Custard sauce (Creme anglaise) - Simple recipes from chef MIKUNI

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Күн бұрын

Custard sauce (Creme anglaise) - Simple recipes from chef MIKUNI
[Ingredients]
500 ml milk
4 egg yolks
100 g beet sugar
1/2 vanilla
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We present to you the simple recipes of Kiyomi Mikuni, the owner and chef of HOTEL DE MIKUNI, a French cuisine restaurant in the Yotsuya district of Tokyo.
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▼HP
oui-mikuni.co.jp/
▼Instagram
/ hoteldemikuni
▼Facebook
/ hoteldemikuni.tokyo
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Pushing further the concept of natural cuisine: '' my Japanized cuisine ''. Japanized, this means the following: after having mastered traditional French cuisine perfectly, Japanizing it and fully expressing its spirit and its philosophy in a way that French cooks cannot express themselves.
The proof is that Kiyomi Mikuni received from the French republic the insignia of knight of the legion of honor, and was named doctor honoris causa by the university Francois Rabelais.
He is the first Japanese chef to have received the Legion of Honor, and there are only 4 chefs in the world who have had the honor of being named honorary doctorate by this university. This is the pride of the Mikuni hotel.
Please enjoy 'Japanized', the culinary philosophy and spirit of Mikuni.

Пікірлер: 46

@chef-MIKUNI 2 жыл бұрын

本日もご視聴ありがとうございます☺今日ご紹介するのは『🇫🇷Crème anglaiseクレームアングレーズ🇫🇷』、フランス菓子の基本となるカスタードソースです。加熱しすぎると卵が固まりますし、温度が低いと衛生面で危険です。今回はシェフも慎重ですよ😋自家製のカスタードソースは甘さの加減もできるのでぜひチャレンジを！作ったソースはその日のうちにお召し上がりください。なお、氷にあてるボールは新しいものをお使いください😅本日もお楽しみいただけましたら、👍ボタン、チャンネル登録をお願いいたします❤『# つくれば三國』もよろしくお願いいたします📸📮

@user-ir8kx4ph1l 2 жыл бұрын

ついにウサギとにんじん🥕🐇可愛すぎる！って、美味しそうなところ改めて気付くのが遅くなりました。作ってみます。

@user-gb3yy1gv7n Жыл бұрын

初めまして🙇‍♀️　以前グランシェフの７号だったと思いますけど、ミクニシェフのコース料理の掲載で漆塗り仕立てのドーム型チョコレートムースを(ちょっと名前が思い出せませんが)　その輝いたデセールを拝見した時の衝撃、凄かったです🙇‍♀️また、このような形で拝見出来て、ありがとうございます🙇‍♀️

@nuruosan4398 2 жыл бұрын

サムネ見て、てっきり「クレームアングレーズ」という名のチョコレートケーキを作るもんだと思ったら違った(´・ω・`)

@kahorisakura6529 2 жыл бұрын

チョコレートソースで仕上げの飾り付けをなさるシェフの表情が楽しそう(^^)　全てのプロセスを慈しまれていることがわかります。尊敬いたします。こちらは☂️雨模様の日、雨の日に甘～いお菓子を食べたくなります。ソースチャレンジしてみます。シェフ、スタッフの方々、きょうもありがとうございます👍👍

@TheSakurablue 2 жыл бұрын

このソースに似合うケーキレシピを是非よろしくお願いします。

@user-zs3io4si4r 2 жыл бұрын

ミッフィーちゃん❓可愛い🐰🥕 チョコケーキの艶もヤバい食べたい😍

@user-oj7md5yo1h 2 жыл бұрын

プロのひと手間と、基本に忠実な工程が美味しさの素ですね～髪パッチンもグーでぇす◎

@ungetsu39 2 жыл бұрын

ハイクラスのクレームアングレーズですね💝。 80年代にフランスやドイツ、オーストリアでウフ　ア　ラネージュ(フロッタン)やりんごのストュルーデルなどと食べた思い出があります。イギリスのソースという名なので英国人が好きなのかしら？イタリアにもスポンジの角切りにそのソースとベリーを合わせてズッパイングレーゼ(イギリスのスープ)というデザートがあります😋。三国シェフいつもありがとうございます💖。在外ですが家族みんなシェフが大好き😘。久しぶりに作ってみましょう🥚。

@snowcocoa252 2 жыл бұрын

みなさんおっしゃるように、ソースも美味しそうですがやっぱりこのケーキ！！これはショップの宣伝として秀逸すぎます🤣

@user-gw6dd7ck6x 2 жыл бұрын

三國さん、最高😃⤴️⤴️です😃 アングレーズソースの一品、ありがとうございました😃 やってみます😃

@BondKoji 2 жыл бұрын

シェフ、今度はチョコケーキを伝授してください！

@user-bw2rn8hm9m 2 жыл бұрын

チョコレートケーキがめっちゃ美味しそう❗今すぐ食べたいです。

@user-lx8vw7si2s 2 жыл бұрын

なめらかで綺麗なクレームアングレーズ、マスターできたら凄く腕が上がったような気がしそうです💕 それにしても、ツヤツヤで濃厚そうなガトーショコラ…🍫✨

@s.barbie6088 2 жыл бұрын

『クレームアングレーズ』【イデミスギノさん】「フランスを破って世界一」の言葉に、鳥肌が立ちました😳💦 久しぶりに、チョコケーキが食べたくなりましたよ🥧 Chef❕可愛い🤎の形ですね☺️ 今日も幸せレシピ、有り難うございました🙏 (何時も素敵なサムネイル画像に感動…♡(^^))

@eznow2307 2 жыл бұрын

クレームアングレーズって人参の味って潜在意識に刷り込まれそう🤣。ガトーショコラ、めちゃくちゃ美味しそうでした〜😍

@Naonami29 2 жыл бұрын

カスタードクリームは、作ったことあるけれどアングレーズソースは、ありません。🥚🐣庭で昨年収穫したフランボワーズがあるので、フランボワーズソースと組み合わせてもいいですね。　勿論、ペパーミントを飾りクレープと一緒に。😁 　今日は、念願のレシピを有り難う御座います。

@fugubottyann88 2 жыл бұрын

フランス料理はソースが基本と聞きますから、実際に作ってみるとやはり難しいんでしょうね。三國シェフはこうして動画で丁寧に教えてくれるけど、良く料理の世界では、こんな風に教えてくれないって話を良く聞くから、自分のモノにしていくのは大変なんだろうなって思います。購入したケーキなんかも、一層華やかな感じになりますね。勉強になります。

@user-em7rz2rn8l 2 жыл бұрын

ガトーショコラ買いに行こうと思ってたのに、、買えなくなっちゃう!

@lgojazz2801 2 жыл бұрын

後ろのテーブル、すっきりしましたね。気持ちいいです。

@user-gs6fm6se4j 2 жыл бұрын

チョコレートの艶がまさに漆ですね。美しい……

@satomiise4402 2 жыл бұрын

クレームアングレーズ難しそう😅 お店にチョコレートケーキ食べに行きたいです💖 今日もありがとうございました😊

@user-qn3yq7ez5u 2 жыл бұрын

🥧今日もごちそうさまでした🥧チョコケーキ大好きなので食べに行きます🥧ありがとうございます🥧明日も楽しみです🍒🍷🐰

@user-hp9yt6iu5z 2 жыл бұрын

かわいい三国シェフ❤️、😍🥰マスターしたいなぁ👍‼️

@ZOO-wm7ej 2 жыл бұрын

三國シェフ、旨さのあまり唸っています👀 食べてみたい🤤

@anemoneeureka4507 2 жыл бұрын

チョコケーキ旨そうぺこ🐰❤️

@user-gu8ft4tg3c 2 жыл бұрын

クレームアングレーズ、めちゃめちゃ美味しそうです。🙏💃🕺⌚💍

@bonnbabonnba1152 2 жыл бұрын

カスタード大好きなので涎が出ます😋😋😋　このおソースだとどんなケーキでも合いそうですね💕💕💕

@007suzaku3 2 жыл бұрын

クレーム・アングレーズは、私の場合、シフォンケーキを作った時に卵黄が余るので、その卵黄を使って作ります。三國シェフの様に甘み控えめのチョコレートケーキに合わせても、美味しいと思います。 👌グーです。

@user-lf5cb1bc5x 2 жыл бұрын

ソースもケーキも美味しそう💕😆💕 6:33　ここで爆笑しました🤣

@hqhcn045 2 жыл бұрын

アングレーズソースよりガトーショコラに目がいってしまいます笑昔よく作ってましたー卵黄と砂糖を泡出てるようなイメージで混ぜてから牛乳を入れるのがポイントですねしかし、ガトーショコラの表面の光沢がなんとも艶かしいです。

@bluegeige 2 жыл бұрын

私の大好きな感じのチョコケーキで、これが作れるようになれたら！と楽しみに見ていったらケーキの作り方ではなかったのですね。。。フランス系の国に行くとこういうケーキを買ってペロリです。ドイツにはありません。涙

@nt2137 2 жыл бұрын

次回つやつやのチョコムースケーキの方も、レシピ詳細お願いしたいです🙏🙏

@user-pe9go9eg6c 2 жыл бұрын

こんなすごいケーキを教えてくれるのかと思いびっくりしました。ソースでしたか😅 素人でも作れる美味しいチョコレートケーキを教えて下さい。

@alexarex1111 2 жыл бұрын

食べたい食べたい食べたい🎵

@nyuuponyupo2419 2 жыл бұрын

これに生クリームを入れるだけでおいしいバニラアイスクリームに！！って言ってもアングレーズってババロア作る時ぐらいしか家ではつくりませんよねぇ… 調理学校とかではパティシエｰルとともに基本なんですけどね

@user-tr8xy1ef7x 2 жыл бұрын

クレームも美味しそうですがこれ、すごいチョコケーキですね〜、食べて見たい

@TheSakurablue 2 жыл бұрын

ジュンケイ様　チョコレートの色と艶が何とも言われぬ色してますね。

@nt2137 2 жыл бұрын

私も思いました！ソース紹介だけなんだ！て😂まぁ仏語でイギリスソースって意味ですもんね😂 今イギリスに住んでますが、現地では逆にイギリスソースがメジャーかどうかは？笑ケーキも美味しそうなので次回そっちのレシピも知りたいですね🙏

@Jtttcagn 2 жыл бұрын

ミクニ自慢のガトーショコラ、気品漂う逸品ですね。畏れ多くも進言させて頂くと、このレベルのガトーショコラと先生手作りのアングレーズソースに、市販のハーシーズチョコシロップはちょっと。。笑ショコラとアングレーズソースだけの方が上品に頂けたかと思いました。

@user-ch7jy6dr6u 2 жыл бұрын

ミッフィーの存在がシェフに負けていない…。すごいな、ミッフィー😅

@silmarilcirth4630 2 жыл бұрын

豆鼓と歴史の積み重ねですか。登山とレイチェル・カーソンとかどうですかね。

@user-wu8xy5pj3u 2 жыл бұрын

イデミスギノ、再開発などで閉業されているようですが、再オープン予定あるのでしょうか？もしご存知でしたら。

@mone1126 2 жыл бұрын

ミッフィー?

@user-mw1mv6sn2g 2 жыл бұрын

このチョコレートケーキ、「家庭用」ではなく、「プロ仕様」の作り方を知りたいです。

@user-td8dk2bz5c 2 жыл бұрын

シェフ　腹回りが大きくなったな