Rendimiento: 4 porciones
Ingredientes:
Para el arroz:
2​ tazas​​​ Arroz jazmín
5 ​tazas ​​​Agua
2 ​cucharadas​​ Aceite de cacahuate o de coco
2​ cucharadas ​​Mantequilla
2​ dientes​​ Ajo picado
2​ cucharadas​​ Jengibre picado
2​ tallos​​​ Lemongrass
6​ piezas​​​ Cebolla cambray rebanada por separado cabeza y tallos
4​ cucharadas​​ Curry rojo en pasta
1​ cucharada​​ Pasta de tomate
1​ cucharadita​​ Piloncillo, azúcar mascabado o azúcar
2​ tazas ​​​Leche de coco SIN ENDULZAR
1​ taza​​​ Caldo de mariscos o agua
1​ cucharadita Ralladura de limón sin semilla
12 ​piezas​​​ Camarones medianos limpios
180 ​gramos ​​Pescado blanco cortado en cubos
16 ​piezas ​​​Almejas blancas
12​ piezas ​​​Mejillones
​​​​Salsa de pescado o salsa de soya al gusto
½ ​taza​​​ Hojas de cilantro fresco
½​ taza​​​ Hojas de hierbabuena o menta fresca
Procedimiento:
1.⁠ ⁠Para el arroz, enjuágalo ligeramente con agua fría, cuélalo y descarta esa agua.
2.⁠ ⁠Lleva el arroz a una cacerola, agrega las dos y media tazas de agua fría, tápalo y enciende el fuego alto.
3.⁠ ⁠Una vez que llegue hervor, baja el fuego y cocínalo por 12 minutos sin destapar. Apaga el fuego y déjalo reposar tapado por 10 minutos.
4.⁠ ⁠Sofríe en el aceite y la mantequilla el ajo, jengibre, lemongrass y las cabezas de cebolla cambray rebanadas por 5 minutos.
5.⁠ ⁠Agrega el curry, cocina por 2 minutos, incorpora la pasta de tomate y cocina por 2 minutos más.
6.⁠ ⁠Añade el azúcar, la leche de coco, el caldo y la ralladura de limón.
7.⁠ ⁠Sazona los camarones y el pescado y agrégalos a la preparación junto con las almejas y los mejillones. Sazona con la salsa de pescado y cocina solo por 5 minutos.
8.⁠ ⁠Apaga el fuego y termina agregando el cilantro, la hierbabuena y los tallos de cebolla cambray.
9.⁠ ⁠Sirve bien caliente acompañando con el arroz al vapor.