只能說，抽真空是沒用的，因為細菌能在真空下存活，這實驗已經誤解了，市場販賣的真空包食物是除菌再抽真空，而非直接抽真空就完事，以上。

1. 有實驗精神是很棒的，以前的人也沒多好的設備，還是做出了許多偉大的實驗 2. 真空主要是防止「氧化」，沒有做殺菌處理肉一樣會腐爛，而且就像大家說的，儘管空氣稀薄，還是有厭氧菌的存在 3. 腐爛的臭味來自微生物代謝產生的含硫物質或含氮物質，通氣可能是個原因（悶著濃度高就更臭了），微生物種類不同也可能會產生不同的味道

把這些肉拿去餵蟑螂怎麼樣？

这个实验很赞！虽然不严谨，但足够普通人对抽真空保鲜的认识，得出：只抽真空而忽视了消毒，并不能完全让食物保鲜的结论，不要盲目的用真空机保鲜食物了。非常感谢你的实验！

實驗的精神 正是在錯誤中找尋答案 人人都喜歡快速知道答案 可是也往往變成了背答案 甚至之後我們很多人變成了 不允許出現非正確答案意見 本頻道的影片是值得看完的 雖然這次實驗的結果不理想 但UP主也"疑惑為何本次結果如此的可能性" 而不是"直接將此次失敗結果說成唯一真理" 這能好好打那些說此影片是誤導的吃瓜群眾的臉 疑問之下 激發思考與尋求 反之 則造就填鴨

你提供了这么好的厌氧菌发酵环境，再怎么真空都没意义

哥，我可以解釋， 第一，三塊肉跟罐子均無經過殺菌處理，很多微生物依然存在 第二，肉裡面本身就含有水份，細菌增長繁殖，需要的條件是水份與空氣 第三，罐內還是具有空氣的存在，看整體就可以知道罐子內部含有部分氧氣，而細菌也可以將肉本身的水分分解成氫氣跟氧氣，你會發現蓋子的凹陷程度不如剛開始， 第四，大部分的醃製食品，都是隔絕空氣跟水，所以為什麼醃製食品不是特別鹹就是特別甜，而有的是乾的，有的是真空的 所以可以建議五哥下次換成比較硬的塑膠袋，效果會很明顯， 另外影片當中跟外界接觸的那塊肉，推斷，當時錄製影片應該很熱，大部分的水分蒸發掉，達到抑制細菌生長繁殖的效果 支持五哥，感謝您辛苦製作影片供大家觀賞

我看有人留言說，這是個失敗的實驗，不，實驗的目的就是要找出正確的答案。

以上實驗還可得出一個結論：空氣並非細菌生存的必備條件！反而水份是其生長繁殖的必需條件！另外，在無封蓋那情況下，因肉在空氣流動之下會漸乾，肉內的鹽分會相對漸漸提高，高鹽分對細菌有抑制作用！

需要做杀菌处理，然后在真空保存。你煮熟了，真空保存会很长时间

實驗不嚴謹，但這正是一般人的想法。然後在分析時，補充了一般人忽略了的因素，使得結論更全面。結論的重點，便由真空環境，移到更重要的消毒過程。

1.瓶子的殺菌做的完不完善 2.所在的地區緯度、高度、氣溫、濕度也會引響細菌繁殖的速度 3.光以味道評斷有時也難分腐壞程度，畢竟有微生物會在肉表面防止有機質受干擾，而防止味道散出

就算沒細菌/已滅菌,生肉(生物組織)本身亦有酶,會自己分解. 煮熟破壞酶,乾燥/酸鹼壓抑酶的活性.

謝謝你的實驗，我喜歡。我知道厭氧菌，喜歡低氣壓的環境，氧氣缺少的環境。所以培養厭氧菌，其實不需要厭氧包，直接抽半真空就可以達到目的。讚!

這個實驗感覺像在進行濕式熟成，只是濕式熟成會利用真空袋防止水分蒸發，且會放置於冷藏的環境中。如果不將肉品放置於真空袋中，那真空泵就要持續打開來維持真空狀態，且應避免陽光照射升溫，使水分蒸發。而實驗後肉品流出的水分，估計多半是肌肉被分解酶分解後流出的蛋白質水解液，這些水解液如果拿去進行170度酶那反應，反應後再加水下去就是豬肉高湯。

猜測一下... 通風的剛好是臘肉等類似醃製肉類的製作環境...所以就... 而單純密封應該是照樣腐爛，而且由於沒乾，所以就是正常的腐爛.... 至於真空會臭...個人猜想是還是有厭氧菌吧...

不過這種對照組實驗做的不錯，給個讚

你的真空真的很神奇，那個環境只算的上超低壓，還不算真空，還不如用真空機的密封帶 但是最後的總結的確說對了，有發現問題所在

真正重要的是細菌的問題 巴斯德要從墳墓跳出來啦~

在食品保存上，對於微生物控制的條件主要是水活性，其次是溫度，空氣對食品的影響主要還是在氧化。

就算不是厭氧菌，一般能行呼吸作用的生物體，行呼吸作用時，分為有氧及無氧，真空狀態下行的便是無氧呼吸，也就是大家所熟知的發酵，所以我們觀測到的應該就是發酵現象了

補充，真空用的耐熱袋可以用開水滾5分鐘達到滅菌的效果，乾燥之後再噴酒精除菌，實驗會更有趣

一般罐頭的做法就是把內容物充填到滿，或是使用食用油把氣室全部耗盡，最後封罐後再推進高壓蒸氣鍋爐進行高溫殺菌數十分鐘以上 。

抛开实验前灭菌的问题，有条件还可以加入充满惰性气体的瓶子做对照组。

有一群菌...叫厭氧菌!這樣的條件剛好 厭氧醱酵 ~~

這個實驗用意是好的，但過程是差的容易誤導，這種真空防腐有SOP的，要殺菌還要做到確實密封隔絕，但是這兩樣都沒有，所以結果完全沒參考性。

这个实验在其他角度来说是成功的，肉类部分的腐烂细菌都是厌氧菌，真空后的罐子少了氧气而且水分亦没有蒸发加速腐败，所以生肉在开孔的罐子在干后闻起来像腊肉就是这个原因，细菌在水分不足的情况下会停止活动，反而不会腐烂。 如果博主想更进一步实验，可以在密封并真空罐子后，让罐子照射紫外线灯一至二个小时，结果或许会后不同

這樣的抽真空法，只能說是相對真空，而不是絕對真空，所以裡面還是有點空氣的，而且你的肉在放進罐子之前，已經接觸過無數的手、刀子、水，甚至冷凍、解凍，都已經讓無數細菌附著在上面了，這就是為什麼抽真空也會腐敗的原因。 細菌是靠水份和氧氣滋長的，罐蓋開很多孔的那罐，肉的水份往空氣中揮發，外界的濕氣卻很少進入罐內，不但阻止了細菌生長，還保存了肉的風味。另外兩罐因為水份無處散發，所以都腐敗了，但抽真空的那罐腐敗比較少，是因為提供的氧氣較少的緣故。

说明即使是没有大气层的星球也有可能存在生命，只要满足有水的条件。

你都没有对肉本身做灭菌处理 哈哈 anaerobic bac 很多啊

这就是为什么古人储藏肉都是做成肉干而不是密封保存。。

我覺得這實驗滿提醒人的，書本上的知識有時後缺少細節，很容易讓人以為就是這樣，也包括食品業者有時後有樣學樣。

把三块肉 煮熟了再试一次呗。

因為這是厭氧革蘭氏陽性菌最適合生長的環境，像是著名的肉毒桿菌，可生成芽孢，生存能力很好，毒性也很強！

一般真空防腐，甚至食品罐頭，都是在真空包裝後，還須加熱殺菌，方可達到足夠成效的防腐。光抽真空，即使抑制了一部分細菌生長速度，仍有厭氧細菌存在。

看不下去了。这个做视频的就是科学盲啊。你要做真空下的肉类腐烂实验，就应该在实验过程中把样品一直放在真空箱里，用强力真空泵一直抽不要停，在整个实验中保持真空度在1 torr以下。而不是抽了一下就不管了。你这个瓶子密封型那么差，还用硅胶密封，你知道硅胶材料是高分子材料里透气性较高的材料吗？外加肉中水分不停溢出，你所谓的真空其实不是什么真空。如果是真正的真空实验，基本上几个小时后肉就成肉干了，水分全无，不可能腐烂。

厌氧菌说谢谢你

我喜歡沾點芥末 放進肚子裡試，每次都沒有結果，需要更多的肉來試。

以前我们家储存猪肉是煮熟后油封能放好久，我貌似明白了原理，感谢😊

真空会加速厌氧菌生长，而厌氧菌其实是更可怕的，比如肉毒杆菌和破伤风杆菌，造成腐化更严重。

隔着屏幕都闻到了臭味

這樣才是最危險的... 未除菌下 無氧是肉毒桿菌喜愛的環境 是世上最致命的細菌之一

食品防腐不是只有單純的密封或是抽真空，還需要配合上殺菌處理，不然高水活性+低酸性，在真空密閉下一樣有厭氧腐敗菌和致病菌可生長

没有杀菌，而且储存环境温度，还有就是肉里水分水里也有氧气，食物最长期保存方式大概就是除去水分再真空，冷冻存放应该基本上就很难坏了

真空厌氧菌生长的良好环境，先将实验品及器具灭菌，在接种箱里进行操作。

防腐的关键是减少细菌而不是减少氧气

中学时老师就教导做实验闻嗅的时候，不应该把鼻子凑到瓶上吸气，这样有可能直接中毒晕倒，应该打开瓶盖，离自己一点距离，用手把空气向鼻子轻拂。：）

這個 腐臭味高的 就是 接近 油果中 含有 油酸的 多寡 .. 至於 我知道 有種藥 是能治療 肺水腫 ..快速氣化 ..(魚也是 雖然從鰓 過水 過鹽 但是 應該有) 第3層 過濾 (就聽就好了 / 不要 交流)

建議: 實驗小強最喜歡吃哪一種肉。 我猜是真空的。

完全沒有意義的實驗 基本上，肉本身就內含水份 即使密封/真空都會腐爛 （由自體內腐爛） 而透氣罐的肉因水份被空氣帶走，防腐反而更好最多就是表層有黴菌 這就是 過去古代沒有冰箱，先把肉表層抹鹽（避免黴菌滋生）再把肉掛在屋內風乾防腐 就變成天然冰箱(進而發展成臘肉美食)

肉會腐敗跟真空與否無關而是肉本身帶有的菌分解肉使其腐敗 一般來說真空包裝之前會先進行殺菌，若沒殺菌要儲藏就要用超低溫抑制細菌繁殖。 以上

那些所謂真空包裝的熟食比如北京烤鴨、德州雞、無錫排骨，生食比如三文魚、鱈魚，如果沒有預先殺菌甚至防腐，結果也是很快的腐敗，但如果有低溫處理，則可以延長保質期。

真空之前兩個重要步驟 ， 殺菌跟脫水

真空度的指數為何? 理論上只要是低於大氣壓力都能被稱之為真空， 但是真正的真空完全是沒有空氣的存在的可能性，任何生物體都法存活。 似乎您的實驗欠缺某方面的缺陷，因為真空度沒有數據。

這個實驗有重大暇疵，剛抽真空時是真空，肉裡面有水會氣化，使真空度降低，自然就無法保持肉的極度乾燥，自然會腐化，理應隨時保持真空度，隨時觀察真空度的變化，隨時保持容器裡的真空度，直到肉裡面有水份和可揮油脂花完全抽調為止，再來看肉有無腐化現象，

這給一般人，像我解決了一個為什麼包起來的食物更快壞的迷思...

最简单的研究达到你要的标准，直接那真空袋研究

I dont even know what he saying but I can understand everything somehow

水分明显，开盖容易，证明水蒸气以经填充了真空罐，内部基本上是常压。只是氧气较少，腐烂较慢。

一般市場的肉 如果說真空的話 那肯定會滅菌再放進冰箱裡 你放在常溫沒有滅菌只有真空 肯定還會使肉本身就帶有的細菌繼續生長

真空的瓶子很难用力拧开、除非进去了一些气

肉里肯定有细菌啊

你试一下，照热的通红的铁块放进真空盒子里看看。还着火不。 我是好奇在真空状态下的太阳是怎么火的。

《我在故宫修文物》里面提过，干百年湿千年半干不湿得半年。关于湿墓马王堆的那种又是怎么解释。我觉得烂是肯定烂的，关键是烂到完全不见和还有可辨识度才是腐烂的最终状态。尸体高度腐烂的描述应该是指完全液化，一个月的时间所以很困惑了。。。。。。所以应该是真空“与空气隔绝”还要加上防腐剂（液）和恒温无光照才行。

谢谢科普， 我以为： 真空=杀菌。 看楼下的评论， 也很长知识， 也谢谢了

这种瓶子不可能永远保持真空

還有一個情形 矽膠墊 沒有保持好真空 事實上要長時間真空需要鍍上金屬膜 塑膠、矽膠都會漏氣 這也是為什麼真空包裝都有用到金屬 甚至泡麵袋也要金屬

根據USDA手冊，pH大於4.6的食物需要加熱至121°C以防止肉毒桿菌孳生，光抽真空是不夠的。

你完全正確，但最主因是水

3:19 作死馬上後悔

有很多細菌是厭氧菌，同樣會分解物質，所以真空包裝前一樣要消毒與防腐哦

真空的那個罐子 瓶身的螺紋需要用還纏塑膠帶封上加以氣密 不然螺紋是不可能密閉的會慢慢漏氣進去

这样的视频形式确实是挺好的，但我想着自己是在看一个科普视频，要是能有比较权威的定论会更好些。

真空是讓細菌跑不進去。。。但是原本的菌還在。。

因为细菌生长需要湿度，温度，食物和宜生长ph直。真空前后要做消菌处理。食品加工都是这样做出来。

真空之後再放進低溫冷藏或冷凍細菌才無法生存

那个有空气流通的肉就感觉像是风干的腊肉一样，同一个原理吧？水分挥发了

真空那罐早就已經經過時間空氣偷跑進去了

一般的真空食品都是经过处理的，比如小鱼干都是制熟之后（高温杀菌）用铝箔真空袋吸塑包装，严格来说所谓的真空只是延长保质期，建议下次用熟肉测试一下，很想知道会不会变腊肉

其實你想一下臘伕怎麼做的就明白了, 要有鹽殺菌, 曬乾水就沒細菌了. 所以是不是真空沒關係, 關鍵在於水份和殺菌。

沒人在試聞的啦 想也知道是試吃😂

有實驗的精神，不錯喔！像伽利略，牛頓都有。

抽完真空後馬上再進行殺菌啊！ 但要保持長時間絕對的真空是非常困難的。 ( 如果在完全無菌狀態下，照理說那個肉應該可以永久不會腐爛。 )

那種蓋子一個月不可能還保持真空，可能已經進了不少空氣了(只是還不到一大氣壓所以蓋子還是凹的)，下次可以抽真空後回充氮氣

你提到了 臘肉味...想想臘肉處理流程

好好看看鹅颈烧瓶实验。谢谢。

抽真空并不是完全真空，里面还是会有气体存在。而且压力变小后肉内的水分会散出来，加上空气中已有的细菌，所以依然会发霉。

That is not real vacuum BC if you truly suck out all the air the weight of the atmosphere will collapse on to the glass and the glass will break. Hence why when you sucked the air out of the bottle it will just deflates. Also if you truly was able to create a vacuum without the glass breaking the marshmallows should fill up the whole glass jar. That is why they use plastic bag or flexible material to create vacuum that will collapse on to the food itself. Please try this experiment again with a impermeable bag to make sure it is a true vacuum and isolated.

所以其实吃肉的时候总会吃掉一些细菌尸体...免费总送的哦😂

實驗一下，吃了 這三塊肉之後 會發生什麼事?

原来如此,未做杀菌的情况下,相比暴露在空气,富含水分反而更容易腐败

其实导致肉类腐烂的主要细菌基本上是厌氧型细菌，当肉类没有结果消毒处理的肉放在真空环境中，大量的有氧型细菌缺少氧气而死亡，使得无氧细菌的外部竞争压力大幅减小，开始大量繁殖，导致肉类的腐败，如果楼主把所有的肉类都先经过紫外线或酒精消毒处理，那么真空环境中的肉类是几乎不会腐败的，在理想条件下不会腐败

真的抽真空了，瓶内就不该有水。

这就是一次做罐头失败的演示

你的評論很好

與外界接觸的那個 水活性下降所以沒腐爛的那麼嚴重，真空的因為厭氧菌腐敗+水活性夠 所以特別濃烈(特臭有可能是裡面未知厭氧菌的代謝物特別的原因)，剩下一個密封的應該就是好氣菌+高水活性的結果了，真的沒什麼能參考的點 做10次結果都會因為外界環境不同而有不同結果(肉上優勢菌種)

所謂的實驗，便是多次失敗的實驗，再從失敗的實驗中找尋答案。然後再一次實驗，直到實驗成功為止。 俗話說，失敗乃是成功之母。

中学老师教的扇闻法可还记得

跟充氮气进行比较。抽真空，总会有残留氧气；但充氮气，有可能氧气含量反而更低。

这样的器具还是会缓慢进气的，密封得不够～～