Egy db 20 cm-es és 15 cm magas tortához- 14-16 szeletes
Eszközlista:
Gyorsforraló
Robotgép
Hőmérő
Forgatható tortaállvány
Állítható tortagyűrű
Acetate fólia 8cm magas
Fém spatula
Műanyag simító
Hv:
Főzött ércsokoládé krém:
570 g tej
60 g kakaópor / Holland/
135 g kristálycukor
Csipet reszelt tonka bab
120 g tojássárgája
60 g keményítő kukorica
120 g étcsokoládé
120 g vaj
Piskóta:
8 db tojás L méret
250 g kristálycukor
190 g liszt
60 g kakaópor
csipet só
Tejcsokoládé ganache:
400 g tejcsokoládé
160 g habtejszín
Csorgatáshoz:
50 g étcsokoládé
3,5 g olaj
1 üveg 400 g - sárgabarack lekvár -Lidl-, 1/2 csomag Leibniz keksz, kedvenc csoki én Leibniz kekszet, Lindt sós karamellás golyót, narancsos nápolyit, Tofeffet, Tibi bubble, Tobkerone, Oreo keksz
Elkészítés.
Csoki krém.
A tejet, kakaóport, kristálycukrot, tojássárgáját , keményítőt keverjük össze és folyamatosan keverve sűrítsük be. Puding állag.
Adjuk hozzá a csokoládét és a vajat, keverjük el.
Hűtsük le. Olykor keverjünk rajta, hogy ne bőrösödjön nagyon.
Piskóta.
A tojásokat a kristálycukorral, sóval és vaníliával keverjük el, lazítsuk fel.
Tegyük fel vízfürdő fölé és folyamatosan keverve melegítsük 50 fokosra.
Ha elértük az “üzemi” hőfokot, vagyis az 50 fokot akkor robotgéppel dolgozunk tovább. Habosítsuk ki a keveréket. A tál teljes kihűléséig mindig fém habüsttel dologzzunk vagy amikor elérjük a megfelelő állagot. A megfelelő állag, amikor a tészta halmazállapotot vált, kifehéredik, habos és kicsit nyúlós lesz. Ha kiveszed a habverőt az üstből, arról szépen, folyamatosan csorog lefelé az alap.
A lisztet, kakaóport szitáljuk az alapba. Habverővel keverjük és nagy, íves mozdulatkkal, aláforgatva mindig a tésztát, így keverjük ki.
Szép, lassan lecsorgó tésztát kapunk.
A tortagyűrűt űllítsuk 20 cm-re, a tepsit béllejük ki sütőpapírral és öntsük bele a tésztát. tegyük be a 160 fokra előmelegített sütőbe, középső szinttől egy fokkal lentebb. Alső-felső állásban kell sütni, 50-60 percet. Sütő függő a sütési idő.
Hűtsük le teljesen és vágjuk 4 lapba.
Töltés.
A tortakartonra állítsuk a tortagyűrűt, béleljük ki acetate fóliával. A kartonra kenjünk egy pici krémet, mehet rá az első piskóta, én a piskóta tetejét tettem alulra. A lekvárt keverjük fel, 4-5 tk lekvárt kenjünk szét a piskótán. A krémet osszuk 3 egyenlő részre. A kekszet törjük morzsásra.
Mehet rá a krém és 1-2 marék morzsa. Itt újabb acetate fólia kell majd, mert a torta magasabb lesz. Rakjunk be egy fóliát a torta köré. Újabb piskóta, lekvár, krém, morzsa….
Végül zárjuk le az utolsó lappal.
Tegyük hűtőbe 2-4 órára, 1 fokra.
Tejcsoki ganache.
Mikróban olvasszuk össze a csokit és tejszínt. 3-4x30 mp. Habverővel keverjük át, majd szilikon spatulával selymesítsük.
Hagyjuk min.40-50 percet állni, hogy kenhető állagú legyen.
Burkolás.
A tortáról vegyük le a gyűrűt és a fóliát.
Vékonyan kenjük át a ganache-al, húzzuk le a simítóval. Tegyük hűtőbe 5-10 percre. Újabb réteg, simítás, hűtés.
Csekkold a videót.
2 szem oreo kekszet szedjünk szét, kaparjuk ki a krémet, és törjük morzsásra.
Csoki csorgatás.
A csokit, olajat mikróban melegítsük meg, 2-3 x 30 mp.
Keverjük el. Töltsük habzsákba.
Csorgassuk le a tortát ahogy a videóban mutatom.
Dekoráljuk az oreo morzsával és csokikkal.
3-4 napig fogyasztható, hűtőben kell tárolni.
#tortaiskola #csokitorta #designtorta #tortarecept #csokitortarecept