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¡Me gustan muchísimo las croquetas de bacalao!!! no hay Semana Santa que no las haga, son un clásico en mi cocina.
Ingredientes: (para 40 unidades)
Si quieres hacer menos cantidad parte los ingredientes no los tiempos.
-300 gr. de bacalao desalado, en migas
-800 gr. de leche
- 2 dientes de ajo
- 1 ramillete de perejil fresco (sólo las hojas) o 1 cucharada de perejil seco
- 50 gr. de aceite de oliva
- 100 gr. de mantequilla
- 190 gr. de harina
- ¼ cucharadita de nuez moscada en polvo
- ¼ cucharadita de pimienta blanca molida
- sal
- 4 huevos batidos
- pan rallado
- aceite de oliva, para freir
Las freímos en abundante aceite. Para que no se abran el aceite tiene que cubrirlas y tiene que estar muy caliente cuando las echemos a freir.
Las sacamos a un plato o fuente con papel de cocina para que escurran el aceite sobrante.
Nota: para desalar el bacalao tenemos que ponerlo a remojo, en abundante agua fría, durante al menos 24 horas, cambiando el agua 3 o 4 veces como mínimo.
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