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En esté audiovisual nuestro amigo Chema nos describe la importancia del cultivo ecológico del olivar y de la variedad cornicabra en Castilla La Mancha, así como otros aspectos relacionados: la biodiversidad de flora y fauna, los contenidos en polifenoles o el método de elaboración de sus aceites. Este documental se grabó durante la preparación del material audiovisual relacionado con la Feria AOVE and NUTS celebrado en 2018 en el Ferial de Talavera, y esperamos que sea de utilidad para agricultores y técnicos.