Enquête sur le mystérieux procédé de vinification des vins moelleux. Dans l’évolution de la maturité des raisins, les vins de passerillage devancent les vins de Botrytis, eux mêmes récoltés avant qu’ils ne deviennent vins de glace…Vous suivez? A Sauternes, on s’efforce de maîtriser cette pourriture noble issue d’un champignon, le Botrytis, selon un procédé délicat, favorisé par le jeu de l’humidité et du vent. Quand en plus on y ajoute l’exigence d’une agriculture bio, on atteint la perfection ! Rencontre avec Xavier Planty qui a su élever son Château Guiraud au rang des meilleurs vins blancs du monde
Thématiques :
- La maîtrise du Botrytis
- Guiraud : un travail en bio
- Différence entre Eiswein et Sauternes
- Un drôle d’hôtel à insectes pour protéger la vigne
- Bébé vigne : greffe et porte greffe
- Dégustation de Sauternes : Guiraud 2005 Meilleur vin blanc du Monde par le Wine Spectator.
- Le Sauternes n’est pas qu’un vin de désert ! Foie gras, gibier, roquefort tout y passe ! ….Même les huitres. !