti in contenitori chiusi, nei ristoranti :)

@stefano853 7 жыл бұрын

Come sarebbe meglio lavare la verdura prima di porla nel frigo? Acqua fredda e basta? Grazie e complimenti

@Frachef 7 жыл бұрын

Ciao Stefano, se vai un po' indietro nell'elenco dei video, ne trovi uno che parla di questo :)

@jjk2599 5 жыл бұрын

Gentile chef Francesco de Francesco molte grazie per i tuoi video. Vorrei chiederti un parere, va bene conservare gli ortaggi come zucchine, melanzane e peperoni scottati alla griglia e messi poi sott'olio di semi di girasole in contenitori di policarbonato in frigo? Sono da usare in pizzeria. Tali ortaggi si possono scottare alla piastra e poi conservare in altro modo senza olio? Se hai suggerimenti gradirei la sua opinione. Grazie.

@Frachef 5 жыл бұрын

Si possono conservare in molti modi, dipende dal risultato che si vuol ottenere, da quanto tempo li si vuol conservare e da che ortaggio esattamente si tratta (non tutti vanno gestiti allo stesso modo). In particolare occorre prestare attenzione al botulino, nei casi di sott'olio. Ad esempio, si potrebbe piastrare e poi mettere sottovuoto, in alternativa. Alcune cose si possono tenere senza nulla, se poi vanno in cottura nel forno. Insomma, non c'è un metodo standard per tutto.

@jjk2599 5 жыл бұрын

@@Frachef grazie per la risposta, in particolare zucchine, melanzane e peperoni, tutti che vanno in cottura sulla pizza in forno elettrico tra i 325/350 gradi. Vanno bene sott'olio o potrebbero stare in contenitore senza olio? Già che per metterle sulla pizza devo cmq prima lasciarne una parte a scolare l'olio stesso. Altrimenti sulla pizza tutto quel l'olio risulta troppo e sgradevole.

@Frachef 5 жыл бұрын

Alcuni ortaggi si ossidano e quindi assumono un brutto aspetto, altre invece si mantengono bene. Purtroppo bisogna provare. Le zucchine quasi tutti le tengono senza olio.

@jjk2599 5 жыл бұрын

@@Frachef grazie, farò degli esperimenti a riguardo.

@johnnyramones81 8 жыл бұрын

si possono congelare vegetali e verdure? come per esempio carciofi (puliti), rape, friarielli. e se sì, è meglio congelarle crude o cotte? grazie Chef

@Frachef 8 жыл бұрын

Sì che si possono congelare i vegetali :)

@Frachef 8 жыл бұрын

Crude o cotte dipende dall'uso che ne vuoi fare dopo e qualche prova va fatta, perché dipende da cosa si tratta, dato che le consistenze non sono sempre le stesse. Per i cibi cotti, però, l'uso dell'abbattitore è fondamentale, per una buona qualità 😊

@johnnyramones81 8 жыл бұрын

+Francesco de Francesco Grazie Chef.

@alessandrotroncone9763 5 жыл бұрын

Il basilico spesso ci arriva in cassette di legno con ancora i gambi sporchi di terra ,come ci conviene conservarli?

@Frachef 5 жыл бұрын

A casa o al ristorante? Al ristorante non si prende. A casa si scrolla la terra, si taglia la parte di gambo in eccesso, quindi si mette via in luogo fresco, ma senza che contamini il resto del frigorifero e si lava prima dell'uso.

@brunasalis3161 6 жыл бұрын

Si può congelare i pomodori con il riso come devo fare

@Frachef 6 жыл бұрын

Non mi risulta che i pomodori vengano congelati da qualcuno. Io non ho mai provato.

@fabiopino3157 6 жыл бұрын

ciao, ho fatto seccare dei pomodori a metà sul terrazzo, ora vorrei conservarli in modo che igenicamente siano perfetti, pensavo di passarli in forno caldo a 100 gradi x qualche minuto, secondo te va bene? Grazie.

@Frachef 6 жыл бұрын

fuori bolla dipende dal loro spessore. Forse sarebbe meglio 70 gradi per un tempo più lungo. Comunque, la certezza la si può avere solo facendo dei tamponi, che si possono acquistare, per gli agenti patogeni più comuni 😊

@brunasalis3161 6 жыл бұрын

Grazie mille sei un GRANDE.... Perché ho i pomodori da riso mi dispiace che si rovinano non so cosa devo fare

@Frachef 6 жыл бұрын

Mi spiace, ma i pomodori congelati, quando li scongeli sono veramente pessimi. Secondo me l'unica è cuocerli e semmai congelare la salsa.

@renatacastelli6901 4 жыл бұрын

Il pesce totani si possono congelare già cotti

@Frachef 4 жыл бұрын

@maxxxxks 8 жыл бұрын

Una curiosità, ho visto diverse volte cacciare dal frigo verdure (insalata, rucola, etc.) conservate in buste e mi chiedevo se fosse una pratica corretta.

@Frachef 8 жыл бұрын

+maxxxxks Scusa, non ho capito. Intendi dire che vedi insalate in buste confezionate messe in frigorifero? Se sono integre, ci sta :)

@maxxxxks 8 жыл бұрын

+Francesco de Francesco sì. Ci sta? Credevo che conservarle in buste le rendesse soggette a disidratazione.

@Frachef 8 жыл бұрын

No, se sono le buste originarie, chiuse, spesso dentro c'è atmosfera controllata, quindi si conservano bene. Il problema è che quando le apri, poi deperiscono in fretta. Occhio che parlo dell'insalata in busta, non parlo di insalata messa in busta nel ristorante.

@maxxxxks 8 жыл бұрын

+Francesco de Francesco Ah ecco, quelle comprate già imbustate le conosco e so che sono messe li in atmosfera controllata ma io mi riferivo a buste tipo cuki con all'interno le insalate. L'ho visto fare un sacco di volte e la consistenza della verdura al suo interno non era delle migliori, era moscia.

@Frachef 8 жыл бұрын

Infatti, no, in quel caso non va bene :)