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Recette de Pain aux raisins de Cyril Lignac tirée de son livre « La Pâtisserie »
Pour 10 à 12 pièces environ.
Préparation: 3h la veille
1h le jour même
Cuisson: 20-25 min
Ingrédients:
Pâte à croissants (à préparer la veille de préférence)
500 g de farine T45
60 g de sucre
35 g de beurre doux
12 g de sel fin
140 g d'eau
20 g de levure boulangère
100 g de lait, entier de préférence
240 g de beurre de tourage
Crème d'amande
160 g de poudre d'amandes
125 g de beurre doux
125g de sucre glace
15 g de poudre à crème (Maïzena)
90 g d'œufs (soit 2 œufs moyens), à température ambiante
Crème pâtissière à la vanille
150 g de lait frais, entier de préférence
1/2 gousse de vanille
25 g de jaune d'œuf ( soit 1 jaune d'œuf)
30 g de sucre
10 g de farine T55
5 g de poudre à crème (Maïzena)
15 g de beurre doux
Glaçage (Sirop)
100 g de sucre
100 g d'eau
Assemblage
120 g ou plus de raisins secs
Dorure
1 oeuf + 1 jaune
In English
Cyril Lignac's Recipe taken from his book "La Pâtisserie"
For 10 to 12 pieces.
Preparation: 3 hours the day before
1h the same day
Cooking: 20-25 min
Ingredients:
Croissant dough (preferably the day before)
500 g of T45 flour
60g sugar
35 g unsalted butter
12 g of salt
140 g of water
20 g baker's yeast
100 g milk, preferably whole
240 g butter
Almond cream
160 g ground almonds
125 g unsalted butter
125g icing sugar
15 g of Cornstarch
90 g of eggs (2 medium eggs), at room temperature
Vanilla pastry cream
150g fresh milk, preferably whole
1/2 vanilla pod
25 g of egg yolk (1 egg yolk)
30 g of sugar
10 g of T55 flour
5 g of Cornstarch
15 g unsalted butter
Syrup
100g sugar
100 g water
&
120 g or more of dried grapes (raisins)
Gilding
1 egg + 1 yolk
Musique 🎵 Dear Autumn
Musicien: @iksonmusic
#eyadebouffedeouf​ #viennoiseries #painauxraisins