Scopri come preparare una Cream Tarte salata con dischi di frolla, una crema profumata alle erbe e una decorazione meravigliosa.
Scopri la ricetta, i trucchi e i consigli per preparare questo antipasto, gustoso e scenografico!
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▬ Contenuti di questo video ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
00:00 - Intro Cream Tart
05:57 - Preparazione della base
08:24 - Preparazione della mousse
09:54 - Preparazione della Coppa
11:09 - Decorazione
12:30 - Cream Tart pronta
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Red velvet ►
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▬ Cream tarte ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
PER LA FROLLA SALATA
farina 00 300 g
burro 130 g
Parmigiano Reggiano grattugiato 80 g
uova medie 2
lievito in polvere per torte salate 5 g
sale 1 grosso pizzico
pepe macinato a piacere
PER LA MOUSSE
robiola 350 g
formaggio spalmabile 350 g
erbe aromatiche miste 30 g di foglie (basilico, maggiorana, menta, timo)
olio extravergine di oliva 30 g
sale e pepe q.b.
PER FARCIRE
coppa di Parma IGP 150 g
pomodorini gialli e rossi 10
olive verdi denocciolate 5
menta qualche fogliolina
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▬ Ricetta Cream Tart salata ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Nella tazza di una planetaria munita di foglia poni la farina, il lievito, il Parmigiano Reggiano grattugiato finemente, il sale e il pepe. Aziona la macchina e unisci il burro a cubetti, attendi che si formino delle piccole briciole poi inserisci le due uova e continua a impastare fino a che gli ingredienti si saranno uniti. Pesa l’impasto e dividilo in due parti uguali del peso di circa 300-310 g l’uno, stendi ogni parte tra due fogli di carta forno ottenendo due dischi di circa 24 cm di diametro e riponili a raffreddare in frigorifero per mezz’ora. Trascorso il tempo di riposo togli da ogni cerchio di impasto la carta forno sovrastante, prendi un coppa pasta del diametro di 22 cm e ricava due cerchi. Al centro di ognuno, servendoti di un coppa pasta di diametro 9 cm, pratica un foro ed elimina l’impasto centrale: ricaverai due anelli. Aiutandoti con la carta forno trasferisci i due anelli su due teglie da forno distinte, senza toccarli con le mani perché potresti deformarli. Inforna gli anelli in forno ventilato a 160° oppure in quello statico a 180° per circa 20-25 minuti. Quando gli anelli di frolla saranno cotti estraili dal forno e lasciali raffreddare completamente nella loro placca. In un piccolo mixer poni le erbe aromatiche; aggiungi l’olio extravergine e 2 cucchiai di formaggio spalmabile prelevato dalla dose totale poi frulla tutto fino a che le erbe saranno tritate finemente. In una ciotola poni i due formaggi spalmabili e il composto di erbe; con un cucchiaio amalgama fino a ottenere una crema consistente, aggiustala di sale e pepe e trasferiscila in una sac a poche con bocchetta liscia. La crema è pronta per essere utilizzata. Poni il primo anello di frolla sul piatto da portata spremendo 3-4 puntini di crema sul fondo in modo da non farlo scivolare. Forma dei mucchietti regolari di crema sulla frolla fino a ricoprirla completamente, poi spargi sulla superficie delle fettine di coppa Di Parma IGP tagliate a julienne finissima e qualche pomodorino tagliato a cubetti o a quarti. Appoggia delicatamente sopra la crema l’altro disco di frolla e ripeti l’operazione. Decora la superficie con qualche rosellina di coppa Di Parma IGP, olive denocciolate a fettine, pomodorini a quarti e foglioline di menta. La tua cream tart salata è pronta da gustare!
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▬ About Sonia ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Sonia Peronaci, fondatrice nel 2006 di Giallozafferano prima “vera foodblogger d’Italia”oggi segue i suoi due progetti:
● www.soniaperon... il sito web dove continua a pubblicare le foto e le videoricette che l’hanno resa famosa e le hanno fatto ricevere il soprannome di “mamma delle foodblogger”.
● La Sonia Factory, lo spazio, un po’ redazione, un po' scuola di cucina e un po' spazio eventi, dove poterla vedere all’opera magari durante uno showcooking: / soniafactorymilano
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