La cotornicultura consiste en la cría y producción de codorniz para la producción de carne, huevos (fértiles o para consumo humano) y aprovechamiento de sus subproductos como las plumas y excretas para abono (codornaza).
La codorniz, específicamente la especie "Coturnix coturnix japonica" es la más utilizada para la producción comercial, y es un excelente modelo de investigación por su pequeño tamaño, rápido crecimiento y facilidades de cría en laboratorios.
La especie Coturnix coturnix japonica es rustica con una alta tasa conversión de alimentos, precoz y prolífica en la producción sobre todo de huevos; tiene una alta adaptación a diversas condiciones ambientales, es poco susceptible a enfermedades y no requiere de alimentos especiales para su dieta.
Esta especie es uno de los pocos animales de producción comercial, que pudiera ser desarrollado dentro de una producción urbana, incluso en lugares tan difíciles como apartamentos, con poco espacio disponible.
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